“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下煎包,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
粉条,韭菜,葱姜末,盐,花椒粉,鸡精,面粉
煎包的做法步骤:
1.鸡蛋炒熟,粉条煮熟,和韭菜分别切碎待用.
2.先将韭菜调味:葱姜末,盐,花椒粉,鸡精等适量.这一步调味要到位,单独调味是因为鸡蛋和粉条非常吸味,一起调味会很咸.
3.待鸡蛋和粉条放凉之后,三者搅拌均匀.要延一个方向搅拌,并一边搅拌一边加入适量香油.
4.馅拌好后,等面充分发酵好就可以包了.看,就像包子一样~
5.然后,在煎锅里均匀倒一层油,油不要太多~油温后,把包子放进煎锅,并用手轻轻压扁它们~
6.然后关小火,慢慢煎至两面焦黄即可~
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豆沙煎包
面团原料
面粉200克、白糖20克、盐1克、酵母2克、水105克左右
馅料
豆沙馅180克
面粉水(面粉8克、水80克)
份量
八个
做法
1、原料面团材料混合成团,发酵至二倍大。
2、豆沙馅分成八份
3、面团揉光滑,
4、再将面团分成八份。
5、将面团擀成圆饼形,
6、包入豆沙馅
7、收口成包子形,
8、锅中抹少许油,
9、包好的包子依次排入锅中,
10、盖上锅盖,醒一会儿。
11、包子稍大一圈后,
12、用小火慢煎至包子底部有焦黄色,再倒入面粉水,
13、煎至包子用手按下立即反弹,就是熟了。关火。
14、将平底的盘子放入锅中,
15、倒扣,即取出包子。
16、锅底应该是完全不沾才对。
牛肉煎包
食材明细:
小麦面粉600克,牛肉(肥瘦)300克,酵母20克,大葱15克,姜6克,盐8克,味精3克,碱2克,香油100克,猪油(炼制)60克
牛肉煎包的做法步骤:
1.将葱姜洗净均切成末待用;将牛肉洗净,切成末放入盆内,加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油,调拌均匀,即成馅料。
2.将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬面团,饧发。
3.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,搓成长条,分成大小均匀的剂子,擀成圆皮,包入馅料,捏成带褶包子生坯。
4.将平锅底抹上一些猪油,烧热后码入包子生坯,倒入凉水加盖煎焖,两手随时转动锅,使火候均匀,大约10分钟,见包子底呈金黄色熟透,盛入盘内,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油
脆生煎包
食材明细:
主料:面粉300G,发酵粉3G,猪腿肉200G,胡萝卜半根,鸡蛋1个
辅料:小葱适量,白芝麻适量
配料:盐适量,鸡粉适量,生抽适量,料酒适量,蚝油适量
脆生煎包的做法步骤:
1,面粉300G。
2,3克发酵粉温水调散,加入到面粉中。
3,调成面絮。
4,反复揉成光滑的面团。
5,盖上布面团发酵至2倍大。
6,将发酵好的面团加适量干粉反复揉回原来大小。
7,.猪腿肉200G。入料理机中打碎。胡萝卜半根差成细细的丝。胡萝卜丝、小葱花、1个鸡蛋加到肉末中,调入盐、鸡粉、生抽、料酒、蚝油。
8,往同一方向搅上2分钟。
9,将揉好的面团分成小剂子。
10,每小剂子擀成圆薄片。
11,包入馅料。
12,捏出折皱即可。
13,平底锅烧热,下少油,互不相连的码上包子。转小火包子底部略煎后。
14,加入100ml的清水。盖上盖子。中火煎2分钟转小火2分钟。
15,开盖子,撒上白芝麻。盖上盖,小火2分钟。
16,在开盖子,撒上葱花。盖上盖。小火2分钟。闻到香味,有噼啪的声音即可关火。焖3分钟就能开吃了。
17,脆生煎包
水煎包
食材明细:
蒜苗一捆,干酵母适量,面粉适量,油适量,酱油适量,盐适量
水煎包的做法步骤:
第1步蒜苗一捆,清洗干净,控干水分。和一块面,干酵母用温水化开倒进面里,揉成面团,放暖气上两小时发酵。蒜苗切碎,还有绞好的肉馅。有蒜苗就不用放葱姜末了,蒜苗味道很大,别的调料味道都会被掩盖的。馅里放油,盐,酱油搅拌均匀。
第2步发酵好的面团揪成小剂子。擀薄皮。包入馅料,手指沿着边缘打摺,收口捏拢即可。本来我想包成蒸饺状,可是老肖要求我包成包子样,算了,干活不由东累死也无功,听东家的。
第3步平底锅刷油,放入包子,洒上水,小火焖一会儿,等到水收干了翻面,待两面都煎黄了就是熟了。
煎柳叶包
食材明细:
韭菜适量,鸡蛋适量,胡萝卜适量,饺子皮适量,十三香少许,葱花少许,盐少许,鸡精少许,香油少许,生抽少许
煎柳叶包的做法步骤:
第1步鸡蛋煎成厚厚的饼后切碎,成很小的块状;韭菜、胡萝卜切碎(如图即可)后与鸡蛋放在一起放入十三香、葱花、盐、鸡精、香油、生抽等调料;用饺子皮包成如图的柳叶形;平底锅内放油烧热,将柳叶包均匀地摆上。
第2步煎的时候要注意及时翻面以免煎糊,另外有个小窍门:每一面在煎的时候,均匀地洒些水在锅内,然后盖上锅盖一会儿,这样,熟得快又外焦里嫩呢。
鲜肉生煎包
食材明细:
主料:猪前腿肉500g,面粉500g
辅料:香葱适量,鸡蛋1个,酵母适量,糖适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,香油适量,料酒适量,黑芝麻适量,茶籽油适量
鲜肉生煎包的做法步骤:
1,把酵母放进面粉里拌匀。
2,边搅拌边慢慢加水。
3,把面粉搅拌至絮状。
4,开始揉面。
5,把面粉揉至盆光、手光,面团光滑,然后进行发酵。
6,发酵面团的时候剁肉馅儿,可以撒点料酒一起剁。
7,在肉末里放葱花,适量白糖、盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、香油,再放一个鸡蛋搅拌。
8,往一个方向快速搅拌,中间分几次少量加水。
9,搅拌至肉馅儿上浆。
10,面团发酵至两倍大,用手指戳一下中间,不反弹就行了。
11,继续揉面团,把面团里的气泡揉出来。
12,放一边盖上湿毛巾醒15分钟左右。
13,撒点干面粉防黏连,把面团搓成长条,切成小剂子。
14,用擀面杖擀成中间厚两边薄的皮。
15,中间放上肉馅儿。
16,收褶子,做成包子。
17,平底锅内放少许油,把包子均匀放进锅内。
18,中火煎至底下金黄。
19,放入适量水,基本上及包子的一半,小火慢煮5分钟。
20,包子面积膨大,撒上黑芝麻,转中火继续焖煮。
21,锅内水分完全吸收后关火,撒上葱花出锅装盘。
小葱鲜肉煎包
食材明细:
主料:猪肉适量,小葱适量,笋瓜适量,面粉适量,发酵粉适量,碱粉适量,温水适量
辅料:油适量,盐适量,五香粉适量,姜粉适量
小葱鲜肉煎包的做法步骤:
1,食材准备就绪。
2,面粉加发酵粉温水和面。
3,发酵两倍大小。
4,发酵好后加碱粉揉匀排气,二次醒发十五分钟。
5,肉搅成末加酱油拌匀。
6,放入葱末和笋瓜丝,加五香粉和姜粉用热油淋入,加盐一个方向搅拌上劲。
7,醒好的面搓条改刀擀皮,放入馅料包包子喽。
8,平底锅入油,包子依次摆放好。
9,加入莫过包子一半的水量。
10,盖上锅盖小火煎。
11,水蒸发完,包子变胖,萱软,底部金黄即可。
12,出锅撒入葱花黑芝麻即可享用。
小贴士:
食材随意搭配,荤素皆可,祝您愉快!
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