食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材的看法是怎么样的呢?以下是小编为大家收集的“鲜肉水煎包”希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::面粉250克,猪肉220克,酵母2克,
辅料::姜适量,葱适量,酱油适量,糖适量,胡椒适量,生粉适量,料酒适量,鸡精适量,盐适量,油适量,
鲜肉水煎包的做法步骤:
1.面粉加酵母,130克水揉光滑.
2.盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵,面团发至2倍大小约50分钟.冬季时间要长-点.
3.肥瘦肉洗净,葱,姜洗净备用.
4.猪肉加姜-起剁成碎粒.
5.加生粉,料酒,酱油,盐,胡椒,鸡精,
6.顺-个方向搅拌上劲,加入葱花.
7.发酵好的面团揉光滑,分割成小剂.
8.擀成圆皮.
9.包入肉馅,做成包子.
10.平底锅刷油,放入包好的包子,包子之间要留有空隙受热会变大.
11.放入包子高度1/3的水,盖上锅盖中小火煎至水快干加清油.
12.煎至底部金黄即好.
13.豆瓣酱剁碎加凉开水白糖调制做蘸料.
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香菇鲜肉水煎包
最近看媒体曝光有不良商家用纸皮包包子,看得人真是五味杂陈,现在的人都怎么了,良心何在,诚信何在,自己都不吃的包子,居然来卖钱,唉,世界之大,什么人都有啊。猫决定不去外面吃包子,自己在家做,想吃什么味就吃什么味的,已经是好久好久没做水煎包,LG也有些馋了,今晚的晚餐就吃它。
皮薄馅大味道鲜----香菇鲜肉水煎包
用料:面粉300克,猪肉300克,干香菇50克,虾米35克,洋葱半个,姜10克,小葱1根,黑芝麻少许,食用油少许,芝麻油1汤匙,盐1茶匙,糖2茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,胡椒粉少许,料酒1汤匙,五香粉少许,酵母2克。
香菇鲜肉水煎包的做法
1.猪肉(3肥7瘦)剁成肉末,干香菇与虾米泡发切碎,洋葱切小粒,姜切成小米状,小葱切葱花。
2.猪肉入大盆中,把之前泡发干香菇的水,一点一点打进肉末中。
3.直到完全吃不进水时即可(我个人的经验是500克猪肉末,可拌入200克水)
4.把其他食材加盐,糖,生抽,蚝油等等,拌入肉馅中,备用。
5.面粉+酵母+少许糖,和成面团饧发。
6、30分钟后,面团已经略有发酵,这时取出排气,再分割成大小一致的小剂子。
7.擀成一张边薄里稍厚的面皮。
8.放上肉馅。
9.捏成包子。
10.平底锅烧热,刷一层薄薄的食用油,之后把包好的包子正面有花纹朝下,小火煎制。
11.当轻轻晃动锅子,可以明显感觉到包子能自行移动时,即表示底面已煎挺,此时,倒入用面粉+水拌匀的面糊汤倒入。
12.转为中小火,盖上盖子,慢慢地把包子焖熟,此间要多次转动锅子,使之受热均匀,可以从盖子的玻璃处观察包子的变化,一般这个过程最多10分钟就熟了,临出锅前,洒上炒香的黑芝麻与小葱花,即可享用。
美食小贴士
1.如果上班族时间不充裕,可以提前把肉馅处理好,放入冰箱冷藏保存,并且等再包的时候,肉也会因为低温而凝固在一起,更便于包制。
2.面团是半发面,无须完成发酵。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
丝瓜鲜肉水煎包
感觉夏天才刚开始,这都立秋了,眼看着大家家家户户都贴起了秋膘,我也不能落后哇。
周末做的水煎包,本来想用白萝卜做馅,但是用的时候才发现家里已经没了。找来找去,家里现成的蔬菜只有丝瓜和毛豆了。尽管没吃过丝瓜肉馅的东西,不过想想应该不会差,因为丝瓜软嫩,和肉馅应该可以很好的结合,并且还能吸收肉汁,理应是个鲜美的组合。最终事实证明,确实是个不错的搭档哈,下次准备用这个馅来包饺子吃,要知道现在丝瓜可正当季呢。
水煎包,最近其实做了三次了。第一次,固执的延长了煎的时间,煎了15分钟,结果底糊了。第二次,面没发好,可能是酵母的原因。第三次,总算勉强能见人了。
香脆的底部,有木有?
丝瓜鲜肉水煎包---好吃的肉馅打水很重要
面团材料(约8个):中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克(1/2小匙+1/4小匙)、细砂糖10克
做法:
1、酵母用温水溶解后倒入面粉中。
2、搅拌成雪花状。
3、揉成光滑的面团(面光、盆光、手光)。
4、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
内馅材料:猪肉馅(2:8或3:7)、丝瓜一根
调味料:生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蚝油、糖、盐、葱、姜
做法:
1、准备材料。
2、将盐加入肉馅中,再将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,当水分未完全被肉馅吸收时,不要继续加水。
3、(肉馅打水完成,肉质具有粘性,且色泽变淡)打水后加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀。
4、加入切碎的丝瓜丁。
5、加入麻油。
6、搅拌拌匀放入冰箱冷藏待用。
灰灰小贴士:
◎将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,当水分未完全被肉馅吸收时,不要继续加水。当肉馅打水完成,肉质具有粘性,且色泽变淡。
◎添加水分即称打水。当肉馅水分增加时,可避免肉馅经过加热后变干、变柴,这样才会鲜嫩多汁。打水时,加入盐可以有助于水分吸收。凡是包馅类面食,只要有肉类的都需要打水,差别在于打水量的多少。应视肉质的吸水情况来定,冷藏后的肉馅,吸水性较高,新鲜肉吸水量较少。打水后会比原先膨胀且更具粘性。肉馅打水后加调料和蔬菜,充分结合所有食材的美味。我也试过先加调料和蔬菜,最后打水,个人感觉还是先打水好吃。
◎加麻油除了能加强香气外,还可以在馅料外形成保护膜,避免之后加的蔬菜与调味过的肉馅接触而出水。
水煎包制作步骤
面粉水=100克水+5克面粉(根据包子数量大小可以增加面粉水)
1、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份。
2、取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮,包上馅料。
3、捏紧摺口醒发20-30分钟包子包的不好看,也没人协助拍摄,所以包包子步骤就不发了)
4、锅中加2匙油烧热,放入包子。
5、100克水+5克面粉调成面粉水,倒入锅中,再淋上1匙油。
6、盖上锅盖,焖约10分钟左右,出锅前可以撒点芝麻和香葱。
灰灰小贴士
◎水煎包快好的时候,锅里会有"滋滋"的声音,等这种声音停止了,水煎包也就可以出锅了。可以开锅检查一下底部,如果没达到你想要的金黄色,可以多煎一会儿。火候不能太大,以防糊底的。
◎也可以不加面粉,直接加水煎,不过这样包子底部的那层脆皮就没有了。口感不如加了面粉的更香脆,但也有好处,就是油会少一些。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑,有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效,还可抗病毒和预防病毒感染
鲜肉白萝卜水煎包
食材明细:
主料::肉糜适量,白萝卜适量,面粉适量,全麦粉适量,酵母适量,
辅料::大葱适量,蚝油适量,盐适量,料酒适量,酱油适量,十三香适量,
鲜肉白萝卜水煎包的做法步骤:
1.普通面粉和全麦粉混合均匀,加入酵母,慢慢加水活成软硬适中的面团(每500克面粉,加入酵母约4--5克,水约250---270克,适当调整)。发酵至充满蜂窝即可。
2.肉糜放入大碗中,加入料酒,十三香和少许盐,搅拌均匀,肉馅发粘有弹性。
3.加入大葱葱花,搅拌均匀。
4.白萝卜洗净,切碎,加盐腌制10分钟。
5.将腌制好的白萝卜碎挤干水分,加入到肉馅中。
6.加入适量蚝油和酱油,搅拌均匀。(肉和白萝卜3:2比较好,因为加盐后萝卜还会出水,萝卜太多肉馅会太软不好包,做好后肉馅会比较散)。
7.将发酵好的面团揉匀,排出气泡。切开看,没有大气孔。
8.取适量面团,搓长,切剂子,按扁,擀成中间厚边缘薄的面片。
9.包入适量肉馅。
10.包成包子。
11.炒锅烧热,倒入适量油,间隔开放入包子生坯。
12.煎至底部金黄。
13.倒入适量开水,水量没过约包子的三分之一。
14.盖盖,焖至水分蒸发干即可。
15.出锅,撒少许黑芝麻。
小贴士:
用煎包子的时候,火力不要太大,我用燃气灶外圈最小火。
东北水煎包
食材明细:
主料::面粉适量,酵母适量,水适量,芹菜适量,猪肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::油适量,酱油适量,盐适量,味精适量,料酒适量,五香粉适量,
东北水煎包的做法步骤:
1.准备两碗面粉,将一茶匙酵母放入温水中溶解,将酵母温水倒入面粉中,搅成面穗。
2.揉成光滑面团,盖上保鲜膜,上面插上几个小洞,放温暖处发酵。
3.芹菜摘去叶子,留梗。用水将芹菜梗焯熟。将焯好的芹菜梗剁碎,挤去水份,放入一个大一点的盆中。
4.放入葱、姜、肉馅,搅拌均匀。
5.放入酱油、料酒、盐、五香粉、味精、香油,搅拌均匀。
6.发酵好后揉成光滑面团。
7.将每份搓成长条,分成大小相等的小剂子,洒上面粉。
8.擀成面皮。
9.取一面皮放入馅料。
10.包成包子。
11.平底锅内放入适量油油温热后,轻轻放入包子。
12.当听见“滋”一声时,倒入调入淀粉的清水,大概到包子高度的1/3。盖上盖煎15分钟即可。
山东水煎包
食材明细:
主料::面粉500g,温水280g,猪肉600g,韭菜600g,花椒粉1小勺,葱1段,姜1块,盐适量,
辅料::酵母2.5g,小苏打1.5g,面酱2勺,生抽30ml,味精少许,花生油适量,香油少许,
山东水煎包的做法步骤:
1.面盆中放入面粉和小苏打搅拌均匀,将酵母溶于温水中,倒入面盆中,和成面团,放于温暖处饧发30-40分钟即可
2.面团饧发30-40分钟后能见到面团有小裂纹即可,
3.猪肉剁馅放入姜末、葱末 、面酱、生抽、花椒粉、味精搅拌,加20ml清水搅打粘稠,倒入适量花生油继续搅打,最后加适量盐调味。
4.韭菜择净洗净切末,放入肉馅中搅拌均匀内陷和好了。
5.面团放案板上揉匀,揪剂子,包馅做成饺子式或者包子式。制作面水:面粉5g加入100g清水和匀即可,这是做一锅的量哦。喜欢吃脆一些的可以加少许食醋调匀。
6.选用不粘平底锅。平底锅擦干后倒油然后烧热,将包子排入锅中,
7.稍煎片刻,包子底部略有黄嘎后倒入面水,盖盖,直到将水汽煎干,出现一层薄薄的冰花就可以出锅了。
8.做好的成品
9.脆底冰花好吃极了
10.韭菜猪肉馅香啊
水煎豆腐包
食材明细:
主料::豆腐适量,面粉适量,
辅料::油适量,虾皮适量,葱适量,姜适量,干辣椒一个,
配料::味精适量,胡椒粉适量,
水煎豆腐包的做法步骤:
1.豆腐切成小丁,葱、姜、辣椒切成碎末,放在一起放油、盐、味精、胡椒粉拌好。
2.把面用温水揉好。
3.把面剁成小块,擀成圆形放上馅,包成包子。
4.煎锅中放油烧热放入锅中煎熟就可以了。
迷你水煎包
食材明细:
主料::五花肉200克,面粉200克,
辅料::胡萝卜一根,木耳几朵,
配料::盐少许,老抽少许,生抽少许,糖少许,蚝油少许,酵母少许,
迷你水煎包的做法步骤:
1.调好馅料
2.把发好的面,揉成条状在揪剂子,然后擀皮子,和饺子皮大小薄厚差不多就可以,然后放入馅料开始包
3.按包包子的办法包完倒着放装一下变成规则的圆形
4.平底煎锅烧热加油,将包子一个个放进去稍微煎一下,加水焖
5.盖盖焖十分钟后,听见兹兹的声音说明水快干了,开盖等水彻底收干,撒芝麻葱花
6.好了出锅配上糊糊
小贴士:
有菜有肉有主食
茼蒿水煎包
今天做的这道菜---茼蒿水煎包,既能帮助考生稳定情绪,又能增强记忆力!
茼蒿有蒿之清气、菊之甘香,它含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有、补脑的作用。
茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退安神除烦
茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。
稳定情绪增强记忆---茼蒿水煎包
食材:主料:茼蒿猪肉配料:盐,油,花雕,姜,酵母,糖
茼蒿水煎包的做法
1.肉馅分次加入水,顺着同一个方向搅,搅到上劲。
2.加入些花雕酒,再顺着同一个方向搅。
3.加入盐调味。
4.加入姜末,拌匀。
5.茼蒿洗净,控干水分
6.将茼蒿切碎
7.将切碎的茼蒿加入到肉馅中
8.拌匀后,加入油
9.拌匀备用。
10.中筋面粉加入酵母,水,少量糖揉好,放置发酵。
11.发酵好
12.取出发酵好的面团,揉圆后,搓成长条
13.分成等份的小剂子:每个30克
14.擀成边缘较薄的圆皮
15.取一份皮加入馅,包好。
16.将包好的包子放入锅中。(锅中放适量的油)
17.盖上盖子,中小火煎
18.准备好面粉水
19.大概4分钟左右,包子的皮可以看出与生胚不同,打开锅盖,加入面粉水。
20.再盖上盖子,煎到水分全部挥发掉,打开盖子。
21.取出即可食用。
小贴士:
1.要想包子馅不干,肉质细嫩,肉馅一定要先加水顺着同一个方向搅拌,水要分次加入,一次加入太多,很难搅拌起劲。
2.肉馅调味:因为馅中有蔬菜,蔬菜遇到盐容易脱水,水分太多,很难包,而且包子的皮会受到影响,不好吃。所以我在调肉馅时,放入的盐量足够,加入菜后,就不必再加盐了。
3.加入蔬菜后,加入油,用油封住蔬菜会渗出的水分。
4.第一次发酵要到位。
5.包好的包子不需要二次发酵,可以直接放入锅中煎。
6.煎的过程,火不能太大,中小火就好。
7.面粉水,可以在水中加入些面粉,面粉的量不要太多,如果想要有冰花的效果,可以适当的加多些面粉。也可以不加面粉,直接加入水。
8.煎制时间:第一次可以先凭感觉,因为火的大小和锅受热的程度不同,很难界定时间。
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