只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材,美食文化才有根,哪些食材让你感兴趣?由此,有请你读一下以下的“素鱼香肉丝的最新创新素心居静青山客做法”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::杏鲍菇1根,干黑木耳10g,青椒1根,红辣椒1根,
辅料::生姜3片,葱2根,郫县豆瓣酱3茶匙,辣椒酱18g,蘑菇精适量,陈醋15g,番茄酱3茶匙,干淀粉200g,水淀粉适量,白糖白糖,
素鱼香肉丝的最新创新素心居静青山客做法的做法步骤:
1.备好材料
2.葱切葱花,姜切末,所有原料均切丝备用。
3.锅内放水烧开,放些盐和蘑菇精调味,然后放入杏鲍菇丝大火煮开后小火焖煮三分钟。
4.然后装入碗里浸泡备用。
5.捞出菇丝,挤干水份(一定要挤干水),然后裹干粉,(注意一定要拍均匀并且多拍些粉,否则炸的时候回粘在一起)。
6.锅里油烧至高温,然后将菇丝入锅炸至金黄色,要注意炸的时候备用粘连一起。
7. 锅内留底油,煸炒姜末,然后放入豆瓣酱,辣椒酱,番茄酱炒出红油,然后黑木耳入锅,再放些水,生抽,糖,蘑菇精,陈醋调好味。
8. 调味后菜放青红辣椒丝(放早了颜色会发黄,影响菜品卖相),最后放入炸好的菇丝略翻炒就可以出锅。青红椒可以起到增加菜品漂亮的作用,不能炒黄了,这点一定要注意,炒的时候时间要控制好。
9. 起锅装盘,制作完成。白板商学院发布。
小贴士:
鱼香味是酸甜微辣,糖和醋和辣椒的比例为1:1:1.2,这个比例直接关系到这菜品的味道,第一次做不好的朋友可以多试几次,特别是放糖和醋的时候,一般视觉上面是糖多放些的,醋放了多了口感会很差。
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素鱼香肉丝(3)
食材明细:
水面筋250克,木耳(水发)适量,辣椒(红、尖)50克,豌豆苗150克,姜15克,大葱10克,淀粉(豌豆)5克,辣椒油10克,豆瓣酱15克,盐1克,料酒10克,酱油5克,白砂糖13克,醋10克,味精3克,花生油100克
素鱼香肉丝的做法步骤:
1.水面筋洗净,挤干水分,切成粗丝。红辣椒去籽切丝。豆苗去老根。水发木耳切粗丝。生姜切成末。用小碗一只,放料酒、酱油、精盐、白糖、米醋、味精、湿淀粉调成味汁。
2.锅里放熟花生油,烧至七成热,放入面筋丝煸炒几下,下红辣椒丝、木耳丝、姜末、葱花、四川豆瓣酱,炒出香味,出红油时,放入豆苗,立即倒入调好的味汁,快速翻炒几下,淋入辣油起锅装盘即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
素炒鱼香肉丝
鱼香肉丝用清水冲洗一下,然后放入凉水中浸泡二十分钟捞出挤去水份备用、姜蒜切末、青红椒切丝碗中放入一勺油辣椒、加入盐和少许料酒,用温水冲开备用锅中放油,油热后爆香
材料:
主料:大豆300克,,
辅料:红椒适量,食盐适量,蒜适量,料酒适量,辣椒油适量,辣椒适量,青椒适量,姜适量,
素炒鱼香肉丝的做法步骤:
1. 鱼香肉丝用清水冲洗一下,然后放入凉水中浸泡二十分钟
2. 捞出挤去水份备用、姜蒜切末、青红椒切丝
3. 碗中放入一勺油辣椒、加入盐和少许料酒,用温水冲开备用
4. 锅中放油,油热后爆香姜蒜末,下鱼香肉丝同炒
5. 加入少许红烧酱油,下青红椒丝同炒
6. 翻炒一分钟后倒入调好的料汁儿
7. 翻炒均匀即可出锅装盘
素版鱼香肉丝
鱼香肉丝是很喜欢的一道菜,酸、甜、咸、辣的复合口味很是开胃。以前比较多外食,只要菜单有列,就会点了来搭配白米饭。只是感觉真的做得好吃的,也并不太多。要么咸味重了,要么太甜,有的可以吃到质次的豆瓣酱的霉味,有的淀粉汁粘乎乎一摊......因此知,此菜虽为比较大众的川菜,但还真是一道能见厨师功夫的菜,比如,肉丝不能用里脊,因为口感不够丰腴;汤汁要兜满,但吃完以后,盘子里不能见到太多残汁;还有说,正宗的作法,只用肉,别的木耳、笋等配料一概不加等等。
既然喜欢,就很想自己在家能够做出离地道距离稍微近一点儿的这道菜。只是大热天的,对肉肉提不起什么兴趣,不如就来一道素版的鱼香肉丝,此肉非彼肉,但是一样过瘾,对我来说甚至更有诱惑力!味道真是非常不错。
素版鱼香肉丝
备料
1.中等大小杏鲍菇两个,手撕成丝,不要切,切出来的丝口感完全不同。撕的时候,可用小刀在菇底部破开十字口,先分成大的四瓣,再慢慢撕成细丝,不要心急,心急比较容易撕断,成型不好;
2.木耳、香菇适量泡发,焯水,切丝备用。胡萝卜切丝备用。香菜梗适量;
3.约15ML淡盐酱油,15ML香醋,一小勺香油,20克糖,25ML黄酒,一小勺淀粉,混匀成料汁;
4.切适量葱花、姜末、蒜末;
5.郫县豆瓣一大勺,用刀剁碎;
6.泡辣椒一大勺,用刀剁碎。我这里剁得不是太细,成菜有豆瓣和泡辣椒的碎块,影响口感了,下次要改进。想着是不是用食品加工机把豆瓣酱和泡辣椒事先搅打成蓉效果更好,还没有实践。
料备好了,就起个油锅,先放杏鲍菇丝煸炒至软,再放入胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝煸炒片刻,起出待用。此时在汤汁里加入几个葱段提味,不要提前放,如果泡的时间过长,葱的味道会不好闻。
素版鱼香肉丝的做法
1.炒锅入油,热,放入剁碎的郫县豆瓣、泡辣椒煸炒出红油;
2.放入葱花、姜末、蒜末煸炒出香;
3.倒入事先煸炒过的菜丝;
4.将菜丝稍煸炒后倒入酱汁,翻炒均匀,再点入数滴香油,撒香菜段,出锅。香喷喷的气息很撩人!
素心居静快乐美味素菜茄子素菊花鱼
食材明细:
主料::长茄子1根,青豆10g,玉米粒10g,香菇1个,胡萝卜一小块,
辅料::盐10g,白砂糖20g,番茄酱20g,胡椒粉2g,蘑菇精3g,白醋5g,生粉200g,
素心居静快乐美味素菜茄子素菊花鱼的做法步骤:
1.备齐材料。
2.茄子切五公分长的段。
3.然后再用“十字花刀”切成花。
4.将切好花的茄子段撒上盐腌制,目的的将茄子里面水分逼出来腌软。
5.大约腌制15分钟以后,茄子腌软出水,然后再用清水洗掉盐份并且略微挤干水分。
6.胡萝卜,香菇均切丁,生姜切末和青豆,玉米粒放一起备用。
7.将处理好的茄子拍裹干粉,注意粉要拍裹均匀。(下一步是油炸,茄子上的干粉要保持干燥炸出来才好看好吃,所以这一节要注意时间控制好)。
8.这是包裹好干粉的茄子花样子,尽量整理成为菊花的形状。
9.接下来入锅高温油炸。
10.炸制时候需要多放些油,这样炸出来形状才好看。
11.炸好后沥干油装盘备用。然后锅留底油,煸炒姜末,依次放入香菇丁,玉米粒,青豆,胡萝卜丁炒至断生,加入番茄酱,适量水,生抽,白糖,白醋,胡椒粉,少许盐,蘑菇精调好味后勾芡。
12.最后浇在炸好的“菊花”上面就可以了。
13.快乐好了,美哒哒的美味素菜茄子素菊花鱼完工了,流口水了没,赶紧去做吧。大兵工作室发布。
小贴士:
注意事项及要点:
1.切花时候可以切至四分之一处,别切断了。
2.盐腌过后一定要将盐洗了,要不太咸,水分也要挤干。
3.拍裹干粉一定要均匀,并且不能太提早,否则干粉被茄子里面的水分润湿了炸出来不好看,口感也会受到影响。(收起)
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