家常豆腐一种老少皆宜的美味食品,没有特别强的季节性,四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶,在各类菜系中豆类都有一席之地。
材料:北豆腐350克、五花肉60克、干木耳8克、胡萝卜、青蒜各30克。
调料:辣豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、黄酒1小匙、鸡精1/2小匙、水淀粉(1/2小匙的干淀粉+1/2大匙水)。
做法:
黑木耳提前泡发,撕成小片;冬笋洗净切片;豆腐洗净,切厚皮,三角形的或四角形的都可以;调料汁:往一个碗里调入适量生抽、料酒、白砂糖、一点点精盐,再调入一点水搅匀。(依个人咸淡口味,精盐也可不加,喜欢颜色深点的添加点老抽)
豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块,入沸水中焯一下,然后捞出沥干;热锅热油,把切好的豆腐块放进去煎至两面金黄。然后控油,装盘里待用。
锅里煎过的油倒出,再往原锅倒入适量花生油烧热,放入豆瓣酱/辣豆瓣酱、蒜片炒香。(煎过的油没什么营养了)
然后,倒入黑木耳和冬笋翻炒一下。倒入调料汁炒匀。接着倒入煎好的豆腐块炒匀,改中小火慢慢烧至入味。快好前倒入水淀粉,调入适量鸡精炒匀,改大火,待汤汁收干时即可关火装盘。
家常豆腐的烹饪窍门
此菜成本低廉,营养丰富,是非常适宜的家常菜;颜色金红、口感嫩滑,豆香味浓,豆腐软香、香气四溢、盐度适中,是一道佐酒下饭的美味佳肴!
1、豆腐宜选用北豆腐,更适合煎、炒、炖。
2、把豆腐用开水焯一下可以让其定型,之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味。
3、最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干,以免煎的时候爆油。
4、木耳直接跟热锅接触会爆,所以要小心点,快炒几下即可。也可以等添完水后再放入。
5、辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱,家里一大瓶呢,总也使不完似的。推荐川老汇和鹃城牌。
6、这道菜里有豆瓣酱和生抽,已经很咸,没再放盐。
7、煎过之后的豆腐口感会有点硬,但经过炖煮之后口感会软硬适中,而且更入味儿。
豆豉蒸排骨鲜香软嫩、营养丰富,具有增强脑力、开胃助消化等功效,是美味可口的家常菜,孩子一定爱吃。下面一起来看看豆豉蒸排骨怎么做家常做法,希望对你有帮助!
豆豉蒸排骨的家常做法一
材料:排骨500g、糖1茶匙、蒜茸豆豉酱1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、胡椒粉少许、大蒜10g、姜10g、小辣椒2根。
做法:
1、排骨斩成小块,用清水浸泡去血水,直到肉色发白后捞出沥干水。
2、姜蒜剁成米,小辣椒切小粒,再准备一大勺蒜茸豆豉酱。
3、把沥干水的排骨入碗,加入姜蒜茸与小辣椒,接着放入适量糖。
4、加入适量生抽与蚝油。
5、充分拌匀。
6、入蒸锅,蒸制30分钟至完全成熟。
豆豉蒸排骨的家常做法二
材料:排骨300g、干豆豉适量、白萝卜适量、姜适量、蒜适量、糖适量、生抽适量、香油适量、玉米淀粉适量。
做法:
1、排骨洗净。
2、姜和蒜剁成末,干豆豉切碎备用。
3、将这些材料放入碗中,加入糖、香油、生抽一起拌匀。
4、然后将肋排放入腌制2个小时使其入味。
5、白萝卜去皮切厚片码在盘子上。
6、腌制好的肋排加少许的玉米淀粉裹匀。
7、然后也摆在萝卜片上。
8、上锅蒸45分钟左右就好了。
豆豉蒸排骨的家常做法三
材料:排骨500g、芋头300g、蚝油适量、料酒适量、干红辣椒丝适量、姜适量、豆豉适量、小葱适量、小米辣椒2个。
做法:
1、姜切细丝。
2、豆豉切碎。
3、用干红辣椒、豆豉,蚝油,姜丝,少量料酒腌制排骨2小时以上。
4、芋头去皮切块。
5、小葱切段。
6、小米辣椒切成辣椒圈。
7、将芋头块垫底,上面铺好腌制好的排骨。
8、上锅大火蒸20-25分钟,出锅撒上葱段和辣椒圈即可。
豆豉蒸排骨的家常做法四
材料:猪肋排350g、南瓜100g、蒜瓣6个、豆豉20g、葱1根、生姜20g、红辣椒1个、料酒30ml、生抽15ml、蚝油15g、盐适量、糖3g、淀粉10g。
做法:
1、排骨洗净,南瓜去皮。
2、准备好所有的调味料。
3、排骨用清水浸泡20分钟,中间换水。
4、然后加入糖和料酒。
5、加入生抽,盐。
6、加入蚝油。
7、再加入葱姜。
8、用手抓拌均匀腌制2个小时。
9、豆豉拍碎,蒜切末,辣椒切碎。
10、南瓜切片摆放入碗中。
11、腌制好的排骨取出再加入淀粉抓拌均匀。
12、炒锅倒油烧热,放入蒜末,豆豉炒香。
13、加入红辣椒后关火。
14、然后把蒜蓉豆豉油加入排骨中再次拌均匀。
15、把拌好的排骨放在南瓜上面。
16.蒸锅水烧开放入排骨碗。
17.大火蒸制20-25分钟。
18.蒸好后取出撒上一些葱花即可。
家常烧豆腐
豆腐营养丰富,而且价格非常便宜,所以是非常受大众喜爱的一种家常菜。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭
食材配方
主料:
水豆腐
瘦肉
香菇
油
盐
生姜
大蒜
细香葱
生抽
老抽
胡椒粉
胡萝卜
生粉
做法 共10个步骤
1.香菇提前洗净泡发。
2.瘦肉切片用盐,生抽和淀粉抓匀腌制10分钟。
3.把泡好的香菇切丁,胡萝卜切丁,水豆腐切小块,姜切丝,蒜切粒,香葱切小段。
4.热油锅下姜葱蒜爆香。
5.下香菇和胡萝卜翻炒。
6.把肉片下锅滑炒至变色。
7.把泡香菇的水加入锅中。
8.调入生抽,老抽,胡椒粉,和盐,大火烧开。
9.把豆腐下锅煮三分钟左右,让它入味。
10.最后加入水淀粉大火收汁即可。
家常麻辣豆腐
麻辣豆腐是很普通的家常菜,做法有很多种,各有各的口味,各有各的做法 。一般都少不了豆瓣酱,这是很关键的主料。我一般喜欢再放点干红辣椒,这样很香辣。很符合我们这里
食材配方
主料:
豆腐
豆瓣酱
瘦肉
油
盐
麻椒粒
淀粉
胡椒粉
干红辣椒
小葱
鸡精
姜粉
做法 共11个步骤
1.材料:豆腐 瘦肉 麻椒粒 淀粉 干红辣椒 豆瓣酱 姜粉 小葱 胡椒粉 鸡精 盐
2.豆腐切小丁
3.把豆腐加开水里加盐烫烫捞起
4.小葱洗净切末 ,干红辣椒用凉水泡泡,切碎,瘦肉切小丁,用淀粉盐香油腌制一会
5.锅内倒入油烧7成热,将麻椒粒投入油中,炒出香味,捞出,
6.下豆瓣酱干红辣椒炒出香味
7.加入瘦肉丁翻炒
8.加豆腐
9.翻炒均匀,
10.加水鸡精姜粉炒均匀,煮2-3分钟
11.调味后加入湿淀粉勾芡,出锅后撒上胡椒粉和小葱末就好了
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