鱼香肉丝②的做法
用料:瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g、豆瓣酱20g、白糖20g、醋20g、酱油15g、料酒15g、盐1g、水淀粉10g、清水20g、葱姜蒜末
鱼香肉丝的做法步骤:
1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用
2、瘦肉切丝,并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆腌制10分钟
3、豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末
4、取小碗,用白糖、醋、料酒、盐、酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁,因为豆瓣酱很咸,所以就不用放盐了
5、坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用
6、原锅放少许油,胡萝卜现炒几下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香炒出红油
7、下葱姜蒜末和其它配料一起炒熟
8、下肉丝一起翻炒均匀
9、最后倒入兑好的小碗汁炒匀
10、鱼香肉丝就完成了
鱼香肉丝①的做法
主料:猪肉丝、青笋、木耳、盐一勺、青椒、胡萝卜适量、清水2勺
配料:葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆;干淀粉一勺,清水2勺;
腌肉料:食用油2勺、料酒3勺;白胡椒粉一勺、生抽一勺;老抽1/2勺、干淀粉一勺
鱼香汁:醋4勺、白糖3勺、;生抽2勺、味精一勺、
鱼香肉丝的做法步骤:
步骤1、【腌肉料】:食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺,拌匀,码味。
步骤2、猪瘦肉一块,切丝,笋、青椒、胡萝卜切丝,木耳泡发切丝。
步骤3、葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。
步骤4、调好【鱼香汁】:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺,清水2勺(大概按这个比例,鱼香汁根据菜量的多少看着放,不一定要全部用完)
步骤5、锅里倒入比平时炒菜多一些的油,油热后倒入腌制好的肉丝。
步骤6、开大火,快速划散,炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油,挖一大勺剁椒酱进去,转小火,煸炒。
步骤7、再来一小勺郫县豆瓣。
步骤8、将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火,将这些配料慢慢炒出香味。
步骤9、倒入肉丝。
步骤10、翻炒几下,倒入青笋丝、青椒、胡萝卜和木耳丝。
步骤11、转大火,快速翻炒。
步骤12、将调好的鱼香汁淋入。(看着淋,能将食材全部裹匀、上色即可,不要一下子全部倒进去)
步骤13、急炒几下,大火收汁,关火!
步骤14、一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了!
鱼香肉丝的做法
主料:里脊肉
配料:笋,黑木耳,胡萝卜,青椒,葱,姜,蒜,鸡蛋,生抽,白胡椒粉,蚝油,郫县豆瓣酱,糖,醋,盐,淀粉,油。
步骤一、将里脊肉洗净后,顺着纹路先切成片,然后再切成丝,切好的肉丝,加入生粉、盐、料酒、蛋清腌制一小会
步骤二、然后将胡萝卜,青椒,笋,木耳都分别切成丝,葱姜蒜切成末儿
步骤三、接下来就是最关键的一步了,调鱼香汁,取一个干净的小碗,蚝油2勺的量,生抽3勺的量,3勺的糖,2勺的醋,盐半勺,水淀粉2勺,搅拌均匀。
步骤四、热锅下油,油温5-6成热的时候,加入切好的肉丝,下锅炒至肉丝变色
步骤五、炒好的肉丝捞出放一边,热锅下油,下姜蒜煸香
步骤六、然后加一点郫县豆瓣酱炒出红油。倒入胡萝卜丝儿、青椒丝儿、笋丝、炒一会儿后下木耳丝儿,继续翻炒
步骤七、倒入刚才盛出来的肉丝,翻炒均匀
步骤八、然后倒入调好的鱼香汁,搅拌均匀
步骤九、出锅之前,撒上葱花,一盘美味就可享用了
做鱼香肉丝的小贴士:
1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅;
2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些,按相等比例即可。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,现在已成为大众十分喜欢的一种味型。
材料:
杏鲍菇,红椒,猪里脊肉,郫县豆瓣辣酱适量,大葱适量,姜少量,蒜少量,香葱少量,盐少量,绍酒少量,白糖少量,醋少量,酱油少量,水淀粉少量,
杏鲍鱼香肉丝的做法的做法步骤:
步骤1,将里脊肉切成均匀的丝、用盐、绍酒腌渍即可。
步骤2,杏鲍菇切丝、葱姜切末、红椒切丝,香葱切段。
步骤3,锅内做水,将杏鲍菇丝放入开水中焯一下,直至变软捞出待用。
步骤4,锅内做油煸香葱姜。
步骤5,放入豆瓣辣酱,煸炒出香味关键是红油。
步骤6,放入肉丝煸炒。
步骤7,肉丝变色放入焯熟的杏鲍菇丝煸炒。
步骤8,翻炒均匀加入盐、糖、酱油调味。
步骤9,放入红椒丝撒蒜末。
步骤10,勾薄芡、翻炒。
步骤11,烹入醋这时候鱼香的味道就出来了。
步骤12,最后撒山切好香葱段即可。
在外面吃过好多次这道菜,也不知道做的正宗不正宗,反正味道是很像了。家里请客嘛,都是亲朋好友的,吃好喝好高兴就好,只要大家吃的开心玩得高兴,管他正宗不正宗呢!哈哈哈。
材料:
猪瘦肉300g,胡萝卜50g,木耳(泡发后)50g,青辣椒50g,蒜10g,姜5g,葱15g,剁椒酱15g,白醋(鱼香汁)4大勺,白糖(鱼香汁)3大勺,生抽(鱼香汁)2大勺,淀粉(鱼香汁)1大勺,清水(鱼香汁)2大勺,食用油(腌肉用)适量,胡椒粉(腌肉用)适量,淀粉(腌肉用)1大勺,清水(腌肉用)2大勺,料酒(腌肉用)1大勺,
鱼香肉丝宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉切丝,加入料酒、食用油、胡椒粉、淀粉、清水、姜末、食用油拌匀,腌1个小时左右。
步骤2,木耳泡发后切丝,胡萝卜、青椒切丝备用。
步骤3,葱、蒜切碎块,姜剁成末备用。
步骤4,调好鱼香汁,这里没有给出具体的调料重量,大概比例是醋:糖:酱油:淀粉=4:3:2:1,加淀粉两倍重量的清水即可。剁椒酱和郫县豆瓣酱备好。
步骤5,锅中热油,倒入腌制好的肉丝,大火快速炒至肉丝发白,捞出放到一边备用。
步骤6,锅中剩的油至7分热,倒入剁椒酱、郫县豆瓣酱翻炒几下,放入葱姜蒜,大火,炒出香味。
步骤7,放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。
步骤8,放入肉丝翻炒。
步骤9,将调好的鱼香汁淋入锅内,翻炒几下,大火收汁即可。
步骤10,撰写制作步骤
步骤11,撰写制作步骤
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