食材明细:
主料::莲藕适量,金针菇适量,冬瓜适量,
辅料::小米辣2个,盐1匙,鸡精1匙,生抽2匙,老抽1匙,大蒜适量,白糖2匙,陈醋1.5匙,
素白三样的做法步骤:
1.金针菇切小段,莲藕去皮切片,冬瓜去皮切块。
2.小米辣,蒜末,盐,白糖,陈醋,生抽,鸡精,调汁。
3.加入少许白芝麻和麻辣油。
4.锅中少量油。
5.加入藕片翻炒1分钟。
6.加入冬瓜再炒1分钟。
7.最后放入金针菇翻炒均匀。
8.加入料汁。
9.加入少许没过食材的热水(我加的是特别淡的红糖水)。
10.再加入1小勺量的老抽,上色。
11.小火慢炖,大约2~3分钟,汤汁基本没有后就可以出锅了。
12.装盘。
13.撒点葱花点缀,味道真的是非常棒!淡淡的清甜和酸辣的味道,让你唇齿留香!藕片和金针菇脆爽,冬瓜软糯,绝对让你食指大动,胃口大开。
食材明细:
水发海参200克,熟鸡腿肉200克,熟鲜酱肉200克,葱段10克,绍酒15克,酱油40克,白糖15克,味精3克,清汤2000克,湿淀粉200克。
扒三样的做法步骤:
酱肉切成8厘米长、1厘米宽的厚片,熟鸡肉切成长条块,海参切长条块,用沸水汆过沥干;炒锅置火上烧热、下猪油25克,用葱段沧锅,烹入绍酒5克,加酱油15克、白糖10克、把鸡腿肉、鲜酱肉下锅,加清汤100克,用微火炆5分钟,出锅后将鸡腿和鲜酱肉分开装在一只碗里倒入原汁,上笼蒸酥待用。中火热锅,下猪油25克,放入葱段略煸,烹绍酒10克,加酱池25克、白糖5克、清汤100克,放入海参煮沸放入蒸鸡腿和酱油25克,移置小火上炆半分钟,加味精,勾浓芡,并转动锅于,沿锅边淋猪。油25克,出锅整齐地扒入盘中即成。
食材明细:
肥肠400g,肚300g,肝200g,尖椒2个,葱、姜、蒜适量,酱油适量,淀粉适量,盐适量,味素少许,糖一点点,胡萝卜半个,花椒面适量,食用油适量
熘三样的做法步骤:
第1步把肠、肚、肝,洗干净,尤其是肠,一定把里边清洗干净,清洗时可以加盐,会更干净一些。洗完煮开水,焯一下,焯去血水。然后分别(一定是分别)煮熟(整煮),煮时加几片姜、葱段、料酒,可以去味。煮肠的时间会长一点,高压锅大概半小时,心、肝正常锅煮,时间会短一点,大概半小时,以用筷子戳透为宜。煮好后,肠、肚切段,肝切片,肝可以厚一点。切好放到一起,加少许,淀粉糊,搅动均匀上浆。
第2步尖椒、胡萝卜、葱、姜、蒜切好,备用。(我没买胡萝卜)调卤汁:用酱油、盐、味精(或者鸡精)、白糖(少许,提鲜)、花椒面,放到一个小碗。淀粉糊(稀一点,不宜太厚,挂薄芡用)调好,倒入卤汁。备用。
第3步滑油:起锅,倒油(可适量多倒些),油烧热,将拌好的肠肚肝倒入锅中,翻炒一会儿,捞出,控油。另起锅,放少许油,加入,葱姜蒜,爆香,再加入胡萝卜、尖椒,并烹料酒。再把杂碎倒入锅中,翻炒。
第4步把调好的,卤汁倒入锅中,卤汁沸起,翻炒,使卤汁均匀裹在食材上,想吃干一点可以多炒一会收汁。出锅前可以再加点,蒜,提味,享受美味吧!
小贴士:
肠肚可以多一点,会更好吃,肝少放一点。
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