“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最拿手的菜品是什么呢?小编花时间特意编辑了卤鸡三样,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
鸡肝适量,鸡胗适量,翅尖适量,干辣椒适量,麻椒适量,姜适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,黄芪适量
卤鸡三样的做法步骤:
第1步用茶包袋将调料装好。用流水冲净鸡胗表面。
第2步用流水冲净鸡胗里面,并将里面的黄膜全部撕去。鸡肝用清水浸泡30分钟。
第3步鸡肝捞出控净水。用厨房剪刀或者其他合手的工具将鸡肝上的血管和筋络去掉。
第4步锅内加凉水,加入姜片和花椒粒,放入洗净的原料,大火烧开。水烧开后再大火5分钟,用漏勺在锅中的沸腾处捞出原料。
第5步焯制好的鸡肫鸡肝翅尖。重新起锅,倒入卤汁。
第6步将焯制好的原料和料包,因为老卤汁比较少,需加入凉开水或纯净水。水没过原料即可。
第7步大火烧开后转中火20分钟。筷子能轻松的扎透鸡胗和最厚处即可关火。将原料继续浸泡在卤汁中以便入味.
第8步翅尖比较容易入味,浸泡1个小时左右即可捞出。鸡胗和鸡肝可比翅尖多1-2个小时之后再捞出。
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熘三样
食材明细:
肥肠400g,肚300g,肝200g,尖椒2个,葱、姜、蒜适量,酱油适量,淀粉适量,盐适量,味素少许,糖一点点,胡萝卜半个,花椒面适量,食用油适量
熘三样的做法步骤:
第1步把肠、肚、肝,洗干净,尤其是肠,一定把里边清洗干净,清洗时可以加盐,会更干净一些。洗完煮开水,焯一下,焯去血水。然后分别(一定是分别)煮熟(整煮),煮时加几片姜、葱段、料酒,可以去味。煮肠的时间会长一点,高压锅大概半小时,心、肝正常锅煮,时间会短一点,大概半小时,以用筷子戳透为宜。煮好后,肠、肚切段,肝切片,肝可以厚一点。切好放到一起,加少许,淀粉糊,搅动均匀上浆。
第2步尖椒、胡萝卜、葱、姜、蒜切好,备用。(我没买胡萝卜)调卤汁:用酱油、盐、味精(或者鸡精)、白糖(少许,提鲜)、花椒面,放到一个小碗。淀粉糊(稀一点,不宜太厚,挂薄芡用)调好,倒入卤汁。备用。
第3步滑油:起锅,倒油(可适量多倒些),油烧热,将拌好的肠肚肝倒入锅中,翻炒一会儿,捞出,控油。另起锅,放少许油,加入,葱姜蒜,爆香,再加入胡萝卜、尖椒,并烹料酒。再把杂碎倒入锅中,翻炒。
第4步把调好的,卤汁倒入锅中,卤汁沸起,翻炒,使卤汁均匀裹在食材上,想吃干一点可以多炒一会收汁。出锅前可以再加点,蒜,提味,享受美味吧!
小贴士:
肠肚可以多一点,会更好吃,肝少放一点。
肚三样
食材明细:
牛肚250克,冬笋40克,青椒50克,辣椒(红、尖)5克,青蒜40克,酱油25克,醋10克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)15克,植物油75克,香油15克
肚三样的做法步骤:
1.将肚尖、牛肚、百叶都切成3厘米长,1.5厘米宽的薄片,用水淀粉挂好浆。
2.笋切小片;青蒜拍扁切成3厘米的长段;红辣椒切象眼片。
3.旺火热勺,注油,烧热,下笋片,青椒段煸炒至有香味时,再将肚尖、百叶、牛肚、辣椒放入,加酱油、醋、白糖煸炒几下,水淀粉勾芡,淋香油,起勺装盘即成。
小贴士:
这道菜中的牛肚尖、牛肚、百叶、笋均为熟制品;淀粉是已用水调好的水淀粉。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
素三样
夏季的蔬菜真真是又新鲜又便宜!早上去菜市场逛逛,圆茄子1块钱4个,超大个儿,还很嫩;西红柿1.5元2斤,随便挑随便捡;豇豆1块钱1把,单炒也足够一盘菜了。我是看着什么蔬菜都想买,遇到什么都想吃。这三样蔬菜放在一起炒了,是特别开胃下饭的素菜。很多人不爱吃素,是觉得素菜没什么滋味,或者所有素菜都一个滋味,就是青草的味道。其实如果选材得当,搭配合理,配上合适的烹饪手法,素菜照样可以很鲜美。既美味又不会囤积脂肪,如此,食素何乐不为?
素三样
主料:圆茄子1个,豇豆200g,西红柿1个
辅料:葱蒜适量
调料:生抽2汤匙,盐1.5小勺,鸡精半小勺
素三样的做法
1、西红柿用叉子插上,放在炉火上烤至表皮破裂
2、撕去西红柿外皮,去掉蒂,切块
3、茄子和豇豆洗净,茄子去皮切滚刀块,豇豆切段
4、锅内放比平时炒菜略多一点的油,放入豇豆,中大火不断翻炒至表皮起皱
5、豇豆拨一边,炒香葱蒜
6、再放入茄子翻炒,调入生抽炒匀
7、放入西红柿翻炒出红汁,调入盐和鸡精翻炒均匀即可
8、准备2大碗米饭开吃吧!
美食小贴士
1、为了让豇豆口感更好,建议宽油中大火炒至表皮起皱。这样炒出的豆角口感和味道都特别好。而且茄子也是喜油的菜,放比平时炒菜多一点的油会更好吃。
2、西红柿去掉外皮口感更好。我个人感觉用炉火烤是最方便的。也可以在西红柿顶部划浅浅的十字,然后放入沸水中煮一小会儿,捞出来将外皮轻轻撕去即可。
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