“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?你也许需要"浓油赤酱红烧小黄鱼"这样的内容,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
小黄鱼若干条,生姜适量,花雕适量,大蒜适量,小葱末适量,食油适量,食盐适量,黄糖/白砂糖适量
浓油赤酱红烧小黄鱼的做法步骤:
第1步小黄鱼清理好内脏,冲洗干净,擦干鱼肚皮,待用;起油锅,倒入适量玉米油,润锅后,烧至7成热后,鱼肚朝向里放入(防止油遇水爆开),中大火,两面煎鱼,直至鱼皮表面呈金黄;
第2步鱼两面煎黄后,喷入花雕(量需较大,要舍得),放入生姜片,拍好的蒜,盖上锅盖,大火焖3分钟;3分钟后,开锅,刚才的汤汁都已收干,倒入适量老抽,中小火焖2分钟;
第3步两分钟后,翻身,继续中小火,焖2分钟;(翻身时请保持鱼儿的形状)2分钟后,再次翻身,同时也用汤汁浇一下鱼身;同时放入适量食盐和白糖调味;并开始用中火收汤汁,大约3分钟
第4步3分钟后,汤汁已收的差不多了,关火,盖上锅盖,焖3分钟后,即可出锅装盘!对了,装盘后,撒上葱花,增色,同时也增味!!!
小贴士:
这顿小黄鱼,是葡萄第一次在英国买到黄鱼,烧黄鱼。为啥要选择红烧呐?很多筒子会说:黄鱼要清蒸的才最鲜美呀~~木有错,但是,由于葡萄不了解这小黄鱼的品质到底如何,所以才选择了万无一失的红烧法,也算是先品个滋味,若是鲜美呐,俺们将余下的鱼儿清蒸也来得及。因为,毕竟,清蒸对于鱼的新鲜度有极高的要求,万一这冰冻的小黄鱼是发绵的口感,清蒸的效果就会差好多滴~~选择红烧,是一种保守的烧法,若是鱼真的不够新鲜,那么红烧时所搭配的料,会掩盖一下味道,不至于太腥或肉质太差。不过,实践告诉俺,这鱼,绝对好味,鲜嫩集于一身!
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油爆小黄鱼
食材明细:
小黄鱼适量,生粉适量,葱姜适量,辣椒适量,生抽适量,白糖适量,老醋适量
油爆小黄鱼的做法步骤:
第1步食材:小黄鱼。洗净,擦干水份。热锅,油七成热。(油要六两)
第2步鱼身抹上生粉。放入鱼炸至稍硬翻身。炸到二面金黄就好。
第3步留有少许油煸炒葱姜辣椒。(忘了放蒜)倒入生抽白糖加少量水将炸好鱼放入,大火烧到快没汁时加老醋收汁就起锅。OK装盘。开吃~~~
浓油赤酱红烧肉
食材明细:
五花肉适量,酒适量,姜片适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,味精适量
浓油赤酱红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉冲洗干净切成小块
第2步分二堆(分别用woll锅和不锈钢做),姜片拍松锅上火加热
第3步稍热,倒入少量油油热倒入五花肉
第4步小火慢慢煸炒至变白色倒入料酒,拍松的姜片
第5步入生抽老抽(比例掌握好,老抽不要一下倒太多,如果上色不够可以再加)加水(跟肉平,也可以多加一些,淹没肉块,看各家锅子的密封程度)
第6步煮开转小火加盖焖煮约一小时用筷子轻易插入就差不多
第7步入适量冰糖(喜欢甜的可以适当多加些),中火收汁,可以用汤匙舀起来淋入盛出红烧肉锅子的样子
第8步用清水一冲就可以了实验了另一种锅:先开火预热锅,用水珠法测量锅的温度是否达到不粘(本来想拍照,水珠速度实在太快,没拍上)
第9步加入油油热后,倒入五花肉(略有些粘,看锅底)
第10步小火慢慢煸炒至变色(锅底有粘,翻炒不是很顺畅)倒入料酒,拍松的姜片
第11步入生抽老抽加盖小火焖煮
第12步约一小时后,加冰糖中火收汁即可
小贴士:
1、首先要选上好的五花肉,三层瘦二层肥的那种2、要选新鲜的,尽量不要买冷冻的3、煸炒五花肉的时候要用小火,慢慢逼出油脂4、只要二三片姜即可,不需要葱茴香桂皮等香料5、注意生抽老抽的比例,老抽不要一次加太多,如果上色不够可以酌情再添加6、一定要放冰糖,这样做出来的红烧肉色泽更漂亮7、炖煮时要小火慢慢熬,不要心急8、收汁时要小心粘底
啤酒酱焖小黄鱼
食材明细:
小黄鱼适量,蒜适量,红烧汁适量,啤酒500ML,黄豆酱适量,红椒适量,洋葱适量,青椒适量
啤酒酱焖小黄鱼的做法步骤:
第1步将小黄鱼去头去内脏洗净备用洋葱和青椒切条,蒜拍扁,红椒切丝
第2步锅内倒油后放入蒜,红椒,少许洋葱爆香加入一勺黄豆酱
第3步倒入红烧汁,(有很多亲问我红烧汁是什么,我觉得吧它就是老抽中的一种,也是起到上色的作用,是李锦记家生产的,)将啤酒倒入锅内
第4步不用放水将汤汁煮开加入洗净的小黄鱼,加盖大火煮六分钟
第5步将切好的青椒和洋葱一起倒入,(加入少许的糖提味)继续煮三分钟即可
小贴士:
黄豆酱可以用其他的调料酱代替,味道也挺好,做这道菜不用加水,啤酒的份量可根据鱼的量来增减,给海鲜去腥有很多种方法,有加胡椒粉,有放生姜的,这两味我今天都没加,因为啤酒和其他配料也有很好的去腥作用。小黄鱼适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者;黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
酱烧小黄鱼(3)
食材明细:
主料:小黄鱼500克,
调料:白皮大蒜8克,甜面酱5克,白砂糖5克,豌豆淀粉5克,盐4克,料酒4克,花生油25克,香油3克
酱烧小黄鱼的做法步骤:
1.将小黄鱼去鳞、内脏洗净,蒜切粒。
2.锅内注油烧热,放入小黄鱼炸酥,捞出待用。
3.锅内留小许油,加入甜酱,蒜粒炒香,放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒、白糖、小火烧入味,收汁,淋上香油,起锅装盘即可。
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