食材明细:
主料::五花肉一块,
辅料::蒜头适量,八角适量,姜片适量,
配料::色拉油适量,番茄酱一汤匙,蚝油一汤匙,青岛啤酒330ML,盐适量,生抽适量,
【双酱红烧肉】的做法步骤:
1.五花肉一块。
2.洗净去毛擦干,切成小方块待用。
3.色拉油烧至五六层热,下入五花肉。
4.炸至表面金黄,肉有些收缩,肥油炸掉一些。
5.捞出肉沥干多余油分。
6.剩少许底油煸香蒜头,姜片和八角。
7.下入一汤匙番茄酱和一汤匙蚝油,翻炒一下。
8.下入炸好的肉,继续翻炒上色。
9.倒入一瓶330ml的啤酒,半茶匙盐,少许生抽,大火煮开。
10.转砂锅,小火煮至汤汁基本收干,加少许鸡精搅拌均匀,也可不放。
11.盘子底铺上生菜,把红烧肉舀到上面即可。
小贴士:
生菜可以用开水焯熟,摆在底部也不错。
食材明细:
猪小排500,五花肉300,生姜50g,大葱50g,红糖10g,冰糖30g,三耐4粒,桂皮2-3小段,花椒适量,八角1个,草果3个,鲜豆皮200-300g,生花生米30颗
红烧豆皮酱排骨的做法步骤:
第1步准备好以上食材,在这里要提醒的是:生姜主要去腥,可多不可少,鲜豆皮切丝,打成如图上所示的小结,这样好看又很入味!准备豆皮的时候就可以将准备好的五花坨坨肉,猪小排,葱段,姜片,放入锅中进行焯水,大火煮沸调中火煮8-10分钟就可以关火,把肉捞出来沥沥水,这一步可是不能省略哦!焯水过程中将煮出来的杂质撇去,看上去锅中的水整体是透明的哦!
第2步锅中稍微多倒一些油,放入我们准备好的冰糖,红糖,小火凉油熬糖,等糖基本上融化之后,倒入我们煮好的肉肉,给肉肉们上糖色~肉肉们上糖色的时候,将肉肉推到一边,空出一些油的位置,将我们准备好的桂皮,生姜,大葱等放入油中,让油充分将作料的香味炸出来,这样更容易让肉肉吸收~
第3步与此同时,我们将高压锅中加入水,放入鲜豆皮,花生米,水略微盖过豆皮,不盖盖子,煮沸~加入味极鲜酱油,红烧酱油,生抽,这三种的比例可以是2:4:1,这里我要给大家仔细说明一下:酱油代表了盐味,所以我们就不用加盐了;味极鲜会提供鲜味,盐味,红烧酱油上色很明显,而且会让肉肉更亮,颜色更好,生抽就不用多说啦,炖肉必须要放的哦!这一步我们可以稍微咸一些,因为下次要将肉肉和豆腐皮混合,这样豆腐皮才会有味道~把握不准盐味,我们可以那筷子沾一下,尝一下,但是要记住一个原则:少倒多尝,这样很容易把握!
第4步最后一步就是将炒好的排骨坨坨肉倒入煮鲜豆皮的高压锅中,加少量水,开锅后再压15分钟~让豆皮充分吸收排骨和坨坨肉的油脂,味道,哎呀,口水要出来啦!出锅以后上面撒一些葱段,看着很有食欲哦~
食材明细:
排骨1000g,东北大酱4大勺,料酒4大勺,盐适量,胡椒粉适量,花椒10粒,八角5粒,香叶2片,干辣椒1根
东北大酱做红烧排骨的做法步骤:
第1步准备食材。排骨用东北大酱,入冰箱腌制一个晚上。
第2步热锅热油,下排骨,煎至两面焦黄,大概需要10分钟。P.S.这里排骨被大酱盖着,色泽变化不是很明显,不过还是看得出来的。煎好的排骨里,加入热水,刚好没过排骨的分量就好,加入花椒,八角,香叶,干辣椒,大火煮开后转小火炖1个小时。
第3步配菜可以自己随意,我这里用的是红皮小土豆,这个土豆比较耐煮,不会散掉。土豆切半,入排骨中炖半个小时。最后大火收汁就好,收汁的时候注意看着点,不要煮干啦。
第4步最后放一张土豆大大图,真素好好吃的土豆啊,哎呦,口水都要下来啦百家千宴,东北大酱来做红烧排骨。
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