红烧鱼尾

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,也许"红烧鱼尾"就是你要找的，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

主料：：胖头鱼鱼尾一尾，

辅料：：姜片适量，干辣椒适量，葱段适量，

配料：：料酒少许，生抽适量，白糖两勺，香醋适量，盐少许，鸡精少许，

红烧鱼尾的做法步骤：

1.食材：胖头鱼鱼尾（已洗净）

2.配料：姜片、干辣椒（已剪碎）、葱段

3.将已洗净的胖头鱼鱼尾放在案板上正反两面用刀划上几刀。

4.烧锅倒油烧热，下入胖头鱼鱼尾两面煎一下。

5.接着，搁入姜片和剪碎的干辣椒。

6.加少许料酒。

7.加一些水煮开。

8.然后，加适量的生抽。

9.加少许香醋。

10.加两勺白糖。

11.加少许盐。

12.加少许鸡精。

13.调味煮开。

14.煮至汤汁浓稠，关火出锅。

15.最后，搁入葱段，即成。

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红烧鱼头

食材明细：

主料： 鱼头 半个，

调料： 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 柠檬汁 适量， 白酒 适量， 豆豉辣酱 适量， 辣椒酱 适量， 白糖 适量，

红烧鱼头的做法步骤：

今天是大暑后的第二天。气温一天比一天高。在厨房里没呆多久就会大汗淋漓啊！高温天做饭除了使用上次tony给大家推荐的快炒或者用蒸的方式，我们不要忘了有时也可以用用我们的微波炉。但是用微波炉做菜，玻璃器皿的选择非常重要，一定要买微波炉专用的，普通的玻璃器皿有可能会有碎裂的危险。同时在用微波炉做菜时，最好要加盖，这样可以锁住里面的水分的同时，食材里加的水也不会溢出，否则不小心就把菜做糊了。今天tony就给大家推荐用微波炉做好吃的红烧鱼头。

1.鱼头清洗干净后放入微波炉专用的玻璃器皿里

2.挤入小半个柠檬汁，鱼头另一面也要挤一点

3.放入两勺老抽，两勺生抽

4.大蒜用刀背拍一下后切成蒜泥

5.放入一勺蒜泥，一勺生姜碎

6.放入一勺白酒

7.放入大半勺韩式辣椒酱，半勺豆豉酱

8.放入半勺白糖，用手充分给鱼按摩2分钟

9.放置15分钟，中途再给鱼按摩2分钟

10.放入微波炉高火5分钟

11.玻璃器皿取出，锅里放一点油，把玻璃器皿里的汤汁倒在锅里

12.汤水煮开后勾薄芡，撒上葱，淋在鱼上即可

小贴士：

1、鱼一定要买新鲜的，买来后不要冷藏，冰箱里放的越久就越腥；2、给鱼去腥，其实用柠檬效果最好，加点白酒更好，还能增香；3、加入调味料后记得给鱼多按摩，那样鱼肉会快速入味；4、放入微波炉后记得加盖，这样可以锁住鱼肉里的水分；5、加的半勺糖可不要小看它的作用，会让鱼肉更鲜美好吃，味精就不用放了；6、判断鱼有没有熟，最简单是看鱼眼，如果白了就基本熟了，当然每个微波炉不一样，自己掌握好时间。

红烧草鱼尾(1)

食材明细：

主料：：草鱼尾1条，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，香菜1棵，

配料：：淀粉适量，番茄酱适量，啤酒适量，盐适量，白糖少许，黑胡椒粉少许，生抽适量，

红烧草鱼尾的做法步骤：

1.草鱼尾清洗干净，在两面均匀斜切几下

2.用厨房纸吸干水份

3.放盘中撒干淀粉抹匀

4.香菜摘洗干净切段

5.切好葱、姜、蒜、干辣椒放入碗内

6.加盐，白糖，黑胡椒粉，老抽搅拌均匀后备用

7.锅内倒油烧至6成熟，放入鱼尾

8.小火将两面煎一下

9.将调好的调料倒进锅内中火煮开

10.再加入些许番茄酱

11.倒入啤酒中火炖15分钟

12.中间可用勺子舀汤汁浇到鱼身上

13.临出锅时洒香菜即可

小贴士：

①草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；



②烹调时不用放味精，本身味道就很鲜美

红烧鱼头豆腐

材料：大鱼头400克南豆腐2块姜片10克大蒜5瓣香葱段5克

腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙

调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯

准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片

做法：

1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。

3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。

5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。

6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

小贴士：

1.南豆腐比北豆腐嫩，煎的时侯把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。

家常红烧鱼块

食材明细：

主料：：鱼适量，

辅料：：青椒适量，生姜适量，蒜适量，干辣椒适量，

配料：：油适量，盐适量，味精适量，料酒适量，老抽适量，白糖适量，胡椒粉适量，玉米淀粉适量，醋适量，白胡椒粉适量，

家常红烧鱼块的做法步骤：

1.鱼洗净，晾干

2.鱼切成小块，用盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制半个小时左右，用保鲜膜封好

3.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀

4.锅里倒入油，又可以多一点，把鱼块煎至两面都呈金黄色捞出

5.换锅把煎鱼块的油到少量，先将生姜，蒜，干辣椒爆香

6.倒入鱼块翻炒一下，加水

7.水开后加入盐，白糖，醋，老抽，大火煮1分钟换小火

8.汤汁变得粘稠时倒入青椒，用铲子翻动一下，加入味精

9.出锅装盘

红烧鱼柳

鱼腩是鱼接近肚子的部分，肉质润滑，而且关键是没有小毛刺，深海鱼的鱼腩最好。超市里常见的是淡水鱼的鱼腩，鱼腩含有油脂，所以口感软滑，可以说是鱼身上最美味的部分之一，但因含的油脂的比其他部位多，所以虽味美，但还是别长期过量的食用。

材料：

主料：鱼腩510克，，

辅料：葱10克，姜10克，蒜3瓣，干辣椒2个，花椒15个，八角1个，植物油适量，食盐2克，酱油20克，醋15克，白糖8克，料酒10克，

红烧鱼柳的做法步骤：

1. 鱼腩洗净控干水份备用。

2. 如果水份不干可以用厨房用纸擦拭干。

3. 平底锅中倒入少许油，将鱼腩两面煎成焦黄。

4. 另起锅，倒入适量的油，将葱、姜、蒜、干辣椒爆香后，放入煎好的鱼腩。

5. 倒入醋，盖上盖子焖两分钟，再加入料酒、红烧酱油、糖、盐。

6. 加入花椒、大料、适量的清水，大火炖开后，小火焖。汁收的差不多时，即可出锅。

红烧鱼(2)

食材明细：

1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净，2，熟鸡肉约半两，切薄片，3，鲜蘑菇半两，切片，4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟，5，葱半两，切段，6，老姜一小块，切片，7，蒜两瓣，切片，8，酱油两大匙，9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁，10，料酒一大匙，11，香油一匙，12，盐，味精适量。

红烧鱼的做法步骤：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。

啤酒红烧鱼

食材明细：

主料：：草鱼500克，

辅料：：大蒜4个，啤酒250ml，料酒1勺，葱1棵，姜片3块，盐1勺，胡椒粉1/2勺，糖1勺，酱油1勺，辣豆瓣酱1勺，淀粉1勺，

啤酒红烧鱼的做法步骤：

1.主材料，j啤酒和切好的鱼块。（鱼块里加入盐料酒淀粉和胡椒粉拌匀腌10分钟）

2.姜葱蒜切好备用。（没小香葱用了大葱替代）

3.上锅入适量油烧热，将鱼块煎至金黄色捞出。

4.煎好的鱼块盛盘。

5.利用锅里的底油爆香葱姜蒜。

6.再加入一勺辣豆瓣酱炒均。

7.放入煎好的鱼块略炒开。（轻点别弄碎鱼块）

8.加入适量的酱油和适量的盐。

9.再加入一小勺白糖。

10.最后加入啤酒，晃动一下锅子。

11.盖紧烧至汤汁浓稠关火。

12.成品。

【美味】红烧鱼

食材明细：

主料：：鱼适量，

辅料：：辣椒适量，

配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，豆瓣酱适量，豆豉适量，白糖适量，白胡椒粉适量，

【美味】红烧鱼的做法步骤：

1.把鱼去鳞去肠宰杀干净。

2.切好葱，姜，蒜，辣椒。

3.把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。

4.锅里倒油煸香葱姜蒜。

5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。

6.把腌制好的鱼放入锅内。

7.倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。

8.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。

9.这鱼好鲜呢。

酒酿红烧鱼块

食材明细：

主料：：草鱼一条600克，

辅料：：红辣椒50克，剁辣椒30克，郫县豆瓣酱20克，生姜10克，大蒜10克，韭菜10克，

配料：：酒酿20克，料酒10克，老抽3克，蚝油5克，盐1克，味精3克，

酒酿红烧鱼块的做法步骤：

1.将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块。

2.加盐、料酒腌制一下备用。

3.红辣椒洗净后切成碎粒。

4.韭菜切长约一厘米的段备用。

5.生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。

6.酒酿两勺用少许水化开备用。

7.锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。

8.原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。

9.放入炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块。

10.大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎，收汁。

11.汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。

小贴士：

1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。

2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了，所以我没再加盐。如果怕掌握不好，豆瓣酱的量可以减一点，汤汁收到一半的时候尝一下，再根据自己的口味适当加一些。

3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。

私家红烧鱼

食材明细：

主料：：草鱼适量，

辅料：：油适量，辣椒适量，葱蒜姜适量，大料适量，花椒适量，

配料：：盐适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，白糖适量，

私家红烧鱼的做法步骤：

1.一条处理过一斤多的鱼。

2.在鱼身的两面用刀划开缝，由于锅小，中间我切断了。

3.备好调料（辣椒、葱姜蒜、大料、花椒）。

4.油热开始炸鱼，炸成两面金黄色。

5.把准备好的调料都放进去，倒入少许老抽、多加料酒和醋，无需加水。

6.炖5分钟翻个，继续炖10几分钟差不多就可以了。

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