食材明细:
主料::乌冬面250g,猪肉脯200g,
辅料::干香菇6朵,姜3小片,西兰花3朵,胡萝卜半根,蒜3瓣,
配料::淀粉适量,生抽适量,甜面酱适量,豆瓣酱适量,料酒适量,糖适量,
私家乌冬炸酱面的做法步骤:
1.先做炸酱:猪肉、香菇、姜、蒜、甜面酱必备,喜辣的同学还可以加一种材料:豆瓣酱。
2.肉切成糜状儿,香菇切丁,姜蒜切末儿。切好的肉糜用料酒、淀粉、生抽抓匀盐10分钟。
3.两勺甜面酱+半勺豆瓣酱+2勺水 混合成酱液,搅拌备用。
4.锅内放油,倒入姜蒜末儿煸香。
5.随后往锅中倒入肉糜,快速炒散,直至肉色发白后倒入香菇丁。
6.中火炒熟香菇后改小火,随即倒入酱液,加一小碗水用小火熬煮。
7.边煮酱汁时边搅拌防止糊锅,然后加点鸡精和糖,熬至自己喜欢的粘稠度关火。(因先前有生抽、豆瓣酱和甜面酱,酱汁已经入味,无需再加盐了)
8.另一锅煮开水后,放入乌冬面小煮到7成熟,然后加热油和胡椒粉翻炒乌冬面,待熟盛出。(不喜欢炒面的同学可直接煮熟面条即可)
9.胡萝卜切丝儿,和西兰花一起入开水锅中焯一下,放进乌冬面盘中,浇上热炸酱,美味的私家炸酱面就出炉了。
小贴士:
一定要在熬煮炸酱的时候用小火,切记大火糊锅影响酱色和口感。
食材明细:
面条(标准粉)400克,牛肉(瘦)222克,西兰花50克,油菜心30克,植物油70克,鸡粉16克,酱油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,盐10克
乌冬面的做法步骤:
1. 黄牛肉洗净切片放入碗中,加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉,拌匀腌制15分钟;
2. 洗净西兰花、油菜心,烧开锅内的水加15克盐,放入西兰花和油菜心焯1~2分钟,捞起沥干水;
3. 锅内注入60克油烧热,倒入牛肉片炒1~2分钟,其间洒60克水炒至血水消失,捞起牛肉片,锅内牛肉汁待用;
4. 往锅内倒入清鸡汤,加20克酱油、10克鸡粉搅匀,煮沸后放入乌冬面,盖上锅盖煮2分钟熄火;
5. 将煮好的乌冬面盛入碗里,摆上油菜心、西兰花和牛肉片,倒入汤汁即可。
食材明细:
原料:牛肉,乌冬面,鸡蛋,白菜,姜,大葱,啤酒,陈皮,黄豆酱,干辣椒,八角,香叶,花椒,桂皮,酱油,料酒,盐等调味料
牛肉乌冬面的做法步骤:
1. 将牛键子肉切成大块, 放入冷水中浸泡三个小时以上;
2. 将浸泡过的牛肉冷水下锅煮, 放入几片生姜;煮开后撇去浮沫杂质,继续煮上几分钟, 直到牛肉表面不在出现红血丝;
3. 将锅烧热, 凉油下锅,加入辣椒,八角,香叶,陈皮,花椒,桂皮,大葱, 姜片等调料翻炒;
4. 将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱; 一起小火煸炒;
5. 煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中;加入刚才焯锅水的牛肉,再加入适量啤酒;加入适量的料酒,老抽,糖和盐等调料;
6. 盖上锅盖, 大火烧开,转为小火一刻钟;揭开锅盖后,筷子很容易插进去,表示牛肉已经煮好啦;放在调料中一起泡上三个小时后捞出, 放凉备用;
7. 取适量卤汁, 放入切好面的牛肉和鸡蛋;煮开后将它们捞出;放入几颗洗净的小菜;烫开后也捞出;
8. 再将乌冬面放入锅中;将它们打散,烧煮一下;入少量的盐和胡椒等调料;煮好后装入碗中,将刚才烫好的牛肉,鸡蛋和白菜放在上面。
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