食材明细:
主料: 鱼头 半个,
调料: 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 生抽 适量, 老抽 适量, 柠檬汁 适量, 白酒 适量, 豆豉辣酱 适量, 辣椒酱 适量, 白糖 适量,
红烧鱼头的做法步骤:
今天是大暑后的第二天。气温一天比一天高。在厨房里没呆多久就会大汗淋漓啊!高温天做饭除了使用上次tony给大家推荐的快炒或者用蒸的方式,我们不要忘了有时也可以用用我们的微波炉。但是用微波炉做菜,玻璃器皿的选择非常重要,一定要买微波炉专用的,普通的玻璃器皿有可能会有碎裂的危险。同时在用微波炉做菜时,最好要加盖,这样可以锁住里面的水分的同时,食材里加的水也不会溢出,否则不小心就把菜做糊了。今天tony就给大家推荐用微波炉做好吃的红烧鱼头。
1.鱼头清洗干净后放入微波炉专用的玻璃器皿里
2.挤入小半个柠檬汁,鱼头另一面也要挤一点
3.放入两勺老抽,两勺生抽
4.大蒜用刀背拍一下后切成蒜泥
5.放入一勺蒜泥,一勺生姜碎
6.放入一勺白酒
7.放入大半勺韩式辣椒酱,半勺豆豉酱
8.放入半勺白糖,用手充分给鱼按摩2分钟
9.放置15分钟,中途再给鱼按摩2分钟
10.放入微波炉高火5分钟
11.玻璃器皿取出,锅里放一点油,把玻璃器皿里的汤汁倒在锅里
12.汤水煮开后勾薄芡,撒上葱,淋在鱼上即可
小贴士:
1、鱼一定要买新鲜的,买来后不要冷藏,冰箱里放的越久就越腥;2、给鱼去腥,其实用柠檬效果最好,加点白酒更好,还能增香;3、加入调味料后记得给鱼多按摩,那样鱼肉会快速入味;4、放入微波炉后记得加盖,这样可以锁住鱼肉里的水分;5、加的半勺糖可不要小看它的作用,会让鱼肉更鲜美好吃,味精就不用放了;6、判断鱼有没有熟,最简单是看鱼眼,如果白了就基本熟了,当然每个微波炉不一样,自己掌握好时间。
食材明细:
主料::胖头鱼鱼尾一尾,
辅料::姜片适量,干辣椒适量,葱段适量,
配料::料酒少许,生抽适量,白糖两勺,香醋适量,盐少许,鸡精少许,
红烧鱼尾的做法步骤:
1.食材:胖头鱼鱼尾(已洗净)
2.配料:姜片、干辣椒(已剪碎)、葱段
3.将已洗净的胖头鱼鱼尾放在案板上正反两面用刀划上几刀。
4.烧锅倒油烧热,下入胖头鱼鱼尾两面煎一下。
5.接着,搁入姜片和剪碎的干辣椒。
6.加少许料酒。
7.加一些水煮开。
8.然后,加适量的生抽。
9.加少许香醋。
10.加两勺白糖。
11.加少许盐。
12.加少许鸡精。
13.调味煮开。
14.煮至汤汁浓稠,关火出锅。
15.最后,搁入葱段,即成。
食材明细:
鱼皮500克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,生菜(团叶)50克,味精3克,盐4克,酱油10克,小葱25克,姜25克,料酒15克,白砂糖2克,糖色3克,猪油(炼制)50克,淀粉(蚕豆)8克
红烧鱼皮的做法步骤:
1. 鱼皮用温水泡软之后,除净杂物泥沙;
2. 放入锅内加清水煮30分钟;
3. 取出再洗净,按老嫩分装锅中;
4. 倒入沸水煮开后,移至微火加盖焖半小时,取出洗净;
5. 冬笋去外老皮,洗净,切成骨牌片;
6. 香菇去蒂,洗净,用刀一破两开;
7. 葱、姜洗净,葱切段,姜切片,均拍松;
8. 生菜叶择洗干净,消毒,备用;
9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片;
10. 下入开汤锅内氽烫一次,捞出控于水分;
11. 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下,捞出;
12. 取锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油;
13. 油热后,投入葱段、姜片,炸至金黄色;
14. 倒入1000克鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱姜;
15. 加料酒、白糖、酱油、糖色,调好颜色;
16. 再放入鱼皮、香菇和冬笋片,在旺火上烧开;
17. 移至微火上慢烧;
18. 待鱼皮软烂后,改用旺火;
19. 加味精、精盐调好口味;
20. 用水淀粉将汁收浓,起锅盛于盘内;
21. 用生菜叶围边,即成。
小贴士:
1. 鱼皮常用鲨鱼的皮,即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成,鱼皮质量好坏,用阳光照射,以无黑斑,无虫蛀为佳。2. 鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成,我国南北沿海地区皆产。3. 鱼皮的干制法为:将鱼皮剥下,刮去肉,入淡水中浸泡一昼夜,换两次水,刷净沥干,晾晒(3—4 天)即成。4. 用鱼皮做菜须先涨发,鱼皮软烂肥糯,色泽银红,味道鲜美。
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