不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材文化是美食文化的一大构成,你记忆中最深的食材是什么?小编现在推荐你阅读一下川式回锅肉,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料::五花肉1条,青蒜苗2个,豆瓣酱少许,
辅料::红辣椒2个,姜丝少许,青辣椒2个,
川式回锅肉的做法步骤:
1.准备好五花肉与青红辣椒蒜苗。
2.五花肉冷水下锅放入姜丝煮,煮开后还要煮,煮至筷子能轻松插入为止。捞出切成薄片。
3.把青红辣椒切成菱形状,青蒜切成段。
4.准备好酱料。
5.锅内入油烧热,放入姜丝爆香。
6.放入切好的五花肉爆香,要炒至出油更好,炒时把肉摊开些略煎,肉会在锅里发出响声。这一步很关键,趋势影响菜品口感。
7.炒至肉出油就好了。
8.再倒入辣椒与青蒜苗,倒入豆酱少许,加入酱油与料酒,加少许盐,盐要少放因为酱里有盐。
9.翻炒出锅就可以了。
小贴士:
五花肉最好不要买条状的,要买大块厚实的最好让店家帮忙砍成大块,这样回来自家煮造型好看。
97mSw.com相关阅读
川味回锅肉
食材明细:
猪腿肉250克,花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克
川味回锅肉的做法步骤:
1. 将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量水煮至八成熟,捞出晾凉切成片;
2. 青蒜择洗干净切成段;
3. 郫县豆瓣剁细;
4. 炒锅注油烧热,放入猪肉片炒至出油卷起,加入郫县豆瓣炒上色,再加入甜酱、酱油、青蒜、味精,炒至蒜苗断生即可。
【四川】回锅肉
食材明细:
主料::五花肉200g,熏干4块,青蒜5棵,
辅料::姜1片,食用油20ml,蒜5瓣,郫县豆瓣酱1勺,蚝油2匙,料酒1勺,
【四川】回锅肉的做法步骤:
1.准备食材:青蒜切段,熏干切片,姜切丝,蒜切片。
2.五花肉切片,用小火煎熟。
3.放入姜蒜,炒香。
4.把肉推至一边,把郫县豆瓣酱炒出红油。
5.与肉翻炒均匀。
6.放入青蒜、熏干,调入料酒、蚝油,翻炒至青蒜变软即可出锅。
灯影川麻回锅肉
食材明细:
主料::五花肉270克,豆腐干3块,川式辣豆瓣酱2汤匙,洋葱半个,大葱1/3支,
辅料::八角1颗,花椒1汤匙,干辣椒2颗,姜2片,
灯影川麻回锅肉的做法步骤:
1.首先我们回顾一下材料,然后将五花肉原块放入冷藏,放入冷藏,放入冷藏,约1小时至2小时,视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬,但依然可以切得动的状态。
2.经过冷藏,五花肉就会变得无比的好切,如果期间发现肉慢慢软化了,那就要重新放入冷藏。
3.锅内放可以漫过五花肉的水,然后加入姜和八角。
4.待烧至温水(约50度)放入五花肉片,焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄,触碰温水的那刻就会略微卷起。
5.将肉片捞出,用厨房纸/布将肉片表面的水分尽量拭干!(如果不是后果很严重)
6.此时,让我们来欣赏一下灯影的效果吧 XD
7.用中火,将锅烧到5成热,然后放入2滴油(作为引子而已),然后将五花肉片平铺在锅内,煸出油分。
8.待煸至略微金黄,将肉片夹出,油保留在锅内。
9.调制小火,放入花椒和辣椒,略微煸炒,此过程非常快,因为即使是小火,但油温还是蛮高的。
10.将入事先切好的洋葱丝,调制中火。
11.加入辣豆瓣酱,继续煸炒。
12.调制大火,加入五花肉片和豆干条,开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒/米酒,如果口味偏甜的朋友,也可以用些许白糖进行调味
13.最后离火,加入大葱段(葱青部分)和花椒油,翻炒2小之后即刻摆盘。
14.最后让我们欣赏一下成品吧。
小贴士:
1. 对于五花肉的选择,我建议不要挑五层肉的区域,因为切成薄片之后肥肉和瘦肉的交界处容易断。其次,不建议挑过于肥的,因为煸炒过的瘦肉也有肉干般的风味。
2. 冷藏就是让每个刀功即使为零的人都能轻松的切,更确切的说应该是削出如护X宝般的薄片。但肉片我也不建议打得过于薄,毕竟还是要保留一定口感。
3. 焯煮过的肉片记得要拭干水分,如果不是,在煸油(步骤7)的过程会相当的惨烈。具体原因是啥?回去请叫您的初中化学老師吧
4. 花椒带来的麻的感觉,曾经被蔡澜形容为将川菜的辣上升到比别的辣菜高处一档次的味道。没有麻味的回锅肉,就不能称之为川式。如果有机会用到新鲜花椒那是最好,如果不行,就干花椒或者花椒油补上。
5. 虽说回锅肉的主角是五花肉,但一定要一筷子夹上葱丝和豆干,一并放入口中才能感受到回锅肉那种油而不腻的极致赶脚!
川香回锅肉的做法
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
材料:
白肉200克,青蒜200克,油适量,盐适量,郫县豆瓣酱适量,红烧酱油适量,料酒适量,大葱适量,姜适量,,
川香回锅肉的做法的做法步骤:
步骤1,青蒜斜切成段,葱、姜分别切片,
步骤2,白肉切成薄片,
步骤3,平底锅中加少许底油,中小火加热,将白肉片码入,
步骤4,将白肉中的肥油煸出,白肉变得紧致,微微有些焦黄即可,
步骤5,将煸出的肥油,倒入炒锅,下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香,
步骤6,下入白肉片翻炒,
步骤7,加1汤匙料酒,
步骤8,加1汤匙红烧酱油,翻炒上色,
步骤9,下青蒜段翻炒,
步骤10,加1小勺白糖翻炒均匀,
步骤11,炒至青蒜断生后,加1小勺盐,
步骤12,翻炒均匀即可。
川味苕皮回锅肉
食材明细:
主料::五花肉500g,红灯笼椒1个,蒜苗4根,苕皮一袋,
辅料::姜一块,大葱一根,花椒少许,豆瓣酱一勺,甜面酱一小勺,豆豉一勺,鸡精少许,
川味苕皮回锅肉的做法步骤:
1.将五花肉洗净放入锅中,放入姜片、大葱、少许花椒,开中火,盖上锅盖,煮30分钟左右,煮至肉皮用筷子能戳穿,肉就煮好了。
2.锅里放入食用油,开中火烧热,将切好的肉片放入锅中,同时放入姜丝一起翻炒,煸出肥肉中的部份油脂。
3.放入豆瓣酱炒酥炒匀,之后加豆豉和一小勺甜面酱炒香炒匀。
4.肉片炒匀,加入红椒继续翻炒半分钟左右。
5.倒入苕皮和蒜苗蒜白部分再翻炒半分钟左右。
6.随后放入青蒜苗叶翻炒熟后加少许鸡精调味即可起锅。
小贴士:
1.苕皮使用前将每片分开清洗一下即可,无需久泡。
2.豆豉和豆瓣酱都有咸味,起锅前可适当尝一下咸淡酌情加盐。
【回锅肉】
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
白菜回锅肉
食材明细:
主料::猪肉300g,白菜三片,青椒一个,
辅料::豆瓣酱两勺,姜半块,鸡精两勺,盐一勺,白醋一勺,
白菜回锅肉的做法步骤:
1.提前煮好的猪肉切片备用
2.白菜帮切片
3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜,我家没有葱和蒜所以没有放,放两勺豆瓣酱翻炒
4.倒入猪肉翻炒
5.然后倒入白菜翻炒(白菜也可以提前用开水断生)
6.放入青椒翻炒片刻
7.放入鸡精,盐,南德调料,一勺醋翻炒出锅
8.美味的白菜回锅肉出锅了,孩子很喜欢吃
相信《川式回锅肉》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了蒜苗回锅肉专题,希望您能喜欢!