不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，对于食材，你有哪些见解呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的拖蒸偏口鱼，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鲆500克，鸡蛋黄200克，小麦面粉50克，猪肉(肥)15克，料酒5克，八角4克，猪油(炼制)40克，大葱4克，盐6克，香菜3克，姜4克，味精3克，香油3克，姜汁3克，葱汁3克，花椒5克
拖蒸偏口鱼的做法步骤：
1. 将偏口鱼（鲆鱼）刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀；
2. 剞好花刀的偏口鱼加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身，腌渍10 分钟左右；
3. 将鸡蛋黄用筷子搅成蛋黄液；
4. 炒勺用油划好，舀入熟猪油，烧至六七成热时，将偏口鱼带白皮的那一面先拍匀精面粉，再在鸡蛋黄液中拖过，放勺油煎并不断地转动炒勺，令其受热均匀；
5. 待其呈金黄色时大翻勺，将另一面略煎，然后拖入鱼池内，撒上精盐、味精、料酒、葱姜丝、肥猪肉丝、花椒、大料上屉蒸约8 分钟左右，至熟时取出；
6. 花椒、八角拣去不要，盘内原汤入勺内烧开，撇净浮沫，加味精、精盐调口，撒入香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即成。
小贴士：
1. 煎鱼时，要正确掌握火力。过旺，原料易糊；过弱，容易脱糊；2. 蒸鱼时，应准确掌握时间，嫩熟即可，保持鱼肉鲜嫩特点，以不超过10 分钟为度。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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豆瓣偏口鱼
食材明细：
主料：：深海偏口鱼1条，
辅料：：青椒适量，红椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，泡椒适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，花椒适量，大料适量，盐适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量，陈醋适量，
豆瓣偏口鱼的做法步骤：
1.主料：深海偏口鱼1条
2.副料：青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒调料：郫县豆瓣酱、花椒、大料、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陈醋
3.偏口鱼去除内脏洗净，鱼身两面改花刀；用干淀粉将鱼身涂抹均匀
4.锅中做油，油温8成热时，将鱼放入锅中炸制；鱼炸制金黄色定型后捞出
5.锅中留有底油，将青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入锅炒制；炒香后将郫县豆瓣酱倒入锅中炒制，小火炒出红油
6.冲入少量开水，将鱼放入锅中烧制
7.加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少许盐、陈醋调味，烧出汤汁浓稠时即可盛出食用
小贴士：
1、鱼改刀时不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、郫县豆瓣酱本身带有很重的咸味，所以加盐时要酌量添加。
糖醋偏口鱼
食材明细：
主料：：偏口鱼一条约600g，葱适量，姜适量，
辅料：：料酒半小碗，番茄酱两匙，糖一匙，醋一勺，盐一小勺，
糖醋偏口鱼的做法步骤：
1.偏口鱼处理好内脏，正反面切条，切到鱼骨，不要切段，两面都切。
2.用大点的容器，倒半小碗料酒，放葱姜丝和一小勺盐腌一会儿去腥。
3.起锅烧油，油量最好没过鱼。腌好的鱼用厨房纸擦干水分，下烧热的油锅。
4.鱼下锅大火定型，再改小火炸熟，不要乱翻，怕糊可以晃动锅。炸到表面干硬捞出摆盘。我这有点炸爆炸的感觉?
5.另起不粘锅，倒少许油。
6.放两匙番茄酱和一匙糖小火炒化
7.放一勺白醋和少许水烧到起小泡泡放少许盐关火。
8.烧好的糖醋汁浇到鱼上就可以了
小贴士：
第一次做，不对的地方高手指教。
炸小偏口鱼
食材明细：
主料：：小偏口鱼600g，
辅料：：葱适量，盐适量，酱油适量，五香粉适量，糖适量，食用油1000g，蚝油适量，玉米淀粉适量，姜适量，
炸小偏口鱼的做法步骤：
1.小偏口鱼从鱼鳃处掏出内脏，打去鱼鳞，剪掉鱼鳍洗净备用
2.葱姜切碎备用，多准备点
3.干净的保鲜盒铺上葱姜，撒一丁点盐
4.铺上鱼，再撒葱姜和一丁点盐，依次腌好所有鱼
5.小碗里放一匙酱油，一匙蚝油，一匙料酒，一小勺白糖，一小勺五香粉，一大勺水搅拌均匀
6.碗汁搅拌均匀后放入鱼里
7.放入冰箱腌制一小时左右，中间翻一下鱼
8.腌制好的鱼，挑出葱姜备用，起锅烧油，油量多些
9.干净的盘子里放两大勺玉米淀粉，鱼下锅前两面沾上淀粉
10.油温微微烤手下鱼，炸熟
11.成品，照片有色差，这不是糊了。
家常烧偏口鱼
食材明细：
主料：：偏口鱼1条，蒜适量，
辅料：：油20克，盐6克，姜适量，酱油10克，料酒15克，醋20克，白糖2克，
家常烧偏口鱼的做法步骤：
1.主辅料：偏口鱼 、蒜
2. 把偏口鱼收拾干净。
3. 热油，放入蒜瓣炒熟，盛出备用。
4. 锅留底油，放入姜片炒香，放入偏口鱼。
5. 烹入料酒、醋。
6.加适量酱油。
7. 加适量水，烧制5分钟。
8. 加盐、白糖调味
9. 放入备用的蒜，烧制1分钟，即可关火。
10. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、炒蒜时，要用小火。
2、烹入料酒和醋的时候，要用旺火。
干煎偏口鱼
偏口收拾干净，两面分别切十字刀，不能切透，在表面划出即可，准备葱、姜、酱油、料酒、盐和少许醋调成汁
材料：
主料：比目鱼1条，，
辅料：料酒1勺，食盐4克，醋半勺，植物油2勺，姜1块，蒜3粒，葱3段，淀粉适量，
干煎偏口鱼的做法步骤：
1. 偏口收拾干净，两面分别切十字刀，不能切透，在表面划出即可，准备葱、姜、酱油、料酒、盐和少许醋调成汁
2. 将调料汁浇在鱼表面，腌渍1小时，中间翻个面，将鱼表面均匀的沾上干淀粉
3. 平底锅倒入少许的油，加热的同时放入一块姜片，中小火煎至表面金黄
海鲜 香煎偏口鱼
食材明细：
主料：：偏口鱼8条，
辅料：：葱适量，姜适量，花椒适量，料酒适量，酱油适量，蚝油适量，醋适量，盐适量，
海鲜 香煎偏口鱼的做法步骤：
1.鱼去内脏，放入葱 姜 麻椒 酱油 盐 料酒 醋 蚝油。
2.搅拌均匀，放到冰箱冷藏6小时。
3.放到莲子上，两面风干水分。
4.锅中放油，鱼煎的两面金黄。
5.煎另一面。
6.成品。
油拖韭菜
这道菜是从婆婆那儿学来的，有一天回家看到桌上有盘菜绿绿的盘成一圈圈的菜，好奇的问婆婆这是咋做的，她说就用炒锅做的，你先尝尝味道，夹起一根试试，不油不腻而且还带着一股烧烤味儿，于是不自觉的吃了好几筷子，吃完当然不忘讨教做法了，于是那个周末，俺又亲自上手试验了一回，发现这方法真心不错，对于喜欢吃烧烤但又担心外面不卫生而懒得自己生火支炉子，那你也可以用这个方法来试一试，简单方便还能让我们享受到比直接用火烤的素菜更健康的美味。
油拖韭菜，这名儿是我自己随性取的哈，就因婆婆说这菜的做法主要是把韭菜进油锅里拖一下，于是就用了这名儿，不过也挺形象，这菜做的成败主要是看油拖这一步弄的好不好
做法简单，却能让你吃到浓浓的烧烤味儿，当然有功之臣也在于这调味品，这里面放了孜然粉立马能让你感受到烘烤味儿哈
用炒锅做出烧烤味儿-油拖韭菜
材料：韭菜、蒜末、盐、孜然粉、白芝麻、油辣椒
油拖韭菜的做法
1、韭菜洗净沥干水份
2、炒锅中放入比平时炒菜多一倍的油
3、下入韭菜，开大火用筷子让韭菜沾上油份
4、至韭菜有点儿发蔫时捞出备用
5、锅中留底油，下蒜末炒香
6、下入韭菜后关火
7、加入盐
8、加入孜然粉
9、加入白芝麻和油辣椒拌匀后即可出锅
油拖韭菜的做法小提示
1、油拖韭菜里用筷子比较好操作，只要韭菜一变蔫就赶紧捞出来，要不颜色就不好看了
2、用油量要比平时炒菜多，这样做出来的韭菜才好吃
3、再次下入韭菜时一定要关火再加调料，这样才能保证它颜色好看不炒过头
吃多了肉菜，偶尔来这么一盘素菜是真心不错，最近俺家经常吃这道菜，粗纤维食品多吃无妨哈，可以帮我们的肠胃做做运动
加了芝麻好看还增香，不喜欢吃辣的话油辣椒就可以省略，而且我这次放的芝麻是熟的哈，如果没有芝麻请提前放微波炉里叮熟再拌这样更香
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
拖羊尾
食材明细：
羊尾250克，鸡蛋180克，芡粉15克，小麦面粉30克，红绿丝5克，白砂糖20克，糖色15克，花生油30克
拖羊尾的做法步骤：
1. 将绵羊尾用开水氽至5 成熟，捞出切成一字扁条；
2. 将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊；
3. 油锅烧热后，把羊尾劈条用面糊裹住，一一放入油锅，炸硬后捞出；
4. 待油烧七成热时，再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘；
5. 把糖色、白糖放入锅，加热后倒在炸好的羊尾肉上，撒上红绿丝即成。
小贴士：
1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹，是将用油炸透的原料，再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸，都是经过刀工处理，小块形的原料。烹的时间很短，所用的调味汁不带粉芡，只是调味品和少量的汤，这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收，因为它没有粉芡，不起沾连作用，所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹，是一种时间很短的方法，它经过油炸是熟透的，调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味，所以要求动作迅速，否则汤汁一于就完全失去烹的意义；2. 因有过油炸制羊尾的过程，需准备花生油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
塌黄瓜拖
食材明细：
主料：：面粉适量，黄瓜一根，
辅料：：盐少许，花生油适量，
塌黄瓜拖的做法步骤：
1.黄瓜切丝
2.黄瓜丝加入面粉、水搅拌均匀，加少许盐调味
3.热锅，凉油润锅，倒入调好的糊
4.转动锅滩平糊
5.凝固后卷起
小贴士：
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