“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?也许下面的“红烧偏口鱼”正合你意!请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
偏口鱼一条,料酒适量,葱姜蒜适量,糖一勺,盐适量
红烧偏口鱼的做法步骤:
第1步刮去鳞,去掉内脏和腮。在鱼身上上划几刀,便于炖的时候入味锅里加油,油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面,或者油炸,这样不容易粘锅,鱼的形状也会保持的很完好。
第2步锅里加葱姜蒜炒香,喷些料酒,老抽,醋,加水没过鱼身,加一勺糖和适量盐,大火烧开,转小火烧至汤汁收浓,起锅的时候撒一些葱丝就可以了。
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清蒸偏口鱼
食材明细:
偏口(比目鱼)1条,盐2小勺,味精1/2小勺,生抽2小勺,香油1小勺,花生油1大勺,花椒15粒,八角1个,蒜3瓣,葱1根,姜1块
清蒸偏口鱼的做法步骤:
第1步鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞,分别在鱼身两面打上井字花刀,并分别撒上盐和味精腌制半小时姜切丝、葱切末、八角掰成小块,取一半佐料铺在鱼身下,一半撒在鱼身正面,倒入生抽和香油
第2步将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟,拿出,将蒜切碎铺在鱼身上锅中烧热一大勺油,淋在蒜粒上
小贴士:
1、鱼身两面都要打上花刀,鱼两面和鱼肚里都要撒盐,这样入味才充分2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料,可以充分去腥提鲜3、最后的一勺油才是关键,大蒜无论和鱼、和肉都是绝配,香呐~~~
熘偏口鱼片
食材明细:
鲆200克,竹笋10克,木耳(干)10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,香油5克,大蒜(白皮)5克,植物油35克,鸡蛋30克,盐5克
熘偏口鱼片的做法步骤:
1.将偏口鱼洗净,用刀片成长5厘米、宽3厘米的薄片,放入碗里,加料酒、盐半份腌片刻,再放入鸡蛋清、水淀粉半份抓勺。
2.竹笋切片备用。
3.炒锅放入植物油,中火烧至四成热,将鱼片逐片下锅,滑熟呈白色,捞出沥油。
4.炒锅留油25克,中火烧至六成热,加入葱、蒜爆锅,烹入料酒,加入清水、剩余的盐、冬笋片、木耳,烧开,撇去浮沫,放入鱼片慢火煨透,最后用水淀粉勾芡,淋上香油出锅即可。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
蒜蓉辣酱烧偏口鱼
中国人过年,为了图个好兆头,过年一定要吃鱼,寓意的是年年有余,鱼与余同音,无鱼不成席,特别是做为海边人,鱼更是过节餐桌上的一道必不可少的大菜,且鱼的品种多,每种鱼的烹饪方法都不同,焖、炸、熏、烤、煎等等做法样样都有,但是餐桌上必须有一条大鱼做为压桌菜,鱼的品种不重要,重要的是个头越大越意味着来年有新气象,祈盼年年有余的愿望能够成真。
元旦之日我选择一条6斤多重的偏口鱼做为新年头道餐桌大菜,做法选用了蒜蓉辣酱进行烧制,做好的成品大鱼红红的、油油的,非常美味,寓意着新年红红火火、年年有余。
蒜蓉辣酱烧偏口鱼
主料:偏口鱼(石鲽鱼)一条6斤
副料:葱、姜、蒜、红椒、杭椒、香菜
调料:蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉
蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法
1、偏口鱼去除内脏洗净,将鱼剁成大块(因为鱼太大,整条焖家里的锅放不下,只能分成鱼段来焖制);
2、准备玉米淀粉,将鱼段剖切面粘满淀粉;
3、锅中放油烧成7成热,将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制,炸制5成熟时捞出备用;
4、锅中加底油,将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香;
5、佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制;
6、炒出红油后滴入生抽、白糖炒制;
7、冲入开水,水要烧滚开;
8、将各种佐料捞出;
9、将炸制好的鱼段放入锅中烧制;
10、再依次滴入料酒、白醋,加放适量的盐转小火焖制30分钟;
11、30分钟后,将鱼段摆入盘中,将锅中的汤汁大火收汁,最后淋入鱼身体上即可。
美食小贴士:
1、鱼剁成段后,最好进行简单炸制,这样在焖制过程中鱼肉不容易松散,可以保持较好的形状;
2、蒜蓉辣酱本身含有盐份,加盐时要依据个人口味适量添加。
酥炸迷你偏口鱼
周末到海鲜市场逛了一大圈,开海后各种海鲜非常丰富,但因海里资源匮乏,海鲜的价格比往年都略贵一些。在众多海鲜中发现一种迷你偏口鱼,非常的迷你,一看就是刚从海里面打上来的,很新鲜,关键是价格那是相当的便宜呀,2元一斤,我估摸着一斤能有百八十条吧,脑海中迅速反映出将这种小鱼干炸,炸好后再撒点椒盐、辣椒面等调料,非常适合下酒,而且给孩子当零食也非常好吃,于是非常痛快的购了2斤回家操办。
酥炸迷你偏口鱼
主料:小偏口鱼250克
调料:盐、调料、椒盐
酥炸迷你偏口鱼的做法
1、将小鱼洗净后放入一容器中,放少许盐、料酒简单腌制15分钟;
2、锅中做油,油温达到七成热,将腌制好的小鱼入锅炸制;
3、炸制小鱼漂起来,并成金黄色时捞出控油;
4、趁热将椒盐撒到炸好鱼身上即可。
细嫩鲜美的焗偏口鱼
食材明细:
偏口鱼500克,啤酒100克,黑胡椒少量,盐5克,黄酒1大汤匙,姜葱蒜丝各30克
细嫩鲜美的焗偏口鱼的做法步骤:
第1步偏口鱼500克、姜葱蒜丝各30克、黄酒1大汤匙、盐5克、黑胡椒少量、啤酒100克。鱼洗干净,每一面划三刀,均匀的涂上盐,洒满姜葱蒜丝,撒上现磨的黑胡椒
第2步淋上黄酒,放置1小时。关于黑胡椒,用现成的胡椒粉代替也可以的。在锅里铺上一大张锡纸,把入味的鱼平整的码进去。
第3步锡纸四角向中心折拢,有利于水蒸汽的循环。倒入100克啤酒。用中火烧到锅盖的边缘开始冒气,转小火10分钟就可以了
油泼偏口鱼怎么做好吃
油泼偏口鱼
偏口鱼又叫比目鱼,其肉味美,富含蛋白质,肉较厚,肉质细腻,而且小刺少,特别适合老人、儿童食用。 在我们这边偏口鱼一般都是红烧的做法多些,这次做了清蒸的,味道也很
食材配方
主料:
偏口鱼
1条辅料:
油
适量盐
少许蒸鱼豉油
适量姜
适量葱
适量胡椒粉
少许做法 共15个步骤
1.将偏口鱼洗净
2.用刀背打掉鱼鳞
3.用刀将在鱼腹下侧剥开,将内脏处理干净
4.腮处理干净
5.用刀在背上打花刀,洒少许盐入味
6.将葱和姜切成丝
7.取盘,在盘底铺一层葱和姜丝
8.将鱼放在上面,然后在鱼身上洒少许的葱丝和姜丝
9.将摆好的鱼放在锅中
10.蒸熟
11.蒸熟后将盘内的水倒出,鱼身上的熟葱姜丝扔掉后,重新铺一层葱姜丝
12.淋上适量的蒸鱼豉鱼
13.磨适量的胡椒粉
14.取小锅,将油烧热
15.浇到鱼上即可
红烧鸡/红烧鸡肉
食材明细:
鸡500克,洋葱(白皮)50克,胡萝卜30克,大葱5克,淀粉(豌豆)10克,色拉油20克,醋20克,酱油40克,黄酒15克,白砂糖45克
红烧鸡/红烧鸡肉的做法步骤:
1.鸡洗后斩成块,放入淀粉10克拌匀,泡油后捞起,沥干油,待用。
2.甘笋去皮与洋葱同切成厚片,待用。
3.器皿内放入色拉油30克,爆香干葱(切末)、鸡块,加入甘笋、洋葱同炒匀,加入绍酒10克、白糖45克、生抽、老抽、米醋各20克,清水100克,中火40分钟,煮至汁料收干,鸡熟即可食用。
红烧龙虾/红烧小龙虾
食材明细:
老抽适量,蒜适量,姜适量,葱适量,砂糖适量,料酒适量,花生油适量,盐适量,鸡精适量
红烧龙虾/红烧小龙虾的做法步骤:
佐料准备:
蒜切成薄片,姜切成薄片,葱切成长丝。
龙虾准备:
需两人买来龙虾,第一人一手抓住龙虾的背,一手抓住龙虾的尾巴;第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮,那里有很多泥。逐个刷净以后,把龙虾放到水盆冲洗一下,左手抓住龙虾的背,右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍,抽出连在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中,滴5滴花生油在水面,等5分钟。抓住龙虾的背,掀开脑壳,如果有黄,就留着壳,不然就把龙虾脑壳掀掉。
汆龙虾:烧开半锅水,放入洗净抽肠的龙虾,旺火煮到龙虾背部微微发黄,停火,捞起龙虾放一边控干水。
红烧:
洗净锅,加入适量花生油(比一般菜稍多一点),烧热后放入控干的龙虾,旺火炒半分钟,放料酒100ml,放入姜片,盖上锅盖,温火煮到酒香出来。
掀起锅盖,放入醋,盐,砂糖,蒜片;加入适量老抽(使龙虾的色泽稍深)。盖盖,温火煮半分钟,加入鸡精,起锅,装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。即可。
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