食材明细:
主料::牛肉约100克,
辅料::玉米芯小半碗,蘑菇小半碗,姜3-4片,蒜头1-2粒,
配料::盐1/2,糖1/4,麻油几滴,料酒2茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙,老抽1/8茶匙,嫩肉粉1/8茶匙,
牛肉炒玉米芯的做法步骤:
1.将牛肉切薄片,刀刃与肉纹的角度约90°,放入碗里,碗略大些,让手抓腌时有充分地方,放1茶匙生抽、1茶匙料酒、胡椒粉1/8茶匙、1/8茶匙糖、1/8茶匙老抽(为着色)和1/8茶匙嫩肉粉或小苏打,用手抓腌至出粘性,加1茶匙水,抓均匀,让肉吸入水分,再加1茶匙水,再抓均匀,此时如果肉比较干,就加水淀粉,如果比较湿,直接加玉米淀粉,然后又抓均匀,加约1茶匙油,再抓匀,放约20-30分钟。
2.热锅,放油,火三至四成热,立即分散地放牛肉,不要一坨地倒入锅,用勺或锅铲推散,推至肉全部变白色,表明熟,盛起备用。
3.再起锅,放少许油,大火,放拍过的姜块和蒜块。
4.爆出香味后倒入玉米芯和蘑菇,撒少许胡椒面,点入精盐约1/4茶匙和1/8茶匙糖调味,兜几下。
5.倒入牛肉,再在锅边淋入料酒,快速兜匀,再撒几滴麻油,翻炒几下可上碟。
小贴士:
此菜的关键主要是腌好牛肉,不要急着放淀粉,要先放少许水抓均再放淀粉,最后放少许油再封住肉的水分。
食材明细:
主料::肉片150-200克,
辅料::蘑菇6-8个,玉米芯100-200克,
配料::蒜头2粒,姜3-5片,胡椒面1/4茶匙,
蘑菇玉米芯小炒肉:的做法步骤:
1.一、猪肉切成片放在碗,加 1 茶匙生抽、1 茶匙料酒(本贴放白兰地)、1/4 茶匙盐、小半茶匙老抽、适量胡椒粉和半食指左右的糖,用手抓至起胶,再放1茶匙左右的水,再抓至水被吸收,放入半茶匙左右水淀粉,用手抓匀;
2.二、蘑菇切片,焯水。焯水时加 1 茶匙盐和几滴油,这样焯出来的蘑菇比较亮,也有点底味,如果玉米芯是新鲜的,也应焯水,罐头的可免焯水;
3.三、起锅,锅热放油,随即倒入肉片,稍等片刻,用勺或锅铲推散,肉炒至变色刚熟,盛起备用;
4.四、另起锅放姜片和蒜头;
5.五、爆出香味后倒入蘑菇和玉米芯,加放精盐和胡椒面,翻炒几下;
6.六、倒入滑炒过的肉片,沿锅边倒入适量料酒,洒几滴麻油,兜几下即可上锅。
小贴士:
腌肉时用一个较大的容器,让手在充分的余地抓腌,先放料酒、盐、生抽、老抽、糖,抓腌至起胶肉有粘性,再放水淀粉和油等,这样肉炒起来比较爽和入味。
食材明细:
肉片 0.5-0.7 碗
玉米芯(罐装的)半罐(有新鲜为最佳)
蘑菇 约 6 个
姜 数片 蒜头 1 粒
蘑菇玉米芯小炒肉的做法步骤:
一、腌好猪肉,方法如本贴的大蒜小炒肉;
二、蘑菇切片,焯水。焯水时加 1 茶匙盐和几滴油,这样焯出来的蘑菇比较亮,也有点底味,如果玉米芯是新鲜的,也应焯水,罐头的可免焯水;
三、起锅,锅热放油,随即倒入肉片,稍等片刻,用勺或锅铲推散,肉炒至变色刚熟,盛起备用;
四、另起锅放姜片和蒜头;
五、爆出香味后倒入蘑菇和玉米芯,加放精盐和胡椒面,翻炒几下;
六、倒入滑炒过的肉片,沿锅边倒入适量料酒,洒几滴麻油,兜几下即可上锅。
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