食材是美食最基本的构成，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你感兴趣？请你阅读小编辑为你编辑整理的《鱼香肉丝（素版）的做法》，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
这道没有鱼也没有肉的鱼香肉丝，味道可却胜过荤版的哦！杏鲍菇肉质醇厚，富含蛋白、维生素，在菌类中被称为王。用杏鲍菇代替肉丝，这道素版的鱼香肉丝，脆嫩爽滑，开胃适口。鱼香汁特有的酸、甜、香、鲜，发挥至极致的味蕾享受。参与活动:#最强家乡菜#
材料：
小杏鲍菇3个，黑木耳6、7朵，尖椒1个，胡萝卜三分之一根，腌制杏鲍菇辅料：，盐少许，鸡精少许，料酒1勺，老抽（上色用）1匙，玉米淀粉2匙，鱼香汁：，蒜1份，葱花碎2份，姜末3份，料酒1勺，糖1勺，米醋2勺，生抽2勺，鸡精少许，淀粉2匙，盐少许，水适量，郫县豆瓣酱汁：，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺，油适量，
鱼香肉丝（素版）的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。
步骤2，杏鲍菇、尖椒、胡萝卜、木耳切丝。
步骤3，葱姜蒜切末。
步骤4，杏鲍菇热水焯烫1、2分钟。
步骤5，杏鲍菇捞出攥出水份，用调味辅料腌制一下，拌上少许油。
步骤6，调制鱼香汁。
步骤7，起锅三成热油，放入杏鲍菇滑散。
步骤8，依次放入胡萝卜丝、尖椒丝，最后加木耳丝快速滑炒一下，全部拌匀后盛出备用。
步骤9，倒入少许油，下郫县豆瓣酱、料酒，炒出红油。
步骤10，倒入鱼香汁。
步骤11，烧开后加入事先盛出的菜丝。
步骤12，翻炒均匀。
步骤13，出锅。
步骤14，嫩滑的菌丝包裹鱼香汁，鲜香可口。
步骤15，绝对米饭最强搭档。
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家常版----鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪里脊肉适量，
辅料：：莴笋适量，水发木耳适量，青红椒适量，
配料：：盐适量，葱姜蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，香醋适量，淀粉适量，泡椒适量，白糖适量，
家常版----鱼香肉丝的做法步骤：
1.去掉肉表面的黏膜，洗净切丝
2.入适量盐，淀粉，生抽拌匀腌制十五分钟
3.材料
4.莴笋去皮洗净切丝
5.都洗净切丝
6.洗净切丝
7.葱姜蒜，泡椒切末
8.调好鱼香汁，料酒，鸡精，胡椒粉，醋，生抽，白糖，淀粉
9.锅中入适量油至五成热，入腌制好的肉丝，迅速翻炒均匀，至肉丝变色捞出备用
10.锅中留适量油入葱姜蒜，泡椒爆出香味
11.入青红椒翻翻炒
12.炒至变软，入木耳丝翻炒
13.入肉丝，莴笋丝，翻炒
14.入适量盐翻炒均匀
15.倒入鱼香汁翻炒均匀即可出锅
16.成品
17.成品
鱼香肉丝(牛肉版)
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：胡萝卜半根，青椒1个，大蒜适量，小葱适量，郫县豆瓣酱1匙，酱油2匙，白醋2匙，白糖2匙，淀粉适量，
鱼香肉丝(牛肉版)的做法步骤：
1.胡萝卜切丝。
2.青椒切丝。
3.牛肉切丝，干淀粉，胡椒粉抓拌均匀，腌制5分钟。
4.酱油2勺，白糖2勺，白醋2勺，淀粉1勺，清水3勺，蒜块一起搅拌均匀调成汁。
5.油热爆香葱段，大蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加入肉丝炒1分钟。
7.加胡萝卜，青椒丝大火快速翻炒1分钟。
8.倒入料汁即可。
素鱼香肉丝(3)
食材明细：
水面筋250克，木耳(水发)适量，辣椒(红、尖)50克，豌豆苗150克，姜15克，大葱10克，淀粉(豌豆)5克，辣椒油10克，豆瓣酱15克，盐1克，料酒10克，酱油5克，白砂糖13克，醋10克，味精3克，花生油100克
素鱼香肉丝的做法步骤：
1.水面筋洗净，挤干水分，切成粗丝。红辣椒去籽切丝。豆苗去老根。水发木耳切粗丝。生姜切成末。用小碗一只，放料酒、酱油、精盐、白糖、米醋、味精、湿淀粉调成味汁。
2.锅里放熟花生油，烧至七成热，放入面筋丝煸炒几下，下红辣椒丝、木耳丝、姜末、葱花、四川豆瓣酱，炒出香味，出红油时，放入豆苗，立即倒入调好的味汁，快速翻炒几下，淋入辣油起锅装盘即成。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
素炒鱼香肉丝
鱼香肉丝用清水冲洗一下，然后放入凉水中浸泡二十分钟捞出挤去水份备用、姜蒜切末、青红椒切丝碗中放入一勺油辣椒、加入盐和少许料酒，用温水冲开备用锅中放油，油热后爆香
材料：
主料：大豆300克，，
辅料：红椒适量，食盐适量，蒜适量，料酒适量，辣椒油适量，辣椒适量，青椒适量，姜适量，
素炒鱼香肉丝的做法步骤：
1. 鱼香肉丝用清水冲洗一下，然后放入凉水中浸泡二十分钟
2. 捞出挤去水份备用、姜蒜切末、青红椒切丝
3. 碗中放入一勺油辣椒、加入盐和少许料酒，用温水冲开备用
4. 锅中放油，油热后爆香姜蒜末，下鱼香肉丝同炒
5. 加入少许红烧酱油，下青红椒丝同炒
6. 翻炒一分钟后倒入调好的料汁儿
7. 翻炒均匀即可出锅装盘
小叶版鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪里脊肉适量，胡萝卜适量，木耳适量，
辅料：：食用油适量，盐适量，醋适量，糖适量，味精适量，淀粉适量，清水适量，葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，
小叶版鱼香肉丝的做法步骤：
1.准备材料，木耳（提前泡发）摘洗干净，切丝，胡萝卜切丝，葱切斜刀，蒜切片，里脊肉切的时候不要切太细，容易碎
2.切好的肉丝放入盆内，放入料酒
3.一点盐
4.胡椒粉一点点
5.放入淀粉
6.拌匀后放置十分钟
7.取碗，加入适量清水，放入老抽
8.放入盐，因为豆瓣酱本身盐份很重，所以少放些。如果口味比较轻，调汁时也可以不放盐
9.放入醋，多少依个人喜好，我放的稍微多一些，因为比较喜欢吃酸味重一点的
10.放一点糖
11.放入葱花和蒜片
12.放入味精
13.放入淀粉搅拌均匀
14.锅内放油烧热，油量比平时炒菜时稍微多些
15.放入肉丝炒熟
16.把炒好的肉丝盛出备用
17.锅内放少量油烧热（因为刚炒过的肉丝里还有不少油，所以少放一点就可以了）
18.放入豆瓣酱，小火煸炒出香味
19.放入炒好的肉丝
20.放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟
21.分几次倒入芡汁勾芡即可
22.出锅装盘
小贴士：
肉丝用加入淀粉之后要放置一会儿，芡汁要看着菜的多少来放，可以每次少放，多放几次。
鱼香肉丝（私藏版）
食材明细：
主料：：猪肉适量，莴笋1根，
辅料：：胡萝卜2根，木耳适量，白糖适量，蒜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，植物油适量，醋适量，淀粉适量，酸菜适量，
鱼香肉丝（私藏版）的做法步骤：
1.猪肉切成丝，加半勺生抽，少许饭扫光，少许姜丝，半勺淀粉腌制备用（用料根据食材多少增减）。
2.胡萝卜、莴笋切成丝，木耳泡发切小备用。
3.将辅料混合备用（白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、淀粉1勺、葱末、姜丝、蒜末，加些许水混合）。
4.热锅加冷油，放些许葱、姜、蒜，1勺饭扫光炒香。
5.加入腌制好的肉丝下锅爆炒断生。
6.将肉丝铲出，放入莴笋、胡萝卜、木耳丝翻炒断生，再将肉丝倒入锅中，翻炒混合。
7.将之前做好的料汁倒入锅中翻炒均匀，大火收汁。
鱼香肉丝（家常版）的做法
今天分享一道家常版的鱼香肉丝，味道不错很下饭！
材料：
猪通脊肉，胡萝卜，木耳，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，盐，糖，醋，酱油，玉米淀粉，水，，
鱼香肉丝（家常版）的做法的做法步骤：
步骤1，胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝，葱姜蒜切末
步骤2，猪通脊肉洗净切丝，加入少许用盐，适量水，不停打上劲，使水充分被吸收后撒上一层玉米淀粉拌匀，上浆腌制几分钟
步骤3，锅烧热，适量油，3-4成热时倒入腌制好的肉丝，用筷子划开，变色捞出即可，这叫滑油
步骤4，锅中留少许底油，煸香葱姜蒜，加入豆瓣酱煸香（我放的比较少，随个人口味）然后倒入胡萝卜丝翻炒，再倒入木耳丝，最后倒入肉丝
步骤5，加以上所有调料翻炒均匀出锅
鱼香肉丝的做法
食材明细：
主料：：猪瘦肉240克，木耳少许，玉兰片一小个，香葱2根，蒜头3粒，姜1小块，泡红椒少许，鸡精少许，油2勺，
辅料：：盐少许，糖少许，生抽少许，料酒少许，醋1勺，生粉适量，豆瓣酱半勺，
鱼香肉丝的做法的做法步骤：
1.瘦肉切丝,放小半勺生粉,料酒加点点盐拌勺后,加点清油搅拌放5分钟入味.水发木耳,玉兰片切丝,蒜头切片,姜葱红椒切好备用.
2.生粉、盐、白糖、醋、生油、水兑成汁.
3.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散.
4.肉丝炒至发白,铲起待用.
5.放油豆瓣酱炒香出红油,加入蒜姜红泡椒翻炒.
6.加木耳,玉兰片炒几下,再倒入肉丝,寸葱淋上调味汁即可.
7.美味的鱼香肉丝.
小贴士：
水发木耳,玉兰片先焯下水. 肉丝加半个蛋清腌制,肉会更滑嫩.盐不要放太多,豆瓣酱有点咸.不要放酱油,
【鱼香肉丝】
食材明细：
主料：：瘦肉300克，木耳适量，豆瓣酱适量，泡姜适量，
辅料：：大葱4根，花椒适量，泡海椒适量，海椒适量，
【鱼香肉丝】的做法步骤：
1.菜基本就是这样切。豆瓣酱剁细，泡海椒，泡姜也剁细
2.肉就切丝，9厘米左右长度，筷子尖尖粗的丝丝
3.兑糖醋，我用了一勺子酱油，2勺子醋，2勺子白糖，加水豆粉【不能吃出酱油味道】
4.把码好水豆粉肉丝放6成热油锅里滑熟，捞起来
5.将就滑的油，大火烧热，把豆瓣酱，泡椒，泡姜炒香，颜色炒出来后，把肉丝，大葱，配菜一起猛炒，倒入配好的糖醋汁水就可以啦
鱼香肉丝
食材明细：
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。
鱼香肉丝的做法步骤：
版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
◆菜谱配料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
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