“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?小编花时间特意编辑了辣卤鸭翅,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
作为一个资深吃货,我对中国地理的认知,从来都是以美食进行标记的。
比如,说起重庆,我就会想到火锅;说到武汉,脑海里一闪而过的则是鸭脖!
记得第一次吃武汉鸭脖,是大学室友千里迢迢带回的周x鸭,那会儿还只有武汉才能买到正宗的周x鸭。
一大袋卤得漆黑的鸭脖,麻辣中带着千回百转的酱香,还有微微的甜,一伙人越吃越来劲,最后连手指都要吮干净!
菜妈和外婆最见不得我吃鸭脖、鸭架,肉也没有,有什么吃头?
但对于我们这一代来说,骨头上的肉才是最好吃的。尤其是被各种香料卤煮入味后,香得叫人拆骨吮髓。
说到这里你们也知道了,菜菜今天要教大家自制“周x鸭”!
当然,要复刻出一模一样的味道是不现实的,毕竟香料这东西,家家都有秘而不宣的配方,多一味少一味,味道都会有差别。
但依菜菜这个方子,做出一锅让人一吃上瘾,吃完还大呼不够的辣卤菜,还是绰绰有余的!
关键是做法非常简单,炒香香料,食材下锅(遵循先荤后素的原则),煮到汁水收干就大功告成了。
听说去年周x鸭上市了,市值接近百亿。所以今天这道菜你们一定要学会,说不准哪天就能走上人生巅峰呢~哈哈哈~
材料:
主料:藕200g,鸭翅700g,腐竹150g,,
辅料:花椒1汤匙,植物油1汤匙,二荆条辣椒15g,生抽2汤匙,料酒6汤匙,香叶3片,桂皮1g,老抽2汤匙,冰糖5茶匙,姜3片,
辣卤鸭翅的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 鸭翅洗净;莲藕切片;腐竹用冷水提前泡发。
3. 荤菜先焯水:在沸水中加入鸭翅,以及少量料酒,汆烫捞出后,再次过水洗净。料酒对食材有去膻味的作用,此外还能加入生姜一起汆水,也是同理。
4. 锅中倒入油,放入花椒、二荆条干辣椒、桂皮和香叶,中火煸至金黄色,然后倒入其余调味料。注意,不要加水!香料可以先放进冰水里泡一会,不然下锅很快炒焦。
5. 先荤后素:先卤鸭翅,大火烧开后,转小火煮至汁水快收干,才倒入莲藕和腐竹,再小火煮至汁水完全收干即可。
6. 从厨房飘出的香气,快把自己感动到了,这绝对就是正宗辣卤菜的味道啊!鸭翅酱香入味,莲藕辣中带着脆甜,腐竹柔软有嚼劲,完全就是停不下来的节奏啊!
97Msw.com相关知识
卤鸭翅鸭掌
食材明细:
鸭翅,鸭掌,姜,葱,老卤汁,卤料包,片糖或冰糖
卤鸭翅鸭掌的做法步骤:
1.鸭翅和鸭掌洗净,鸭翅上的细毛比较多,介意的可以慢慢拔掉,不介意的就不理会啦
2.小潺不喜欢吃动物皮,所以没花太多时间拔,反正最后连皮都不吃的,省得再拔毛
3.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟,用筷子插一下看熟没熟
4.冲凉水至冷却,能过冰水的可以过一下冰水,卤料包和老卤汁加水煮开,同时下入片糖或冰糖
5.放入鸭翅和鸭掌,煮开后关火焖至上色和入味,可重复几次
红麴卤鸭翅
食材明细:
鸭翅100公克,红麴卤汁600㏄
红麴卤鸭翅的做法步骤:
1.将鸭翅先沖水洗净,再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅,加入红麴卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭翅,改转小火卤约15分钟即可熄火。
湘式卤鸭翅
食材明细:
鸭翅300公克,湘式卤汁600㏄
湘式卤鸭翅的做法步骤:
1.将鸭翅用水沖洗干净,再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅,加入湘式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭翅,改转小火卤约25分钟即可熄火。
广式卤鸭翅
食材明细:
鸭翅6只,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,辣椒1根,广式卤鸭翅卤包1包,酱油120cc,鸡粉1匙
广式卤鸭翅的做法步骤:
1.将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中,浸泡30分钟后煮滚备用。
2.将鸭翅洗净,放入锅中,加入适量水、米酒、老姜,开大火煮滚,将鸭翅汆烫去腥,取出后沖冷水至凉备用。
3.葸洗净切长段,蒜头拍过,和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中,用小火卤约20分钟,熄火后再焖20分钟,把鸭翅取出后,再用烤箱烘烤2分钟即完成。
喜欢《辣卤鸭翅》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了卤鸭翅鸭掌专题,希望您能喜欢!