豆瓣偏口鱼

食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材很感兴趣吧？以下是小编收集整理的“豆瓣偏口鱼”，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：深海偏口鱼1条，

辅料：：青椒适量，红椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，泡椒适量，

配料：：郫县豆瓣酱适量，花椒适量，大料适量，盐适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量，陈醋适量，

豆瓣偏口鱼的做法步骤：

1.主料：深海偏口鱼1条

2.副料：青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒调料：郫县豆瓣酱、花椒、大料、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陈醋

3.偏口鱼去除内脏洗净，鱼身两面改花刀；用干淀粉将鱼身涂抹均匀

4.锅中做油，油温8成热时，将鱼放入锅中炸制；鱼炸制金黄色定型后捞出

5.锅中留有底油，将青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入锅炒制；炒香后将郫县豆瓣酱倒入锅中炒制，小火炒出红油

6.冲入少量开水，将鱼放入锅中烧制

7.加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少许盐、陈醋调味，烧出汤汁浓稠时即可盛出食用

小贴士：

1、鱼改刀时不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；

2、郫县豆瓣酱本身带有很重的咸味，所以加盐时要酌量添加。

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炸小偏口鱼

食材明细：

主料：：小偏口鱼600g，

辅料：：葱适量，盐适量，酱油适量，五香粉适量，糖适量，食用油1000g，蚝油适量，玉米淀粉适量，姜适量，

炸小偏口鱼的做法步骤：

1.小偏口鱼从鱼鳃处掏出内脏，打去鱼鳞，剪掉鱼鳍洗净备用

2.葱姜切碎备用，多准备点

3.干净的保鲜盒铺上葱姜，撒一丁点盐

4.铺上鱼，再撒葱姜和一丁点盐，依次腌好所有鱼

5.小碗里放一匙酱油，一匙蚝油，一匙料酒，一小勺白糖，一小勺五香粉，一大勺水搅拌均匀

6.碗汁搅拌均匀后放入鱼里

7.放入冰箱腌制一小时左右，中间翻一下鱼

8.腌制好的鱼，挑出葱姜备用，起锅烧油，油量多些

9.干净的盘子里放两大勺玉米淀粉，鱼下锅前两面沾上淀粉

10.油温微微烤手下鱼，炸熟

11.成品，照片有色差，这不是糊了。

家常烧偏口鱼

食材明细：

主料：：偏口鱼1条，蒜适量，

辅料：：油20克，盐6克，姜适量，酱油10克，料酒15克，醋20克，白糖2克，

家常烧偏口鱼的做法步骤：

1.主辅料：偏口鱼 、蒜

2. 把偏口鱼收拾干净。

3. 热油，放入蒜瓣炒熟，盛出备用。

4. 锅留底油，放入姜片炒香，放入偏口鱼。

5. 烹入料酒、醋。

6.加适量酱油。

7. 加适量水，烧制5分钟。

8. 加盐、白糖调味

9. 放入备用的蒜，烧制1分钟，即可关火。

10. 出锅装盘，即可上桌品味。

小贴士：

1、炒蒜时，要用小火。
2、烹入料酒和醋的时候，要用旺火。

干煎偏口鱼

偏口收拾干净，两面分别切十字刀，不能切透，在表面划出即可，准备葱、姜、酱油、料酒、盐和少许醋调成汁

材料：

主料：比目鱼1条，，

辅料：料酒1勺，食盐4克，醋半勺，植物油2勺，姜1块，蒜3粒，葱3段，淀粉适量，

干煎偏口鱼的做法步骤：

1. 偏口收拾干净，两面分别切十字刀，不能切透，在表面划出即可，准备葱、姜、酱油、料酒、盐和少许醋调成汁

2. 将调料汁浇在鱼表面，腌渍1小时，中间翻个面，将鱼表面均匀的沾上干淀粉

3. 平底锅倒入少许的油，加热的同时放入一块姜片，中小火煎至表面金黄

拖蒸偏口鱼

食材明细：

鲆500克，鸡蛋黄200克，小麦面粉50克，猪肉(肥)15克，料酒5克，八角4克，猪油(炼制)40克，大葱4克，盐6克，香菜3克，姜4克，味精3克，香油3克，姜汁3克，葱汁3克，花椒5克

拖蒸偏口鱼的做法步骤：

1. 将偏口鱼（鲆鱼）刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀；

2. 剞好花刀的偏口鱼加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身，腌渍10 分钟左右；

3. 将鸡蛋黄用筷子搅成蛋黄液；

4. 炒勺用油划好，舀入熟猪油，烧至六七成热时，将偏口鱼带白皮的那一面先拍匀精面粉，再在鸡蛋黄液中拖过，放勺油煎并不断地转动炒勺，令其受热均匀；

5. 待其呈金黄色时大翻勺，将另一面略煎，然后拖入鱼池内，撒上精盐、味精、料酒、葱姜丝、肥猪肉丝、花椒、大料上屉蒸约8 分钟左右，至熟时取出；

6. 花椒、八角拣去不要，盘内原汤入勺内烧开，撇净浮沫，加味精、精盐调口，撒入香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即成。

小贴士：

1. 煎鱼时，要正确掌握火力。过旺，原料易糊；过弱，容易脱糊；2. 蒸鱼时，应准确掌握时间，嫩熟即可，保持鱼肉鲜嫩特点，以不超过10 分钟为度。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

海鲜 香煎偏口鱼

食材明细：

主料：：偏口鱼8条，

辅料：：葱适量，姜适量，花椒适量，料酒适量，酱油适量，蚝油适量，醋适量，盐适量，

海鲜 香煎偏口鱼的做法步骤：

1.鱼去内脏，放入葱 姜 麻椒 酱油 盐 料酒 醋 蚝油。

2.搅拌均匀，放到冰箱冷藏6小时。

3.放到莲子上，两面风干水分。

4.锅中放油，鱼煎的两面金黄。

5.煎另一面。

6.成品。

水蛋蒸偏口鱼

鱼和鸡蛋可以一起吃吗?答案是当然可以的。鱼和鸡蛋都是高蛋白食物，不会相克。这道水蛋蒸偏口鱼，就是一道鱼和鸡蛋完美结合的菜肴。深海偏口鱼腌制后，与鸡蛋一起蒸制，既保留了鱼的软嫩鲜美，同时也吸收了鸡蛋的香气，鸡蛋在蒸制过程中吸收了鱼的鲜味，两都相互吸引、取长补短，可谓是完美的结合体，这道菜非常适合老人、孩子食用。

水蛋蒸偏口鱼

主料：偏口鱼1条（约200克）、鸡蛋2枚

调料：鱼酿酱油20克、料酒20克、盐1小勺、香油1小勺

水蛋蒸偏口鱼的做法

1、鸡蛋打散备用；

2、偏口鱼去除内脏洗净，打一字刀；

3、依次加入鱼酿酱油、料酒、盐腌制15分钟；

4、腌制好的鱼放入一大盘子里，蒸锅水开后，入锅蒸制5分钟、蒸制半熟；

5、取出蒸制半熟的鱼，将打散的鸡蛋液倒入鱼周围；

6、再入蒸锅蒸制5分钟即可，食用时可淋入酱油、香油，撒入葱花和香菜末。

美食小贴士

1、鱼和鸡蛋不要一起蒸制，先将鱼蒸制半熟后，再倒入鸡蛋液蒸制，这样两者的成熟度可以保持一致，避免鸡蛋蒸老了，鱼还没蒸熟；

2、蒸制的时间要依鱼的大小而订。

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

豆瓣肘子

食材明细：

猪肘(去骨)500克，青蒜苗100克，郸县豆瓣25克，猪化油50克，鲜汤500克，盐3克，料酒15克，糖色15克，素油30克，水豆粉15克。

豆瓣肘子的做法步骤：

猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，）煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。

香菇豆瓣

食材明细：

主料：：香菇5朵，

辅料：：红椒小个，姜粒适量，

配料：：豆瓣半斤，盐少许，生抽少许，

香菇豆瓣的做法步骤：

1.所需的食材。

2.锅里水烧开。把洗净的豆瓣淖水，水里给点盐。

3.香菇，红椒切好待用。

4.热油爆香姜粒，倒入香菇翻炒出水。

5.倒入淖水的豆瓣和红椒翻炒。

6.用盐和生抽调味，翻炒片刻即可。

豆瓣鱿鱼

食材明细：

主料：：水发鱿鱼1只，洋葱1/4个，豆瓣酱3克，生抽3毫升，料酒3毫升，

辅料：：盐适量，水淀粉适量，干辣椒1个，

豆瓣鱿鱼的做法步骤：

1.用料：水发鱿鱼1只，洋葱1/4个，生姜3片，豆瓣酱3克，生抽3毫升，料酒3毫升，盐适量，水淀粉适量，干辣椒1个

2.鱿鱼去骨，

3.撕去筋膜，

4.打成花刀，放入漏勺控水，备用。

5.洋葱洗净切块，生姜切片，备用。

6.锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。

7.捞出，控水，备用。

8.锅中倒少量油，烧热，

9.放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。

10.再倒适量油到锅中。烧热。

11.分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。

12.倒入鱿鱼翻炒几下，

13.倒入生抽，料酒，翻炒均匀。

14.倒入洋葱翻炒均匀。

15.加入水淀粉，

16.翻炒至汤汁浓稠。

17.出锅装盘，撒葱花。

小贴士：

各调料可以根据自己喜好酌情调整。
鱿鱼不宜久炒，以免口感变老咬不动。
水淀粉不宜过多，以免变成菜糊糊，影响品相。

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