食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,只有结合食材,美食文化才有根,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,也许"红烧鱼尾"就是你要找的,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::胖头鱼鱼尾一尾,
辅料::姜片适量,干辣椒适量,葱段适量,
配料::料酒少许,生抽适量,白糖两勺,香醋适量,盐少许,鸡精少许,
红烧鱼尾的做法步骤:
1.食材:胖头鱼鱼尾(已洗净)
2.配料:姜片、干辣椒(已剪碎)、葱段
3.将已洗净的胖头鱼鱼尾放在案板上正反两面用刀划上几刀。
4.烧锅倒油烧热,下入胖头鱼鱼尾两面煎一下。
5.接着,搁入姜片和剪碎的干辣椒。
6.加少许料酒。
7.加一些水煮开。
8.然后,加适量的生抽。
9.加少许香醋。
10.加两勺白糖。
11.加少许盐。
12.加少许鸡精。
13.调味煮开。
14.煮至汤汁浓稠,关火出锅。
15.最后,搁入葱段,即成。
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红烧鱼头
食材明细:
主料: 鱼头 半个,
调料: 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 生抽 适量, 老抽 适量, 柠檬汁 适量, 白酒 适量, 豆豉辣酱 适量, 辣椒酱 适量, 白糖 适量,
红烧鱼头的做法步骤:
今天是大暑后的第二天。气温一天比一天高。在厨房里没呆多久就会大汗淋漓啊!高温天做饭除了使用上次tony给大家推荐的快炒或者用蒸的方式,我们不要忘了有时也可以用用我们的微波炉。但是用微波炉做菜,玻璃器皿的选择非常重要,一定要买微波炉专用的,普通的玻璃器皿有可能会有碎裂的危险。同时在用微波炉做菜时,最好要加盖,这样可以锁住里面的水分的同时,食材里加的水也不会溢出,否则不小心就把菜做糊了。今天tony就给大家推荐用微波炉做好吃的红烧鱼头。
1.鱼头清洗干净后放入微波炉专用的玻璃器皿里
2.挤入小半个柠檬汁,鱼头另一面也要挤一点
3.放入两勺老抽,两勺生抽
4.大蒜用刀背拍一下后切成蒜泥
5.放入一勺蒜泥,一勺生姜碎
6.放入一勺白酒
7.放入大半勺韩式辣椒酱,半勺豆豉酱
8.放入半勺白糖,用手充分给鱼按摩2分钟
9.放置15分钟,中途再给鱼按摩2分钟
10.放入微波炉高火5分钟
11.玻璃器皿取出,锅里放一点油,把玻璃器皿里的汤汁倒在锅里
12.汤水煮开后勾薄芡,撒上葱,淋在鱼上即可
小贴士:
1、鱼一定要买新鲜的,买来后不要冷藏,冰箱里放的越久就越腥;2、给鱼去腥,其实用柠檬效果最好,加点白酒更好,还能增香;3、加入调味料后记得给鱼多按摩,那样鱼肉会快速入味;4、放入微波炉后记得加盖,这样可以锁住鱼肉里的水分;5、加的半勺糖可不要小看它的作用,会让鱼肉更鲜美好吃,味精就不用放了;6、判断鱼有没有熟,最简单是看鱼眼,如果白了就基本熟了,当然每个微波炉不一样,自己掌握好时间。
红烧草鱼尾(1)
食材明细:
主料::草鱼尾1条,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,香菜1棵,
配料::淀粉适量,番茄酱适量,啤酒适量,盐适量,白糖少许,黑胡椒粉少许,生抽适量,
红烧草鱼尾的做法步骤:
1.草鱼尾清洗干净,在两面均匀斜切几下
2.用厨房纸吸干水份
3.放盘中撒干淀粉抹匀
4.香菜摘洗干净切段
5.切好葱、姜、蒜、干辣椒放入碗内
6.加盐,白糖,黑胡椒粉,老抽搅拌均匀后备用
7.锅内倒油烧至6成熟,放入鱼尾
8.小火将两面煎一下
9.将调好的调料倒进锅内中火煮开
10.再加入些许番茄酱
11.倒入啤酒中火炖15分钟
12.中间可用勺子舀汤汁浇到鱼身上
13.临出锅时洒香菜即可
小贴士:
①草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;
②烹调时不用放味精,本身味道就很鲜美
红烧鱼头豆腐
材料:大鱼头400克南豆腐2块姜片10克大蒜5瓣香葱段5克
腌鱼材料:料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料:料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯
准备工作:鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
做法:
1.锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2.中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。
3.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4.煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。
5.加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
小贴士:
1.南豆腐比北豆腐嫩,煎的时侯把水份沥干才不会溅油,也不要煎的太老了,表面金黄色定形即可。
家常红烧鱼块
食材明细:
主料::鱼适量,
辅料::青椒适量,生姜适量,蒜适量,干辣椒适量,
配料::油适量,盐适量,味精适量,料酒适量,老抽适量,白糖适量,胡椒粉适量,玉米淀粉适量,醋适量,白胡椒粉适量,
家常红烧鱼块的做法步骤:
1.鱼洗净,晾干
2.鱼切成小块,用盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制半个小时左右,用保鲜膜封好
3.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
4.锅里倒入油,又可以多一点,把鱼块煎至两面都呈金黄色捞出
5.换锅把煎鱼块的油到少量,先将生姜,蒜,干辣椒爆香
6.倒入鱼块翻炒一下,加水
7.水开后加入盐,白糖,醋,老抽,大火煮1分钟换小火
8.汤汁变得粘稠时倒入青椒,用铲子翻动一下,加入味精
9.出锅装盘
红烧鱼柳
鱼腩是鱼接近肚子的部分,肉质润滑,而且关键是没有小毛刺,深海鱼的鱼腩最好。超市里常见的是淡水鱼的鱼腩,鱼腩含有油脂,所以口感软滑,可以说是鱼身上最美味的部分之一,但因含的油脂的比其他部位多,所以虽味美,但还是别长期过量的食用。
材料:
主料:鱼腩510克,,
辅料:葱10克,姜10克,蒜3瓣,干辣椒2个,花椒15个,八角1个,植物油适量,食盐2克,酱油20克,醋15克,白糖8克,料酒10克,
红烧鱼柳的做法步骤:
1. 鱼腩洗净控干水份备用。
2. 如果水份不干可以用厨房用纸擦拭干。
3. 平底锅中倒入少许油,将鱼腩两面煎成焦黄。
4. 另起锅,倒入适量的油,将葱、姜、蒜、干辣椒爆香后,放入煎好的鱼腩。
5. 倒入醋,盖上盖子焖两分钟,再加入料酒、红烧酱油、糖、盐。
6. 加入花椒、大料、适量的清水,大火炖开后,小火焖。汁收的差不多时,即可出锅。
红烧鱼(2)
食材明细:
1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净,2,熟鸡肉约半两,切薄片,3,鲜蘑菇半两,切片,4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟,5,葱半两,切段,6,老姜一小块,切片,7,蒜两瓣,切片,8,酱油两大匙,9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁,10,料酒一大匙,11,香油一匙,12,盐,味精适量。
红烧鱼的做法步骤:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中,最后淋上香油即成。
啤酒红烧鱼
食材明细:
主料::草鱼500克,
辅料::大蒜4个,啤酒250ml,料酒1勺,葱1棵,姜片3块,盐1勺,胡椒粉1/2勺,糖1勺,酱油1勺,辣豆瓣酱1勺,淀粉1勺,
啤酒红烧鱼的做法步骤:
1.主材料,j啤酒和切好的鱼块。(鱼块里加入盐料酒淀粉和胡椒粉拌匀腌10分钟)
2.姜葱蒜切好备用。(没小香葱用了大葱替代)
3.上锅入适量油烧热,将鱼块煎至金黄色捞出。
4.煎好的鱼块盛盘。
5.利用锅里的底油爆香葱姜蒜。
6.再加入一勺辣豆瓣酱炒均。
7.放入煎好的鱼块略炒开。(轻点别弄碎鱼块)
8.加入适量的酱油和适量的盐。
9.再加入一小勺白糖。
10.最后加入啤酒,晃动一下锅子。
11.盖紧烧至汤汁浓稠关火。
12.成品。
【美味】红烧鱼
食材明细:
主料::鱼适量,
辅料::辣椒适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,料酒适量,豆瓣酱适量,豆豉适量,白糖适量,白胡椒粉适量,
【美味】红烧鱼的做法步骤:
1.把鱼去鳞去肠宰杀干净。
2.切好葱,姜,蒜,辣椒。
3.把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟。
4.锅里倒油煸香葱姜蒜。
5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
6.把腌制好的鱼放入锅内。
7.倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧。
8.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。
9.这鱼好鲜呢。
酒酿红烧鱼块
食材明细:
主料::草鱼一条600克,
辅料::红辣椒50克,剁辣椒30克,郫县豆瓣酱20克,生姜10克,大蒜10克,韭菜10克,
配料::酒酿20克,料酒10克,老抽3克,蚝油5克,盐1克,味精3克,
酒酿红烧鱼块的做法步骤:
1.将宰杀好的草鱼洗净沥干,背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀,剁成大小均匀的块。
2.加盐、料酒腌制一下备用。
3.红辣椒洗净后切成碎粒。
4.韭菜切长约一厘米的段备用。
5.生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
6.酒酿两勺用少许水化开备用。
7.锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。
8.原锅留油,倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。
9.放入炸好的鱼块翻炒几下,加水没过鱼块。
10.大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎,收汁。
11.汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
小贴士:
1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐,而且,豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了,所以我没再加盐。如果怕掌握不好,豆瓣酱的量可以减一点,汤汁收到一半的时候尝一下,再根据自己的口味适当加一些。
3、汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦。
私家红烧鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::油适量,辣椒适量,葱蒜姜适量,大料适量,花椒适量,
配料::盐适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,白糖适量,
私家红烧鱼的做法步骤:
1.一条处理过一斤多的鱼。
2.在鱼身的两面用刀划开缝,由于锅小,中间我切断了。
3.备好调料(辣椒、葱姜蒜、大料、花椒)。
4.油热开始炸鱼,炸成两面金黄色。
5.把准备好的调料都放进去,倒入少许老抽、多加料酒和醋,无需加水。
6.炖5分钟翻个,继续炖10几分钟差不多就可以了。
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