食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材好,方能食得好!食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?小编特地花时间为你收集并编辑了重口味红烧鱼,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::淡水鱼1-2斤,生粉50g,油300g,
辅料::姜丝适量,葱粒2-3条,蒜末2-3粒,腌制咸梅2-3粒,
配料::生抽50g,豆瓣酱2-3勺,白糖1勺,
重口味红烧鱼的做法步骤:
1.在市场或超市买回来的鱼洗干净之后给鱼两边交叉划口,不要划断(别提后面的图鱼长得不一样)然后放框里沥水
2.用个大盘子倒入生粉,给沥水后的鱼两边都均匀的沾上生粉。用个由一定深度的炒锅或油锅倒入300g的油(将油在锅里转一圈让边边都沾上油,下锅时不会粘锅)大火热至快要冒烟时鱼下锅然后调至中火慢炸
3.一边炸了大概三分钟之后就可以翻边炸另一边了。两边都炸到金黄后有网筛的话用网筛沥掉油,没有的话将倒掉一部分油到碗里,然后用锅铲将鱼铲在锅边,锅子在煤气炉上倾斜30度角,然后将鱼放在一个没有水分干燥的碟子里备用。
4.倒约50ml的油,油热后倒入姜葱蒜炒爆香下豆瓣酱再爆香几下。调至中火,放咸梅用铲子压扁,下生抽下一碗水下白糖。沸腾之后把鱼放下去焖烧(如果能翻鱼身就闷烧一分钟后翻另一边继续焖烧,翻不了鱼身的话把锅子倾斜15度用锅铲铲汁不停的浇在鱼身上)水分差不多烧干看到基本是油就可以上锅了。ps:最好的成果是皮还有脆脆的口感
97mSw.com相关阅读
蒜瓣红烧鱼
食材明细:
主料::鱼1条,
辅料::大蒜适量,姜片适量,干辣椒适量,
配料::酱油适量,盐适量,糖适量,蒸鱼豉油适量,食用油适量,
蒜瓣红烧鱼的做法步骤:
1.鱼剖净洗净,鱼身撒盐,揉搓掉鱼的粘液层,会不腥。
2.姜切片,蒜切半,小葱切碎。
3.热锅冷油,姜片先下,然后放鱼,两面煎至稍黄。
4.热锅冷油,姜片先下,然后放鱼,两面煎至稍黄。
5.加入剩余姜蒜、干辣椒,煸香。
6.加入酱油。
7.注入少许热水,调入盐、糖。高火开后,小火焖3分钟,注意中间翻面一次。大火收汁一半,撒入少许蒸鱼豉油,和小葱,即可。
红烧鱼段
食材明细:
主料::鲤鱼段4块,
辅料::大蒜数瓣,大葱一根,姜一块,花椒数粒,八角一个,砂仁一个,料酒适量,酱油30克,盐适量,香菜一片,桂皮一块,干红辣椒一个,
红烧鱼段的做法步骤:
1.鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹,清洗干净
2.料酒、酱油、少量盐入盆中,腌2个小时
3.其它香料、调料准备好
4.不粘锅中多放些油,中小火将鱼段两面煎定型
5.鱼段取出,留底油,放香料煸炒出香味
6.入料酒、酱油,呛出香味来
7.放足够量的水
8.放入煎好的鱼段,水没过鱼身,盖盖焖15分钟
9.略微收下汁,出锅
10.装盘,撒上香菜段
11.看着还不错,吃起来更鲜美哪
小贴士:
调料及盐量根据个人口味酌情增减
【天津】红烧鱼
食材明细:
主料::鲢鱼1500g,腐乳适量,香甜醋适量,白糖适量,料酒适量,大料适量,
辅料::油适量,盐适量,甜面酱适量,酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
【天津】红烧鱼的做法步骤:
1.鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水鱼煎好后推至锅边,露出锅底,葱姜蒜、大料入锅炸
2.将鱼一切为二(如果条件允许,最好不要切)
3.用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用
4.鱼裹上面粉
5.起油锅,鱼入锅煎,煎好一面,将鱼翻身再煎另一面
6.鱼煎好后推至锅边,露出锅底,葱姜蒜、大料入锅炸
7.葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁
8.再添加适量水,水与与持平,盖上锅盖烧,大火烧开锅改小火慢烧,其间适时推动鱼
9.烧至鱼熟即可盛出享用
小贴士:
1、红烧菜品的红烧汁因地域不同,食用者的口味不同而不同,因此,调制红烧汁的调味品依据家人口味添加。
2、喜欢慢烧更入味。
红烧鱼(罗非鱼)
食材明细:
主料::罗非鱼1条,姜几片,蒜头几瓣,葱白适量,郫县豆瓣酱1勺,香辣酱1勺,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,
红烧鱼(罗非鱼)的做法步骤:
1.罗非鱼一条约600克,处理好去除鱼肚肉的黑膜,清洗干净后擦干水份,在鱼的两边分别切几刀
2.姜、蒜、葱白分别切碎
3.锅内热油后,放入罗非鱼中火煎至两面焦黄色
4.煎好的鱼盛出备用
5.另起油锅加少量油烧热,加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
6.再加入一勺香辣酱,姜、蒜、葱白一起炒出香味
7.加入适量清水、盐、生抽、老抽,鸡粉、胡椒粉调成红烧汁
8.烧开汤汁后将油炸好的鱼放入锅中
9.上盖小火焖十分钟,中间需要翻面,最后大火收一下汁
10.成品图,装盘后在鱼身淋上适量汤汁
小贴士:
1、罗非鱼处理好一定要去除鱼肚的黑膜不然会苦,下锅油炸前最好擦干水份,这样可以有效的减少油溅
2、下锅最好用中小火慢煎,煎至焦黄色后肉质更好吃,而且不会有腥味
3、鱼下锅焖的时间不少于十分钟,这样才能充分吸收汤汁的味道,中间需要翻面防止粘锅
红烧鱼肠
食材明细:
主料::鱼肠5副,西红柿一个,
辅料::淀粉适量,香葱2颗,盐适量,油适量,
红烧鱼肠的做法步骤:
1.准备材料
2.鱼肠一副粘上淀粉
3.锅内放适量油,油热后把鱼肠下锅炸。千万别心急,必须炸至金黄才可以翻动,不然很容易散。两面金黄后起锅炸下一副,至全部炸完
4.全部炸好的样子,把锅洗干净,放一点油,西红柿翻炒至软加入鱼肠,放一点盐,一点味事达,加一点水,焖片刻加入香葱即可起锅。
5.这款才销路很不错?
红烧鱼盖饭
食材明细:
主料::大米3杯,花莲鱼500克,西兰花适量,
辅料::姜2片,香葱3根,香叶2片,面粉适量,海鲜酱1汤匙,生抽1汤匙,老抽少许,糖少许,香醋香醋,番茄酱适量,精盐适量,食用油适量,熟芝麻适量,
红烧鱼盖饭的做法步骤:
1.首先蒸煮米饭,小编用臻米脱糖电饭煲,使用甑子蒸煮米饭,经过煮、沥、蒸,三步还原古法煮制的饭,创新专利米汤分离技术,可沥出多余的淀粉于米汤中,煮出低糖米饭。
2.准备好的鲢鱼剁块,加入少许精盐拌匀,腌制几分钟。可以去腥,鱼肉紧实。
3.取适量面粉,将鱼块粘上一层薄薄的面粉,锅中入油烧至七八成热,煎炸鱼块。
4.煎制鱼块的同时,可以准备好姜葱、八角、香叶,将生抽、海鲜酱、番茄酱、糖、醋、老抽,少许精盐,拌匀,加入半碗清水拌匀。
5.准备好西兰花,用盐水泡一泡,清洗干净。另起锅灶,烧开水将西兰花煮熟待用。接下来继续看看锅中的鱼块。
6.将鱼块炸至两面微黄,经过煎炸的鱼块,外层酥香,也可使鱼块定型,接下来煮制时不易碎,可保留卖相。
7.将锅中煎炸鱼块多余的食用油倒出来,加入准备好的调料汁、姜葱、香料,烧开,中小火焖三四分钟,汤汁浓郁即可关火出锅。
8.这时锅中的米饭也好了,米饭粒粒分明,软香可口。
9.装一碗米饭压实,然后倒扣在碟子中,撒上少许熟芝麻,放上红烧鱼块,西兰花,淋上少许汤汁,一份味美的红烧鱼盖饭就做好了。
小贴士:
感谢亲们关注余甘果蜜的厨房,每天分享家常菜肴,简单食材做幸福的味道,如果你也喜欢,小编欢迎你的关注、点赞,也可以留言讨论学习,谢谢你的支持。
喜欢《重口味红烧鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鱼专题,希望您能喜欢!