水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“营养凉面”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
鸡胸肉1块,面条2斤,黄瓜1根,蒜2瓣,小香葱3根,熟花生碎小半碗,油泼辣子3勺,醋3勺,盐适量,生抽1勺,红萝卜1根,菜籽油100克,黑芝麻适量
营养凉面的做法步骤:
第1步水开煮面,煮熟即可。菜籽油烧七成热关火备用。
第2步煮熟的面捞到盆里淋上烧好的菜籽油,搅拌均匀后放到面板上至凉。黄瓜切丝,煮熟的鸡肉撕丝。
第3步胡萝卜切丝焯水。适量花生碎、熟黑芝麻、蒜末、生抽、醋、油泼辣子面搅拌均匀。
第4步适量香葱碎、芝麻酱再加入少许矿泉水搅拌均匀。凉面装碗,面上加入适量鸡肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝,再加入少许第六、第七步的配料搅拌均匀。
小贴士:
面煮熟捞出用油搅拌均匀放凉,吃起来口感更加。
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清凉面
食材明细:
面条,鸡蛋,麻芝,醋,胡萝卜(腌制),香椿芽(腌制),黄瓜,蒜
清凉面的做法步骤:
1.将胡萝卜、香椿芽分别剁碎放在小盘里,如果怕麻烦,一次可以多剁一些放置冰箱冷冻,故不会影响口感;
2.鸡蛋摊成薄皮,切成象面条一样宽细的条状,(鸡蛋里最好放一点淀粉);
3.黄瓜切成细丝(最好去皮);
4.麻芝根据用量放一点点凉开水调成糊状;
5.醋根据自已的口味选择;
6.蒜要制成蒜泥;
7.面条煮得要恰到好处,尽量不要煮过。煮好的面条放在备好的凉开水里过凉,只少要三遍。把所有配料依次放在凉凉的面条上,最后浇上麻芝拌均即可。
素凉面
食材明细:
spaghetti或者angel hair pasta半磅,芹菜6-7根,胡萝卜1-2根,温室黄瓜半根,花
生一把 葱1根,蒜2瓣,酱油1大勺,糖2小勺,醋2小勺,麻油2小勺,白胡椒粉1/4小勺,盐半
小勺
素凉面的做法步骤:
1.意面按照包装上的说明煮熟,过冷水充分冷却后沥干备用。花生用小火炒香,凉后压碎备用。
2.芹菜切去老根,洗净,切成细丝。胡萝卜洗净去皮,黄瓜洗净,都切或者刨成细丝。葱蒜切末。
3.炒锅中火烧热,倒少许油爆香葱蒜末,下芹菜和胡萝卜丝翻炒2-3分钟,加入剩下的所有调味料翻炒均匀,关火。
4.意面倒入锅内,翻拌均匀后盛盘。冷却之后撒上黄瓜丝和花生碎,再拌匀即可食用。
小贴士:
1.煮意面的时候,水开后先撒点盐化开,再下面,面条味道会更好。
2.薯条娘做这道菜的时候,都是在烧水的同时洗菜切菜,煮面条的几分钟里炒菜配酱汁。煮好的面条冲凉之后直接放到锅里拌匀。如果先煮面,再做酱汁的话,煮好的面条要注意加盖,不然会发干哦~做好的凉面如果不是马上吃,贴上保鲜膜冷藏保存,面条会更入味~
3.薯条妈试过不同的蔬菜组合,这是我最喜欢的版本,芹菜的纤维比较多,非常有嚼头,香味又足;胡萝卜的颜色鲜艳;黄瓜一定要选择皮比较嫩的品种,温室黄瓜或者波斯小黄瓜,吃的时候不用去皮,颜色好看,吃起来又生脆多汁。整个搭配起来,色香味俱全!
4.烤好的花生,冷却后放到一个厚些的塑料食品袋中,用擀面杖来回轻压敲打,就可以压碎了。花生换成杏仁,核桃等其他果仁也没有问题哦~实在没有果仁的话,也可以用炒熟的白芝麻或者黑芝麻代替。
5.口味喜麻辣的朋友,可以在调料中加少许花椒油和辣油~
牛蒡凉面
食材明细:
牛蒡200公克,鲜笋150公克,牛五花肉200公克,手工面4人份,酱油120cc,绍兴酒45cc,砂糖65公克,原味高汤1000cc,柴鱼味素1小匙,香油2大匙
牛蒡凉面的做法步骤:
1.牛蒡洗净后用刀背刮除表皮,依纵向划上数道浅浅的刀痕,再像削铅笔似的边削边旋转,将牛蒡削成细丝,并泡入清水中备用。
2.鲜笋切成细丝;牛五花肉先切成一口大小的薄片,再用酱油及酒拌腌上色。
3.制作牛蒡肉汁:热油锅,先放入牛肉片及鲜笋丝略炒,再放入牛蒡丝(先沥干水份)一起拌炒,接着放入调味料A炒至香味溢出,最后再加入调味料B用小火熬煮。
4.将手工面放入大量的沸水中烫煮,煮熟后捞起并沥干水份,淋上香油,用筷子搅拌均匀备用。
5.将煮好的面盛入盘中,牛蒡肉汁则盛入碗中,食用时手拿着碗,再用筷子夹取面条沾上牛蒡肉汁一同享用。
重庆凉面
食材明细:
主料:碱水面适量
辅料:绿豆芽适量(或海带丝),鱼香菜适量,香葱适量,香菜适量,大头菜适量,油炸黄豆适量
配料:菜籽油适量,姜蒜水适量,鸡精适量,芝麻油适量,花椒油适量,红油辣椒适量,花椒面适量,白糖适量,味精适量,酱油适量,醋适量
重庆凉面的做法步骤:
1,把水烧开,放入面条煮至断生。
2,把面条捞出放到簸箕里沥干水分。
3,放在通风位置,边倒菜油边不停地用筷子挑动,直到面条凉透、松散,每根面条都均匀的裹上菜油。
4,把绿豆芽清洗干净捞出。
5,另起锅烧开水,加一点油在水中,然后把绿豆芽放入锅中焯水。
6,捞出放入凉开水中凉透再捞出放在簸箕中沥干水分。
7,把香葱、香菜、大头菜、姜蒜、鱼香菜切好,黄豆提前泡好,用油炸酥备用。
8,取一个大碗,依次把绿豆芽、凉面、酱油、醋、姜蒜水、白糖、红油辣椒、花椒面、芝麻油、花椒油、大头菜、葱花、香菜、鱼香菜、味精、鸡精拌匀。
9,把拌好的凉面挑入碗中,一盘酸、辣、麻、甜的凉面可以吃罗!
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