彩蔬鸡蛋炸酱面
做这个炸酱面的关键就是鸡蛋酱,鸡蛋酱是妈妈私传的,看起来做法简单,但是要想做的和妈妈一样好吃就不容易了,我只是味道接近,但是还差得很多。用这个鸡蛋酱做得炸酱面超
食材配方
主料:
鸡蛋
豆瓣酱
青椒
胡萝卜
黄瓜
心里美萝卜
面条
花生
大葱
油
味精
做法 共17个步骤
1.准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。
2.青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。
3.葱花切好,要用葱白。
4.鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。
5.先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。
6.盛出备用。
7.锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。
8.出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。
9.青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。
10.放入鸡蛋。
11.炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。
12.将酱盛出备用。
13.锅内烧上水。
14.将面条煮好(因为妈妈喜欢煮老的面条,所以我就煮得烂乎了些)。
15.黄瓜、胡萝卜、心里美切丝放入面中。
16.准备好一些五香水煮花生(这是之前煮好的)。
17.将面条盛入大碗里,再将蔬菜与花生放入面上,拌入鸡蛋酱即可享用。
西红柿鸡蛋炸酱面
第一次做西红柿鸡蛋口味的炸酱面,味道还真的蛮不错,西红柿的酸甜口味,混着酱的香味,值得一试,而且方法还非常简单。
食材配方
主料:
西红柿
鸡蛋
手擀面
尖椒
大酱
葱
姜
油
水淀粉
盐
做法 共11个步骤
1.葱姜切末。
2.西红柿切成小块。
3.尖椒切丝。
4.油热后打入鸡蛋两个并用铲子快速的搅散。
5.加入西红柿块翻炒均匀。
6.加入大酱继续翻炒。
7.撒入辣椒丝。
8.添入适量清水熬煮。
9.带汤汁浓稠洒入葱姜末。
10.加适量水淀粉勾芡。
11.另起锅,水沸后下入面条,煮熟后过凉水,捞入碗中加上酱料即可享用。
食材明细:
主料::面粉适量,菠菜适量,
辅料::鸡蛋一个,青辣椒半个,蕃茄半个,茄子半条,猪瘦肉50克,香菜2棵,
配料::花生油10克,盐适量,白糖适量,鸡精适量,酱油适量,淀粉适量,
鸡蛋菠菜炸酱面的做法步骤:
1.先把新鲜菠菜用沸水焯一下,把草酸去掉。
2.因为家里没有榨汁机,我就用擀面杖一点一点地捶出菜汁,菜渣则倒掉。
3.在面粉里打一个土鸡蛋,增加营养和颜色。
4.用筷子顺时针搅散鸡蛋。
5.一边搅面粉一边加入菠菜汁,顺便加点盐粉,然后一边用力和面,和到颜色变金黄色,软硬适合,然后用保鲜袋装起来放入冰箱醒二十分钟。
6.在醒面的空档里就可以准备炸酱料了,分别是蕃茄,茄子,青辣椒,香菜,猪瘦肉,全部剁碎放于盘中。
7.二十分钟后,拿出醒好的面团,压一压摊到面板上,洒些面粉防粘手,开始均匀地用擀面杖擀它,直至变薄变宽。然后用菜刀切成条。
8.待锅里水烧开后放入面条,并用筷子搅动,可以防止粘一起。约四分钟断生后捞起放入冷开水里过一遍,这样,面条就不会糊成一团了,而且很有韧劲。
9.把备好的配料逐一倒入锅中快炒,并放入少许白糖,酱油,盐,倒入一些开水,然后洒点淀粉收汁起锅淋到面里。
10.把炸酱面粉与面拌匀,爽口的鸡蛋菠菜炸酱面就大功告成了。
11.好好吃。
小贴士:
面里下点盐,增加韧性
食材明细:
五花肉500克,干黄酱1大勺,甜面酱2大勺,豆瓣酱1大勺,花椒10粒,葱姜末10克,干香菇3朵,松蘑3朵,蚝油适量,生抽适量,料酒适量,香醋适量,宽面条500g,黄瓜丝 豆芽菜适量,淀粉1勺
炸酱面的做法步骤:
第1步热锅加油,低温炸花椒和八角出香味后捞出五花肉切丁后入锅炒
第2步煸炒至变色,肥肉缩小,带金黄色,肉香丰富时加酱炒酱汁做法:一大勺干黄酱2勺甜面酱一勺豆瓣酱加蚝油生抽料酒香醋少量水化开搅拌均匀
第3步炒出酱香浓郁时入葱姜爆出香味加水熬制大火烧开后转中火15分钟
第4步中途放入香菇和松蘑丁(强烈建议加)熬制后视汤汁浓稠开大火收汁,淋入水淀粉收汁,搅拌至酱汁浓稠
第5步煮面条,捞出过冷水,盛入盘中,加一勺酱适量黄瓜丝和豆芽炒码放,随意添加香菜和其他配菜
小贴士:
1.我用了三种酱,酱香味丰富不会太咸2.香菇和松蘑提前泡发,一点点就可以增鲜香3.五花肉切小丁口感比较好4.淋入水淀粉后酱汁浓稠5.花椒炸出香味就可以捞出来,既有香味也不会影响后期食用
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