“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最拿手的菜品是什么呢?也许"红烧鱼唇怎么做好吃 红烧鱼唇的做法,步骤"就是你要找的,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
红烧鱼唇
今天发的这道红烧鱼唇,是在洪湖非常有名的一道特色菜,味道异常鲜美。记得在以前的博文中坨坨妈提到过,天下的鱼鲜都难比洪湖,洪湖的淡水鱼,清水大闸蟹,普天之下难有出
食材配方
主料:
鲩鱼唇
800g辅料:
小红椒
适量生姜
适量小葱
适量大蒜
适量豆瓣酱
适量剁椒酱
适量醋
适量鸡精
适量胡椒粉
适量水淀粉
适量葱花
适量油
适量盐
适量
做法 共9个步骤
1.鲩鱼唇一袋,泡在温水中解冻,然后洗净滤干水份
2.小红椒切圈,生姜切片,大蒜切丁
3.小葱切末
4.炒锅倒入半锅油,大火烧至八成热
5.倒入鱼唇,改中火,炸至表皮焦黄
6.捞出滤干油份
7.炒锅留少量底油,下入红椒,生姜,大蒜炒香
8.下入炸过的鱼唇,加两勺盐,一大勺豆瓣酱,一大勺剁椒酱,一大锅铲醋,倒入小半锅水,和匀,大火烧开后,改小火,盖上锅盖闷煮10分钟
9.至水份烧得半干时,加入鸡精,胡椒粉,再倒入少量水淀粉勾芡,最后大火收一下,装盘时撒上葱花即可
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煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是不粘锅有一定关系,但关系不大。
红烧鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃鱼,它的食用和医用价值才能显现出来。
食材明细:鱼适量、辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、白糖适量、白胡椒粉适量。
1、把鱼去鳞去肠宰杀干净。
2、切好葱,姜,蒜,辣椒。
3、把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟。
4、锅里倒油煸香葱姜蒜。
5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
6、把腌制好的鱼放入锅内。
7、倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧。
8、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。
注意:
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是不粘锅有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
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酒酿红烧鱼块
红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。一般以草鱼为原料制作,鲜香味美。但我们湖南的红烧鱼不同之处就是辣,所以除了鲜香味美外,辣就是最
食材配方
主料:
草鱼
红辣椒
剁辣椒
豆瓣酱
姜
蒜瓣
韭菜
酒糟
米酒
老抽
蚝油
盐
做法 共12个步骤
1.红辣椒洗净后切成碎粒。
2.韭菜切长约一厘米的段。
3.生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
4.酒糟两勺用少许水化开备用。
5.将宰杀好的草鱼洗净血污。
6.鱼背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀。
7.剁成大小均匀的块,加盐、料酒腌制一下备用。
8.锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。
9.原锅留油,倒入姜蒜米、豆瓣酱小火炒香。
10.放入炸好的鱼块翻炒几下。
11.加水没过鱼块的三分之二。大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎用中火收汁。
12.汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
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豆腐红烧鱼
三牙鱼只有一根主刺,蒜瓣肉,肉厚刺少,红烧来吃很过瘾。配着豆腐一起烧,荤素搭配,美味又养生
食材配方
主料:
三牙鱼
豆腐
油
酱油
蒜
小葱
姜
料酒
做法 共6个步骤
1.鱼洗净剁大块
2.入油锅煎鱼
3.翻面再煎 3分钟
4.把鱼放入大锅,加入姜蒜和酱油,料酒
5.炖开后放入豆腐
6.再炖5min,临出锅放入葱
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依然是老公垂钓而来的那条六斤重的大草鱼,鱼头做了鱼头豆腐汤,鱼肉片了做酸菜鱼,鱼骨鱼皮之类的当然就用来红烧鱼杂啦。一鱼多吃,一点都不浪费,吃的全家乐呵呵。
食材配方
主料:
鱼杂
油
生抽
老抽
白砂糖
醋
料酒
葱姜蒜
郫县豆瓣酱
干辣椒
做法 共14个步骤
1.剁好的鱼杂用清水浸泡片刻去掉血水。
2.清洗干净沥去水份。
3.备好葱姜蒜。
4.锅里放适量油烧热。
5.加入葱姜蒜和干辣椒段炒香。
6.加入适量郫县豆瓣酱炒香。
7.倒入鱼杂翻炒。
8.加入适量料酒翻炒。
9.加入适量醋翻炒。
10.加入适量生抽、老抽、糖翻炒均匀。
11.加入适量清水。
12.盖上锅盖,大火烧开后转中火,炖20分钟左右。
13.汤还剩三分之一时,开大火把汤汁收浓稠。
14.出锅装盘,撒上葱花。
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鱼膘又名鱼泡,在水中鱼靠着它来调节身体上升或下沉,到了缺氧的环境中又可以为鱼提供氧气,鱼泡制成干货后就成了花胶,花胶和鱼翅,燕窝齐名,是八珍之一,有着海洋人参的
食材配方
主料:
鱼膘
油
盐
味极鲜
料酒
老抽
黑胡椒粉
葱
姜
红椒
蒜苗
做法 共8个步骤
1.鱼膘
2.味极鲜,料酒,老抽,黑胡椒粉,葱,姜,红椒,蒜苗
3.将鱼膘洗净,刺破
4.锅内倒油后加入葱姜红椒爆香
5.出香味后放入鱼膘快炒
6.翻炒后放入老抽,料酒和一碗水
7.加盖焖三分钟后放入蒜苗翻炒,再加盖焖一至两分钟
8.开盖后加入少味极鲜(生抽)和黑胡椒粉及少许的食盐调味即可出锅
红烧鱼头怎么做好吃
鳙鱼头在四大家养鱼中是价格最高的部位,其鱼头价格比肉身高出一倍,它集肥、嫩、滑、糯、鲜之美,深受百姓的喜爱。
红烧鱼头
主料:新鲜鳙鱼头1只
配料:熟火腿肥膘25g熟笋肉25g水发香菇25g红椒半只
调料:姜末5g蒜末10g青蒜叶10g豆瓣辣酱15g酱油25g精盐2g老抽5毫升蚝油15g白糖10g黄酒50毫升野山椒5只胡椒粉0.5g味精4g湿淀粉15毫升色拉油100毫升芝麻油10毫升
红烧鱼头怎么做好吃
1、将鱼头竖立,用刀从嘴的上部切剁开顶部,形成上开下连的两片头,剁去鱼牙,分别在两边的鳃盖上剐1刀,胡桃肉上划1刀,背肉厚处深割2刀,正面抹上酱油。
2、肥膘切成丁,笋肉、香菇、红椒批成。
3、青蒜叶切成2厘米长的段。
4、锅用旺火烧热,练锅后加油100毫升,烧至七成热时将鱼头皮朝下放入锅中,旋动炒锅,把鱼头煎成黄色。
5、将鱼头翻身,略煎后用漏勺捞出,放入豆瓣辣酱、蒜末、姜末炒出香味,加肥膘略炒,然后放入笋片、香菇片、野山椒。
6、再放回鱼头,烹入黄酒,加酱油、精盐、蚝油、白糖、水600毫升,盖上锅盖,烧开后转小火焖烧约10分钟。
7、然后加青蒜叶、红椒片,用老抽调好色,加味精略烧,淋上湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉。
8、最后淋上芝麻油出锅装盘即成。
特点:色泽红亮,鱼肉滑嫩,汁稠味浓,醇润鲜美。
制作关键
1、锅一定要练透,以防粘锅,影响外观,煎鱼头时要煎一会旋动炒锅几下,结合斜锅煎边,使其煎匀,鱼头要煎黄煎透才香。
2、掌握好火力和加热时间,旺火煎、小火烧、收汁时要根据汤汁的数量,如汤汁差不多就不需收汁,汤汁过多就要加大火力收汁,最后调准口味,然后勾略薄的流芡,勾芡时要不停地旋锅,防止淀粉结团及粘锅。
网站小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
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