食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“孜然三样”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::牛肉适量(或香肠),蒜苔适量,土豆适量,
辅料::香油适量,花生碎适量,糖适量,芝麻适量,孜然适量,盐适量,
孜然三样的做法步骤:
1.我用的牛排 比较嫩 你还可以用猪肉 香肠都可以
2.土豆切条
3.蒜苔少量
4.过油炸
5.牛肉得低温 泡熟 火大就老了 硬
6.下葱蒜 芝麻 苏子 孜然 花生碎 炒一下 加盐 香油 糖
7.爱吃辣的就放点辣椒 麻辣味的应该也好吃
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扒三样
食材明细:
水发海参200克,熟鸡腿肉200克,熟鲜酱肉200克,葱段10克,绍酒15克,酱油40克,白糖15克,味精3克,清汤2000克,湿淀粉200克。
扒三样的做法步骤:
酱肉切成8厘米长、1厘米宽的厚片,熟鸡肉切成长条块,海参切长条块,用沸水汆过沥干;炒锅置火上烧热、下猪油25克,用葱段沧锅,烹入绍酒5克,加酱油15克、白糖10克、把鸡腿肉、鲜酱肉下锅,加清汤100克,用微火炆5分钟,出锅后将鸡腿和鲜酱肉分开装在一只碗里倒入原汁,上笼蒸酥待用。中火热锅,下猪油25克,放入葱段略煸,烹绍酒10克,加酱池25克、白糖5克、清汤100克,放入海参煮沸放入蒸鸡腿和酱油25克,移置小火上炆半分钟,加味精,勾浓芡,并转动锅于,沿锅边淋猪。油25克,出锅整齐地扒入盘中即成。
糖渍三样
食材明细:
主料::西红柿一个,芒果一个,桃子一个,
辅料::白糖一个,
糖渍三样的做法步骤:
1.西红柿,芒果,桃子洗净。
2.西红柿从三分之二处切开。
3.纵切成片。
4.外围摆盘。
5.桃子切片。
6.如图摆盘。
7.芒果片下,用勺沿芒果边缘挖下。
8.切成薄片。
9.推成芒果花。
10.借助刀移到盘中心。
11.撒上白糖或糖粉。
12.成品。
13.成品。
烤三样
食材明细:
主料::五花肉500克,猪血糕500克,灌肠500克,生菜500克,
辅料::韩式辣酱100克,蒜泥汁200ml,盐10克,油5ml,大米200克,
烤三样的做法步骤:
1.准备材料。
2.切片,洗净。
3.机器抹少量油,放上肉片,撒一些盐,盖盖子开烤。
4.翻面,接着烤。
5.搭配辣酱,米饭,生菜,超级好吃!
6.同样步骤做猪血糕和灌肠,沾上蒜汁食用!
小贴士:
1.猪血糕和灌肠是河南的小吃,煎制食用,佐以蒜汁,煎的酥香焦脆,配上蒜汁解腻,是我非常喜欢的家乡味。但是吐司机做不出焦脆的口感,很软烂,算是另一种吃法。
2. 吐司机很小,因此做一人食刚刚好!家里人多的不推荐~
滑溜三样
食材明细:
鸡胸脯肉100克,羊里脊50克,鸡肫50克,荸荠25克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)50克,酱油15克,醋25克,白砂糖40克,姜汁10克,胡麻油15克,花生油50克,盐1克,料酒10克
滑溜三样的做法步骤:
1. 将鸡脯肉、羊里脊分别选好,去净筋膜,切成2厘米见方的马牙丁;
2. 鸡脯肉、羊里脊用精盐、淀粉、蛋清浆好;
3. 鸡胗剞上花刀;
4. 马蹄切丁;
5. 将料酒、酱油、白糖、醋、姜汁、淀粉放入碗内,兑成调味汁;
6. 炒勺上火,倒入花生油烧至五成热,将鸡胗、羊里脊丁、鸡丁、马蹄丁放入滑散至透,倒出沥油;
7. 将原料回勺上火,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入麻油,装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
卤三样
食材明细:
主料::老豆腐1斤,鸡肝1斤,鸡胗1斤,
辅料::花椒适量,莨姜适量,香叶适量,碧波适量,砂仁适量,枸杞适量,草果适量,肉蔻适量,丁香3个,大葱适量,姜片适量,白芷适量,鸡架1个,
配料::盐适量,老抽适量,料酒适量,味精适量,
卤三样的做法步骤:
1.我们把老豆腐切片放入油锅炸成金黄色。
2.这就是炸好的豆腐块。
3.把鸡架和配料放入锅里进行30分钟的煮制。
4.把买回来的鸡胗和鸡肝一定要清洗干净,鸡肝上的血管也要用剪刀去掉。
5.把洗净的鸡胗先放进锅里卤制30分钟,再放入炸好的豆腐和鸡肝中火卤20分钟。
6.卤好的三样不要马上捞出来,要在卤汤里侵泡2---3个小时就可以了。
7.吃的时候切片装盘,淋上辣椒油即可,不喜欢辣的可以淋一些香油也行的。
凉拌三样
食材明细:
主料::长茄子2个,土豆2个,晚黄瓜一根,
辅料::大酱二匙,甜面酱一匙,生抽二匙,猪肉糜50g,圆葱半个,香菜一棵,尖椒二根,十三香少许,
凉拌三样的做法步骤:
1.茄子洗净,土豆去皮切成薄片,放入蒸锅,水开后大火蒸制约10分钟蒸熟。
2.取出入盆土豆捣泥,茄子捶碎无需成泥。二者搅匀。
3.晚黄瓜。
4.黄瓜去皮,切成条状,拍松,切小丁。
5.然后与土豆茄子混匀上面撒上香菜小段,盖保鲜膜入冰箱冷藏。
6.肉糜。
7.圆葱切小丁,香菜梗切小段,蒜切末。
8.尖椒切碎丁。
9.油热下入肉糜煸炒变白,加入圆葱末,十三香继续煸炒至圆葱变软打蔫。
10.加入大酱2匙,甜面酱一匙,鲜味生抽二匙煸炒出酱香味后加入蒜末,尖椒碎丁煸炒二下,盛出。
11.上桌前酱料放在冰箱取出拌好的食材上,吃时拌匀即可。
烩三样
食材明细:
鸭掌250克,蘑菇(鲜蘑)150克,鸭心100克,金华火腿25克,青豆50克,大葱10克,姜10克,料酒10克,味精2克,盐3克,猪油(炼制)10克,淀粉(豌豆)5克
烩三样的做法步骤:
1.鸭掌12只和鸭心10只洗净,在沸水里氽一下后,放入锅内,加葱10克、姜片10克煮约1小时后捞起,再放到冷水里拆去鸭掌骨,鸭心切成片。
2.炒锅置火上,添入鲜汤400克,放入鸭掌、鸭心片、鲜蘑菇150克、熟火腿25克、青豆50克、熟猪油烧沸后,加料酒10克、味精2克,用湿淀粉勾10克(淀粉5克加水)芡,浇上熟猪油10,起锅装汤盘即成。
酱三样
食材明细:
主料::黄瓜3根,尖椒2根,大头菜半颗,
辅料::生抽约100ml,糖2勺,大蒜1头,姜1块,干辣椒4只,植物油3勺,粉洗粗粒盐适量,
酱三样的做法步骤:
1.准备好食材,洗净控水。
2.大头菜撕成小块,黄瓜和尖椒斜切成小块。
3.加盐,我用的粉洗粒盐,拌匀,静待杀出水分。
4.我这个大概用盐腌制了3个小时,这是杀出的水分。
5.再攥干,尽量挤干水分,这样吃起来口感比较脆,如果手没劲儿,可以把食材放入纱布袋里,上面压一重物。攥干后的食材可以尝一尝,有淡淡的咸味即可。如果特别咸,可以用清水投洗一下,再攥干。
6.姜切片,辣椒剪小段去掉籽,蒜切片。
7.锅里注油,可以稍微多一点,凉油下辣椒段和姜片。
8.待辣椒炸酥香时,倒入生抽,同时加糖。糖和生抽我是估摸着加的,没有具体的量。
9.酱汁煮沸后关火,稍放凉,加入蒜片。
10.待酱汁凉透后倒入食材里,拌一拌,入冰箱冷藏。腌制几个小时后就可以吃了。
11.成品,爽脆,咸中带着微微的辣味和甜味,佐粥佳品。
小贴士:
不喜欢吃很咸的咸菜,酱汁我只用了酱油,没有加盐。这样的小咸菜一次不用做太多,随吃随做就好,时间长了就不好吃了
爆羊三样
此菜是满族传统风味菜。清王朝进京后带入宫廷,成为宫廷名菜,尤其乾隆皇帝非常喜欢此菜,后传入民间,成为京城清真饭庄名菜
材料:
主料:冬笋100克,羊肝150克,鸡蛋2个,羊肉200克,
辅料:食盐适量,醋适量,鸡精适量,葱适量,蒜适量,料酒适量,淀粉适量,植物油适量,白糖适量,姜适量,
爆羊三样的做法步骤:
1. 羊肉,羊肝,羊腰150克洗净,羊腰去处腰臊,都切成薄片,去血渍,沥水,加入盐,料酒,鸡蛋清,淀粉抓匀浆好
2. 锅置火上,倒油烧至四五成热,下入羊肉羊肝,羊腰,冬笋片滑透后捞出
3. 锅内留底油,下入葱姜蒜末煸香,下入羊肉,羊肝,羊腰,加酱油,料酒,白糖,醋,快速翻炒,调入盐,鸡精,用水淀粉勾芡即可出锅
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