红烧鱼唇
今天发的这道红烧鱼唇,是在洪湖非常有名的一道特色菜,味道异常鲜美。记得在以前的博文中坨坨妈提到过,天下的鱼鲜都难比洪湖,洪湖的淡水鱼,清水大闸蟹,普天之下难有出
食材配方
主料:
鲩鱼唇
800g辅料:
小红椒
适量生姜
适量小葱
适量大蒜
适量豆瓣酱
适量剁椒酱
适量醋
适量鸡精
适量胡椒粉
适量水淀粉
适量葱花
适量油
适量盐
适量
做法 共9个步骤
1.鲩鱼唇一袋,泡在温水中解冻,然后洗净滤干水份
2.小红椒切圈,生姜切片,大蒜切丁
3.小葱切末
4.炒锅倒入半锅油,大火烧至八成热
5.倒入鱼唇,改中火,炸至表皮焦黄
6.捞出滤干油份
7.炒锅留少量底油,下入红椒,生姜,大蒜炒香
8.下入炸过的鱼唇,加两勺盐,一大勺豆瓣酱,一大勺剁椒酱,一大锅铲醋,倒入小半锅水,和匀,大火烧开后,改小火,盖上锅盖闷煮10分钟
9.至水份烧得半干时,加入鸡精,胡椒粉,再倒入少量水淀粉勾芡,最后大火收一下,装盘时撒上葱花即可
食材明细:
鱼唇250克,香菇(鲜)15克,火腿15克,玉兰片10克,酱油30克,黄酒15克,盐5克,味精2克,白砂糖15克,香菜10克,醋15克,香油10克,小葱10克,姜10克,大豆油30克
红烧鳇鱼唇的做法步骤:
1. 将鱼唇(鲜鳇鱼唇)切成排骨状,用黄酒煨制10 分钟;
去掉腥味,放入沸鸡汤中氽一下,捞出控干水分。
2. 勺中加入豆油,烧至五成热时,将鱼唇入油滑一下捞出,控净余油;
3. 将玉兰片泡发,洗净,切片;
4. 熟火腿切片;
5. 香菇去蒂,洗净,切片;
6. 将三片入沸水中打焯、捞出控干水分;
7. 葱、姜洗净,均切丝;
8. 香菜择洗干净,切末;
9. 勺中放底油,烧至五成热,放入葱、姜丝炝锅,加酱油、黄酒、味精、精盐、醋,再放入鱼唇,用小火焖5 分钟,放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺,用湿淀粉勾浓芡,淋上香油,撒香菜末即可。
小贴士:
1. 鱼唇不能油炸,用温油划熟;2. 焖煨时间不宜过长,以免影响鱼唇软糯口感;3. 因有鱼唇滑油过程,需准备大豆油500克。
食材明细:
主料::鲟鱼唇1个,
辅料::青椒1个,红椒1个,洋葱半个,
配料::姜适量,蒜适量,干红辣椒适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,油适量,盐适量,淀粉适量,
红烧鲟鱼唇的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.将鲟鱼唇切成块后加入适量的盐和姜片腌制一下;
3.腌制好后再在表面拍层薄薄的干淀粉;
4.烧热锅,加入适量的油,将鱼唇平铺在锅中小火煎;
5.翻面, 双面煎至金黄后捞出备用;
6.烧热锅, 放入少量的油, 下入大蒜、姜片和干辣椒爆香;
7.再下入刚煎好的鱼唇翻炒;
8.加入适量的料酒、蒸鱼豉油和少量水;
9.加盖煮上十分钟;
10.大火收汁,同时加入青红椒丝和洋葱丝翻炒;
11.加入适量的盐和胡椒粉调味;
12.翻炒均匀待配菜微微发软即可;
小贴士:
1. 鲟鱼唇比较大且骨头多,收拾起来挺费劲,因此要顺着骨头切并切成大块;
2. 加入盐和姜片入点底味, 再拍层薄薄的干淀粉, 放入锅中煎至两面金黄;
3. 烧鱼唇时先爆香姜蒜和干辣椒,帮助去腥;再放入煎好的鱼唇块,加入料酒和蒸鱼豉油和少量水加盖煮上十分钟;
4. 大火收汁, 加入青红椒丝和洋葱等配料,放入盐等调味料,翻炒均匀后配料微微发软就可以出锅了,不需要煮时间太长。
食材明细:
主料: 鱼头 半个,
调料: 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 生抽 适量, 老抽 适量, 柠檬汁 适量, 白酒 适量, 豆豉辣酱 适量, 辣椒酱 适量, 白糖 适量,
红烧鱼头的做法步骤:
今天是大暑后的第二天。气温一天比一天高。在厨房里没呆多久就会大汗淋漓啊!高温天做饭除了使用上次tony给大家推荐的快炒或者用蒸的方式,我们不要忘了有时也可以用用我们的微波炉。但是用微波炉做菜,玻璃器皿的选择非常重要,一定要买微波炉专用的,普通的玻璃器皿有可能会有碎裂的危险。同时在用微波炉做菜时,最好要加盖,这样可以锁住里面的水分的同时,食材里加的水也不会溢出,否则不小心就把菜做糊了。今天tony就给大家推荐用微波炉做好吃的红烧鱼头。
1.鱼头清洗干净后放入微波炉专用的玻璃器皿里
2.挤入小半个柠檬汁,鱼头另一面也要挤一点
3.放入两勺老抽,两勺生抽
4.大蒜用刀背拍一下后切成蒜泥
5.放入一勺蒜泥,一勺生姜碎
6.放入一勺白酒
7.放入大半勺韩式辣椒酱,半勺豆豉酱
8.放入半勺白糖,用手充分给鱼按摩2分钟
9.放置15分钟,中途再给鱼按摩2分钟
10.放入微波炉高火5分钟
11.玻璃器皿取出,锅里放一点油,把玻璃器皿里的汤汁倒在锅里
12.汤水煮开后勾薄芡,撒上葱,淋在鱼上即可
小贴士:
1、鱼一定要买新鲜的,买来后不要冷藏,冰箱里放的越久就越腥;2、给鱼去腥,其实用柠檬效果最好,加点白酒更好,还能增香;3、加入调味料后记得给鱼多按摩,那样鱼肉会快速入味;4、放入微波炉后记得加盖,这样可以锁住鱼肉里的水分;5、加的半勺糖可不要小看它的作用,会让鱼肉更鲜美好吃,味精就不用放了;6、判断鱼有没有熟,最简单是看鱼眼,如果白了就基本熟了,当然每个微波炉不一样,自己掌握好时间。
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