食材构成了美食最基本的部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大,相信你对食材并不陌生吧?小编推荐你不妨读一下四川人的味道-------好巴食的正宗四川辣子鸡,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::小鸡仔一个,
辅料::油适量,大蒜1个,白芝麻适量,香葱适量,豆瓣酱适量,干辣椒一两,盐适量,花椒适量,料酒适量,淀粉少许,
四川人的味道-------好巴食的正宗四川辣子鸡的做法步骤:
1.将鸡仔切小块,用清水多清洗几次,以断血水为止.将水倒干.加入料酒.豆瓣酱.盐.少许淀粉拌均匀后淹制半小时,以便入味.将干辣椒切断备用,大蒜清洗备用.
2.将锅中倒入二两油烧热,将火温调小,淹制的鸡块慢慢放入油锅中炸香.并翻动以免炸糊,以炸黄盛出香味即可.预计15分钟.
3.炸好后将鸡块盛出,将大蒜,花椒粒放入油锅中炒香,最后再放入干辣椒炒一分钟(火温一样不需太大,或则干辣椒易糊)最后将炸好的鸡块倒入,并撒上白芝麻翻炒两分钟,即可装盘.撒上葱花就完成啦!
小贴士:
干辣椒可以泡泡水,这样下锅不易糊,这是老公教我的绝招,炸鸡仔时火温要小.
97msw.cOm延伸阅读
【四川】辣子鸡丁
食材明细:
主料::鸡腿3个,辣椒4个,
辅料::菜籽油15g,盐3g,干辣椒3g,八角1g,姜5g,蒜5g,生抽3g,白糖2g,花椒2g,五香粉1g,葱5g,辣椒酱2g,
【四川】辣子鸡丁的做法步骤:
1.鸡腿,开始用两个,后来觉得少,又加了一个
2.长辣椒,这种才够辣,香
3.先把鸡腿去骨
4.取肉切丁
5.线椒切段
6.炒锅中放入菜油,烧香,放鸡丁炒出水分
7.放生抽
8.放 花椒,盐,白糖
9.放姜片,蒜片,干辣椒,线椒,葱片炒
10.炒几分钟,放一点辣椒酱,五香粉
11.再炒几分钟即可
12.成品
小贴士:
鸡丁可切小一点便于快速炒熟;
油可适量多一点,调味料据自己口感掌握用量;
四川正宗姜丝辣子兔
食材明细:
盐少许,白胡椒粉少许,青花椒一把,兔肉500g,二荆条4根,大青椒2个,大葱1根,小米辣适量,醪糟水一小碗,大蒜一个,子姜400g,泡海椒10个
四川正宗姜丝辣子兔的做法步骤:
第1步熬猪油,平时家里没有猪油,临时买了点板油来熬。熬好的猪油盛好,待用。
第2步油孜(音zhe),拌上少许盐和味精、海椒面,成一道香喷喷的小吃。兔肉洗净,切小丁,备用。
第3步料酒,加姜葱,泡10分钟。将泡好的料酒与兔肉充分混合,再倒入用水发好的红薯粉。
第4步加适量的盐,混合致包浆。静置20分钟。倒多一点菜油,烧致四成熟。
第5步倒入兔肉,滑油定型。快速起锅,装盘备用。
第6步锅底留一部分菜油,再按1:1的比例,混入猪油,烧开。倒入切碎的泡海椒,炒出颜色。
第7步依次倒入切碎的大蒜,子姜丝,青花椒,一起翻炒。放适当的盐,一小碗醪糟水,烧开后,倒入兔肉,快煮4分钟。
第8步放入切成筒状的二荆条和大葱,切碎的青椒,以及小米辣(根据自己的口味放),一起快速翻炒。最后勾薄芡,调味起锅。
【四川】辣子带鱼
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::老姜5片,大葱0.5颗,大蒜10个,姜末10g,葱末10g,干辣椒30个,花椒35g,黄飞红麻辣花生70g,盐2小勺,料酒1小勺,胡椒粉0.5小勺,植物油2汤勺,干淀粉50g,白芝麻1小勺,鸡粉1小勺,小葱1颗,小米辣2个,
【四川】辣子带鱼的做法步骤:
1.带鱼去掉头尾,去掉肚腹,撕掉肚腹里的黑膜,洗净切段备用;再准备其他食材:姜片,葱段,蒜瓣,姜末,葱末,干辣椒,花椒,黄飞红麻辣花生;
2.带鱼两面分别轻轻划几刀,混合葱末,姜末,料酒,盐,胡椒粉,搅拌均匀后,腌制30分钟以上;
3.腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉;
4.电饼铛接通电源,刷油后,开启“预热”程序;
5.“预热”完毕后,放入带鱼,煎至两面金黄;
6.煎好的带鱼盛出备用;
7.炒锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟后,转小火;放入姜片,葱段,蒜瓣炒香;
8.放入干辣椒,花椒,翻炒出香味;
9.放入煎好的带鱼,轻微翻炒;
10.放入黄飞红麻辣花生翻炒;
11.调入适量白芝麻,盐,鸡粉;
12.翻炒均匀后,关火;
13.起锅,撒葱花,小米辣。
小贴士:
1、调料可根据自己的喜好调整;
2、如果特别嗜辣,可将干辣椒剪短,并且将小米辣碎放进锅里翻炒出辣味;
3、如果没有黄飞红花生,可不放,但是味道会稍差一点;
四川油辣子
食材明细:
主料::干辣椒适量,
辅料::花椒粉适量,大料粉适量,花生碎适量,白芝麻适量,鸡精适量,
四川油辣子的做法步骤:
1.准备材料,大料花椒炒锅炒热打成粉末中,花生炒热去皮
2.将辣椒放入料理机打成粉末
3.炒锅烧油至冒烟
4.将辣椒粉,花椒粉,大料粉,花生粉,白芝麻,鸡精全部放入容器中。
5.倒入烧好的油,用勺子搅拌至透。成功!用来吃面条作蘸酱都是很霸道。本人四川人所以选的比较辣的小辣椒,不能吃太辣可酌情选择辣椒喔!
正宗四川泡菜做法
食材明细:
主料::青菜头1个,蒜薹1小把,豇豆1小把,红萝卜1个,胡萝卜1个,白萝卜1个,洋葱半个,圆白菜半个,紫包菜半个,大蒜两个,指天椒二两,仔生姜二两,
辅料::花椒一两,香叶10片,八角6颗,桂皮两块,老冰糖一两,盐半 包,白洒一两,
正宗四川泡菜做法的做法步骤:
1.用一个泡菜坛子,洗净晾干,倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水,放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟,食材的香味熬香后,用漏勺将食材捞出.
2.将开水自然放凉,加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒(二锅头)一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里,再加入先前准备好的菜,(注意千万不能有生水)让盐水埋过泡菜.
3.盖好坛盖,在坛沿里加满水(自来水即可),但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期,就可以吃了。第一次吃的时候,可能就只是咸,但多泡几次,就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.
小贴士:
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水,还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡,颜色也会一样很漂亮.
3.泡菜坛子不可沾油,每次取泡菜要把手洗干净,且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好,盐水养起之后,第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错!
6.可切半个苹果放泡菜坛子里,苹果发酵后会产生果酸,可提升泡菜口感。
正宗老四川凉面
食材明细:
主料::干面150g,胡萝卜1根,豇豆10根,玉米1/4个,
辅料::姜1块,蒜2瓣,花椒1调味匙,葱花适量,油辣子2汤匙,
配料::生油40g,老抽3汤匙,白糖1调味匙,醋3汤匙,盐2调味匙,味精1调味匙,鸡精1调味匙,白胡椒1调味匙,
正宗老四川凉面的做法步骤:
1.胡萝卜、玉米粒焯水备用
2.豇豆焯水备用
3.豇豆铺盘底,胡萝卜围盘一圈作装饰
4.将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用
5.姜蒜剁碎备用
6.姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉,再加两小碗水,煮沸后小火熬2分钟
7.将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用
8.用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔
9.在瓶里装入40g清油
10.取出150g干面备用,150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量,具体多少量视家中人口而定
11.干面沸水入锅,等到面条刚软下来,就是用筷子夹一撮,面条刚刚耷拉下来就关火
12.端起锅将面条倒入滤盆,滤干水分后倒入另一个搅拌盆里
13.筷子一边挑起面条上下抖动,一边用饮料水瓶子往面里挤油,最好此时能有风扇大风一直吹着凉面,如果没有风扇就抖快一点就行了
14.待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀
15.在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀
16.筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中,撒上葱花就可以了
四川油辣子的做法
正宗的四川油泼辣椒,红辣鲜香,和老爸在家辛苦半天的结果,看着就留口水啊
材料:
干普通红辣椒适量,干小米椒或干朝天椒适量,芝麻适量,花生适量,花椒一小把,姜大葱蒜适量,
四川油辣子的做法的做法步骤:
步骤1,先准备好干辣椒,普通辣椒不怎么辣,所以喜欢吃辣的朋友可以再加适量的干小米椒或者干朝天椒,这样辣味就够了,具体比例按照自己口味加
步骤2,把准备好的干辣椒剪成段,这步是不能少的,剪断之后的辣椒,里面的辣椒籽都露出来了
步骤3,把锅热好,不要放油,锅里面什么都不要放,锅热了之后,就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入锅中,一直翻炒,一定要一直翻,才能保证受热均匀,看见辣椒发红辣椒味炒出来了,就可以把辣椒倒出来了
步骤4,炒好的辣椒用搅拌机打碎,粗细就看自己的喜好啦
步骤5,姜葱蒜切好备用,尽量切大块一点,等会捞出时方便
步骤6,花生用热水泡好,沥干
步骤7,花椒先放在旁边,备用
步骤8,现在材料都准备好了,可以开始了!
步骤9,先在锅里热油,油的量要比准备的辣椒面要多,我准备了一大盆辣椒,所以就要准备更多的油
步骤10,油热好之后,先把花生放进去炸,不要炸糊了,炸好后关火,然后马上捞起来,把花生切成碎,放入准备好的辣椒面里,然后搅拌均匀
步骤11,再次热油,把花椒放入油中炸,最好是放入漏勺中,把花椒炸好后要捞起来,
步骤12,花椒捞起后马上放进姜葱蒜,把香味炸出后捞起来,所以姜葱蒜要切大块一点,关火
步骤13,所有材料捞起来以后就只有锅里的油了,而这个油,已经融合了花生,花椒,姜葱蒜的香气
步骤14,等油在大概八分热的时候,就可以放入之前准备好的辣椒面了,边把油倒入容器,一边把油和辣椒搅拌均匀,一定要搅拌均匀,所有的油都倒入辣椒之后,大功告成啦!
【四川】四川咸烧白
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
四川抄手
食材明细:
主料::抄手皮500克,猪肉500克,
辅料::辣椒油适量,姜适量,鸡精适量,麻椒粉适量,蒜适量,碗豆尖适量,酱油适量,
四川抄手的做法步骤:
1.买肥廋相间的猪肉,最好是拿回家自己剁成肉馅。
2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许,将肉馅搅拌均匀。
3.把肉馅用抄手皮包好就行。
4.用煮锅把水烧开,把抄手放到开水里煮上四分钟,等抄手浮上水面抄手就熟了,在烫上一点豌豆尖,在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料,一碗麻辣抄手就行啦
四川炒饭
食材明细:
主料::腊肠一块,腊肉一块,尖椒8根,鸡蛋两个,小葱10根,胡萝卜一根,绿小豆2~3颗,黄小豆2~3颗,
辅料::米饭一碗,蒜片三颗,
四川炒饭的做法步骤:
1.主料:尖椒颗粒、四川腊肉颗粒、红胡萝颗粒卜、小葱、四川香腊颗粒、黄,绿小豆、鸡蛋。辅料:隔夜饭
2.这些食材,成颗粒。
3.图片
4.先放腊肉、香腊、蒜片。在放其他料。炒至香
5.放,干饭炒,在放鸡蛋、和小葱炒,加入酱油、味精、盐。啊? 没图片见谅。
小贴士:
尖椒的辣味突出现来,葱清香。腊肉、香腊。香浓
感谢您阅读“97美食网”的《四川人的味道-------好巴食的正宗四川辣子鸡》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了四川食材专题,希望您能喜欢!