“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对美食菜谱感兴趣吗?你可以读一下小编整理的香辣卤鸭翅,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
鸭翅、10个,姜适量,蒜适量,调料包(没有可放:香叶、桂皮、八角、草果、干辣椒、冰糖、盐、酒、味精、生抽、蚝油、胡椒粉少许。)1个
香辣卤鸭翅的做法步骤:
第1步鸭翅焯水洗净浮沫,稍晾干备用将桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包
第2步沙锅内放水,放入葱、姜、李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包, 烧开后,放入鸭翅倒入料酒,再大火烧开后,中小火卤40分钟然后关火,不要开盖,再焖一小时即可捞出装盘
小贴士:
私房话:卤汁不用倒,可留待下次再用
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五香卤鸭翅
食材明细:
鸭全翅; 老卤汁;八角;桂皮;香叶;小茴香;五香粉;葱;姜;蒜;干红辣椒;老抽;生抽;料酒;盐;糖;
五香卤鸭翅的做法步骤:
1准备原料,鸭翅洗净切块绰水待用;
2将老卤汁和配料(八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖)一起大火煮开;
3放入鸭翅再度大火煮开;转中小火卤30分钟左右即可
小贴士:每次卤完肉后,卤水不要倒。过滤掉佐料和浮油,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱保存。如果经常用的话,可以冷藏,要么就冷冻起来。这样就成了老卤水,卤东西会有味的多。不过卤过海带和豆腐的卤水很容易坏掉,还是不要保存了。
香辣卤鸭脖
食材明细:
鸭脖500克,葱适量,姜适量,大料1个,干辣椒丝5克,花椒5克,小茴香5克,丁香5克,草果1个,桂皮1段,香叶3片,生抽适量,老 抽适量,盐适量,糖适量
香辣卤鸭脖的做法步骤:
第1步将鸭脖子洗净后锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干
第2步炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣 椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖 子,转中火煮30分钟。
第3步煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
第4步捞出风干后半小时后食用
小贴士:
私房话:1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 2、鸭脖要焯水后再卤,否则腥味太重 3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次可再用,如果卤汁不够,适 当的添加一些水和调料
卤鸭翅鸭掌
食材明细:
鸭翅,鸭掌,姜,葱,老卤汁,卤料包,片糖或冰糖
卤鸭翅鸭掌的做法步骤:
1.鸭翅和鸭掌洗净,鸭翅上的细毛比较多,介意的可以慢慢拔掉,不介意的就不理会啦
2.小潺不喜欢吃动物皮,所以没花太多时间拔,反正最后连皮都不吃的,省得再拔毛
3.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟,用筷子插一下看熟没熟
4.冲凉水至冷却,能过冰水的可以过一下冰水,卤料包和老卤汁加水煮开,同时下入片糖或冰糖
5.放入鸭翅和鸭掌,煮开后关火焖至上色和入味,可重复几次
媲美卤味店的香卤鸭翅
食材明细:
鸭翅适量,葱适量,冰糖适量,卤水汁适量,生抽适量,老抽适量,干辣椒适量,香叶适量,十三香料包适量,黄酒适量,花椒适量,姜适量,蒜适量
媲美卤味店的香卤鸭翅的做法步骤:
第1步鸭翅洗净备用。准备好各色调料,葱切段、姜切片备用。鸭翅冷水入锅,加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。(没有去干净的杂毛可在焯熟后拔除,这样更容易)炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香。
第2步待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开,加入生抽、老抽、适量卤水汁、十三香料包和冰糖,大火烧开煮十分钟左右。然后放入提前焯好的鸭翅。
第3步使鸭翅全部浸入卤汁中,烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。煮好的鸭翅在锅中浸泡3—4小时。(时间越久越入味)
第4步捞出鸭翅过滤多余汤汁,冷却后更好吃。
红麴卤鸭翅
食材明细:
鸭翅100公克,红麴卤汁600㏄
红麴卤鸭翅的做法步骤:
1.将鸭翅先沖水洗净,再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅,加入红麴卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭翅,改转小火卤约15分钟即可熄火。
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