“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是在研究这些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“媲美卤味店的香卤鸭翅”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
鸭翅适量，葱适量，冰糖适量，卤水汁适量，生抽适量，老抽适量，干辣椒适量，香叶适量，十三香料包适量，黄酒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量
媲美卤味店的香卤鸭翅的做法步骤：
第1步鸭翅洗净备用。准备好各色调料，葱切段、姜切片备用。鸭翅冷水入锅，加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。（没有去干净的杂毛可在焯熟后拔除，这样更容易）炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香。
第2步待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开，加入生抽、老抽、适量卤水汁、十三香料包和冰糖，大火烧开煮十分钟左右。然后放入提前焯好的鸭翅。
第3步使鸭翅全部浸入卤汁中，烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。煮好的鸭翅在锅中浸泡3—4小时。（时间越久越入味）
第4步捞出鸭翅过滤多余汤汁，冷却后更好吃。
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五香卤鸭翅
食材明细：
鸭全翅； 老卤汁；八角；桂皮；香叶；小茴香；五香粉；葱；姜；蒜；干红辣椒；老抽；生抽；料酒；盐；糖；
五香卤鸭翅的做法步骤：
1准备原料，鸭翅洗净切块绰水待用；
2将老卤汁和配料（八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖）一起大火煮开；
3放入鸭翅再度大火煮开；转中小火卤30分钟左右即可
小贴士：每次卤完肉后，卤水不要倒。过滤掉佐料和浮油，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱保存。如果经常用的话，可以冷藏，要么就冷冻起来。这样就成了老卤水，卤东西会有味的多。不过卤过海带和豆腐的卤水很容易坏掉，还是不要保存了。
卤鸭翅鸭掌
食材明细：
鸭翅，鸭掌，姜，葱，老卤汁，卤料包，片糖或冰糖
卤鸭翅鸭掌的做法步骤：
1.鸭翅和鸭掌洗净，鸭翅上的细毛比较多，介意的可以慢慢拔掉，不介意的就不理会啦
2.小潺不喜欢吃动物皮，所以没花太多时间拔，反正最后连皮都不吃的，省得再拔毛
3.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟，用筷子插一下看熟没熟
4.冲凉水至冷却，能过冰水的可以过一下冰水，卤料包和老卤汁加水煮开，同时下入片糖或冰糖
5.放入鸭翅和鸭掌，煮开后关火焖至上色和入味，可重复几次
辣卤鸭翅
作为一个资深吃货，我对中国地理的认知，从来都是以美食进行标记的。
比如，说起重庆，我就会想到火锅；说到武汉，脑海里一闪而过的则是鸭脖！
记得第一次吃武汉鸭脖，是大学室友千里迢迢带回的周x鸭，那会儿还只有武汉才能买到正宗的周x鸭。
一大袋卤得漆黑的鸭脖，麻辣中带着千回百转的酱香，还有微微的甜，一伙人越吃越来劲，最后连手指都要吮干净！
菜妈和外婆最见不得我吃鸭脖、鸭架，肉也没有，有什么吃头？
但对于我们这一代来说，骨头上的肉才是最好吃的。尤其是被各种香料卤煮入味后，香得叫人拆骨吮髓。
说到这里你们也知道了，菜菜今天要教大家自制“周x鸭”！
当然，要复刻出一模一样的味道是不现实的，毕竟香料这东西，家家都有秘而不宣的配方，多一味少一味，味道都会有差别。
但依菜菜这个方子，做出一锅让人一吃上瘾，吃完还大呼不够的辣卤菜，还是绰绰有余的！
关键是做法非常简单，炒香香料，食材下锅（遵循先荤后素的原则），煮到汁水收干就大功告成了。
听说去年周x鸭上市了，市值接近百亿。所以今天这道菜你们一定要学会，说不准哪天就能走上人生巅峰呢～哈哈哈~
材料：
主料：藕200g，鸭翅700g，腐竹150g，，
辅料：花椒1汤匙，植物油1汤匙，二荆条辣椒15g，生抽2汤匙，料酒6汤匙，香叶3片，桂皮1g，老抽2汤匙，冰糖5茶匙，姜3片，
辣卤鸭翅的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 鸭翅洗净；莲藕切片；腐竹用冷水提前泡发。
3. 荤菜先焯水：在沸水中加入鸭翅，以及少量料酒，汆烫捞出后，再次过水洗净。料酒对食材有去膻味的作用，此外还能加入生姜一起汆水，也是同理。
4. 锅中倒入油，放入花椒、二荆条干辣椒、桂皮和香叶，中火煸至金黄色，然后倒入其余调味料。注意，不要加水！香料可以先放进冰水里泡一会，不然下锅很快炒焦。
5. 先荤后素：先卤鸭翅，大火烧开后，转小火煮至汁水快收干，才倒入莲藕和腐竹，再小火煮至汁水完全收干即可。
6. 从厨房飘出的香气，快把自己感动到了，这绝对就是正宗辣卤菜的味道啊！鸭翅酱香入味，莲藕辣中带着脆甜，腐竹柔软有嚼劲，完全就是停不下来的节奏啊！
红麴卤鸭翅
食材明细：
鸭翅100公克，红麴卤汁600㏄
红麴卤鸭翅的做法步骤：
1.将鸭翅先沖水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅，加入红麴卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭翅，改转小火卤约15分钟即可熄火。
湘式卤鸭翅
食材明细：
鸭翅300公克，湘式卤汁600㏄
湘式卤鸭翅的做法步骤：
1.将鸭翅用水沖洗干净，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅，加入湘式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭翅，改转小火卤约25分钟即可熄火。
广式卤鸭翅
食材明细：
鸭翅6只，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，辣椒1根，广式卤鸭翅卤包1包，酱油120cc，鸡粉1匙
广式卤鸭翅的做法步骤：
1.将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。
2.将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后沖冷水至凉备用。
3.葸洗净切长段，蒜头拍过，和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中，用小火卤约20分钟，熄火后再焖20分钟，把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成。
甘草罗汉果卤鸭翅
食材明细：
鸭翅膀500克，罗汉果1/5个，生抽1大勺，老抽小许，甘草10克
甘草罗汉果卤鸭翅的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。罗汉果、甘草洗干净，用水泡一会。
第2步鸭翅膀洗干净，切出鸭中翅和鸭翅尖。锅中煮开水，放入鸭翅膀，大火煮后继续煮2分钟左右。
第3步取出，用清水冲洗。把鸭翅膀放进电饭煲中，加入罗汉果、甘草和生抽，老抽。
第4步加入没过鸭翅膀约2厘米左右的水。盖上电饭煲盖，按下煮饭键。
第5步煮至收汁，在快收汁的时候，要用筷子不断地翻动，以防粘锅。在煮的过程中，要经常翻动一下，这样上色会更均匀。最后汤汁粘稠，没有水就可以出锅了
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