食材明细:
熟细拉面180公克,小黄瓜丝15公克,绿豆芽10公克,红萝卜丝15公克,猪绞肉80公克,甜面酱1茶匙,豆瓣酱1大匙,豆干2片,洋葱1/4颗,水150cc,糖1/4茶匙,太白粉水2茶匙
北方炸酱凉面的做法步骤:
1.洋葱、豆干切小丁,绿豆芽汆烫至熟,过冷水,备用。
2.起一锅,烧热后加入一大匙沙拉油,放入作法1的洋葱丁以小火炒约2分钟,加入猪绞肉,以中火炒约3分钟。
3.在作法2中加入豆瓣酱、甜面酱以小火炒约1分钟,加入水和调味料以小火煮约3分钟,再以太白粉水勾芡,放凉即成炸酱。
4.将熟细拉面盛盘,依次放上小黄瓜丝、红萝卜丝、作法1的绿豆芽,最后淋上作法3的酱汁即可。
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::胡罗卜适量,黄瓜适量,豇豆适量,鸡蛋适量,
配料::黄豆酱适量,蚝油适量,芝麻酱适量,大蒜适量,糖适量,盐适量,味精适量,面粉适量,
手擀炸酱凉面的做法步骤:
1.豇豆切丁,胡罗卜、黄瓜切丝,鹌鹑蛋(刚好没鸡蛋,用它代替一下)打入碗中。
2.面粉加一小勺盐,揉成较硬的面团,饧30分钟左右。
3.锅内加少许油。
4.放豇豆,炒至六七成熟盛出。
5.另起油锅,入鹌鹑蛋,用筷子划散,盛出。
6.另起油锅,入蒜米爆香。
7.放入黄豆酱,加少许水,加一小勺蚝油、两勺糖,小火稍煮。
8.煮至汤浓稠,放鹌鹑蛋,翻动几次。
9.放油里爆过的豇豆,拌匀盛出。
10.把胡罗卜放入无油无水的不粘锅,稍炒断生盛出。
11.这下,要加入凉面的酱和蔬菜都准备好了。
12.把饧好的面团,擀成薄片。
13.把面片叠好。
14.把叠好的面片切丝,宽度随意,我喜欢切细点。
15.切好的面条煮熟后,过凉水装盆。
16.最后,把蔬菜码好,浇上蛋酱,浇上一小勺芝麻酱,就可以了。
食材明细:
熟面200公克,青花菜50公克,红萝卜30公克,芦笋20公克,小黄瓜30公克,豆干20公克,姜茸1/4茶匙,沙拉油30㏄,水30㏄,甜面酱1茶匙,豆瓣酱1大匙,糖1茶匙
什锦素炸酱凉面的做法步骤:
1.取一汤锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入青花菜以小火汆烫约30秒,捞出摆盘备用。
2.红萝卜、芦笋、小黄瓜、豆干洗净,切成小丁备用。
3.热锅,倒入沙拉油烧热后,先放入姜茸、甜面酱、豆瓣酱以小火炒约1分钟,再放入作法2的所有材料放入略炒,续加入水、糖,以小火煮约3分钟即为什锦素炸酱。
4.先将熟面放入作法1的盘中,再将作法3的什锦素炸酱直接淋在面上即可。
食材明细:
碱水凉面适量,葱花适量,咸萝卜干适量,豆芽适量,火腿适量,黄瓜适量,蒜蓉适量,香麻油适量,胡椒粉适量,花椒油适量,熟白芝麻适量,芝麻酱适量,辣椒粉适量,醋适量,生抽适量
凉面的做法步骤:
第1步蒜蓉加生抽,醋,蚝油,辣椒粉,芝麻酱,熟白芝麻,花椒油,香麻粙,胡椒粉调成味汁。绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜,火腿肠切细丝。凉面装入稍大些的容器,加入处理好的绿豆芽,黄瓜丝,火腿肠丝,淋上步骤1调好的料汁,撒上咸萝卜丁碎,葱花,吃之前拌匀即可。
小贴士:
1.凉面的面条是和热干面较类似的碱水面,只是更细一些。拌料后更入味。我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。如果是生的碱水面的话,要先烧锅开水,下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份,倒入麻油拌匀摊散。2.武汉市场上售卖的成品凉面,一般还会有卤水海带丝,大头菜,酸豆角等。我这个算是家常版本吧,家里有的就用上了,木有也不强求,反正成品好吃就行。
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