没有好的食材不可能有好的美食，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家整理的“家常红烧鱼块 ”,供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：鱼适量，
辅料：：青椒适量，生姜适量，蒜适量，干辣椒适量，
配料：：油适量，盐适量，味精适量，料酒适量，老抽适量，白糖适量，胡椒粉适量，玉米淀粉适量，醋适量，白胡椒粉适量，
家常红烧鱼块的做法步骤：
1.鱼洗净，晾干
2.鱼切成小块，用盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制半个小时左右，用保鲜膜封好
3.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
4.锅里倒入油，又可以多一点，把鱼块煎至两面都呈金黄色捞出
5.换锅把煎鱼块的油到少量，先将生姜，蒜，干辣椒爆香
6.倒入鱼块翻炒一下，加水
7.水开后加入盐，白糖，醋，老抽，大火煮1分钟换小火
8.汤汁变得粘稠时倒入青椒，用铲子翻动一下，加入味精
9.出锅装盘
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啤酒红烧鱼块
食材明细：
主料：：草鱼肉600克，
辅料：：姜6片，蒜4瓣，豆瓣酱1勺，啤酒1罐，料酒2勺，盐1克，鸡精1克，生抽3勺，老抽半勺，
啤酒红烧鱼块的做法步骤：
1.草鱼肉洗净擦干表面水份，斩成小块。
2.放入盆中，加入料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
3.姜切片、蒜切粒、豆瓣酱一勺、啤酒一罐备用。
4.腌制好的鱼块撒上一层淀粉。
5.锅内热油，下鱼块中火油炸。
6.炸至呈金黄色时，盛出备用。
7.另起油锅，下姜、蒜小火炒香。
8.再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9.往锅内加适量啤酒，盐、生抽、老抽调成红烧汁。
10.将鱼块放入锅内，煮沸上盖转小火烧十分钟。
11.最后大火收汁，调入少许盐和鸡精。
12.成品图。
小贴士：
1、鱼块处理好需要先加配料腌制十分钟，加入生抽这样炸出来的鱼块颜色更好看。
2、制作的过程加入了酱油和豆瓣酱均有咸味，所以最后盐要少放或是不放。
野山椒红烧鱼块
今天这道菜看是一锅红彤彤的并不算辣，做法也不难，但是够滋味儿，这样做出来的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁，味道更富有层次感，每品尝一口便有一次不同的滋味
海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效，这些都是人体需要的营养素
回味无穷的私房【野山椒红烧鱼块】
材料：草鱼一条
配料：泡椒，泡姜，泡萝卜，豆瓣酱，大蒜，大葱，香菜，干花椒粒，
调料：酱油，料酒，红薯淀粉，醋，白糖，鸡粉，
野山椒红烧鱼块的做法
1.草鱼收拾好后洗净沥干水分
2.收拾好的鱼切块
3.然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
4.大葱，香菜切断，大蒜切厚片
5.泡山椒、泡姜切丝
6.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
7.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
8.再加酱油1勺
9.八角和茴香，爆炒出香味
10.在锅内加适量的清水和半勺白糖
11.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上
12.放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
美食小贴士
1.炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
2.泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。
3.烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后，别去翻动她，尽量不要动，觉得汤汁不够，怕上半部分鱼不够入味的话，可以晃下锅子，或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。
红烧鱼块儿的做法
材料：
草鱼一条2斤半左右，湖南长线青椒段儿(辣辣的)3根，香葱香芹段适量，姜丝适量，蒜瓣(拍扁)4到5粒，料酒适量，盐适量，味事达味极鲜酱油适量，生粉适量，剁椒适量，
红烧鱼块儿的做法的做法步骤：
步骤1，鲜活的草鱼杀好处理干净后切大块儿，（这个可以让市场卖鱼佬代劳哦）回家再仔细清洗干净后用厨房纸巾拭干水份，改刀切成小块儿放在盆里，挑出鱼头鱼尾(做豆腐汤);往鱼肉块里加少量盐抓匀，再加适量的生粉翻匀，生粉只需要薄薄的一层就可以了，不宜太多哈，这是为了下一步煎鱼块时，防止鱼块散掉；
步骤2，锅中加油烧热后，依次放入1里处理好的鱼块儿，中火慢慢煎，此时不要动鱼块儿，以免粘在锅上，鱼块碎掉影响卖相；
步骤3，一面煎至金黄后，翻面继续煎另一面;
步骤4，鱼块儿两面都煎至金黄后，铲出备用；
步骤5，用锅中的余油，下姜丝蒜瓣爆香，下辣椒段拌匀；
步骤6，加入剁椒拌匀；
步骤7，倒入煎好的鱼块儿拌匀，沿锅边淋入适量料酒，再拌匀一下下；
步骤8，加入少许清水、适量味事达味极鲜酱油拌匀，最后拌入香葱香芹段儿，稍微再烧一下，入下味儿，就好啦！
步骤9，出锅享用吧，香辣鲜美，狠下饭有木有，嘻嘻!
开胃红烧鱼块的做法
其实作为本人来讲，我一直偏爱鱼清蒸来吃，嫩嫩的，一个人有时候也能干掉一大条鱼，话说还是16岁的时候去表姐家里玩偷师学来的，后来自己回到家里折腾了几次，没有想到朋友都说好吃，所以清蒸鱼这道菜也成了我的招牌菜之一不过总有吃腻的时候，这不今天就研究了新的吃法，自己也木有想到家人一致说好吃特别是老爸，开始夹了小小的一块，就看电视去了，我还纳闷，不好吃么，一会儿回来就夹了好几块在碗里嘴巴里一边吃着还说:这道鱼怎么做的，回头教教我，我要学，直接给我笑喷了。。。。。我说交学费，我就教你，哈哈再加上今天的酱油绝对够美味，还真是一波三折了，这段时间在老家，所以网站还是以前的收货地址，后来又打电话确认之后又给我寄了一次，真是感谢啊，直到收到的那一刹那我真还不知道是什么东西呢，包装真的很完美。。老妈子一看见就说这酱油肯定好。。。我说你还没吃呢，就知道好吃啦，果然味道杠杠滴，你们自己看嘛。。。
材料：
草鱼350g，红椒15g，姜片3g，蒜末4g，葱白少许，盐4g，白糖3g，豆瓣酱10g，料酒4ml，菁选酱油5ml，鸡粉适量，生粉适量，水淀粉适量，，
开胃红烧鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，绝对高大上的酱油。。。
步骤2，鱼清理干净，可以在菜市场叫师傅简单处理下，回来自己在彻底的清洗干净。。
步骤3，处理干净的鱼切下鱼头，将鱼身斩成段，在改切成块
步骤4，将鱼块放入盘中再用清水过一遍备用
步骤5，加入适量盐，鸡粉
步骤6，再放入少量料酒，菁选酱油，用手抓匀
步骤7，再加入生粉拌匀，腌制十分钟左右
步骤8，大蒜生姜切末
步骤9，干辣椒切小段备用
步骤10，热锅注油，烧制五成热，放入鱼块，搅匀，炸约两分钟至熟
步骤11，将炸好的鱼块捞出来沥油
步骤12，锅里留油，倒入姜末蒜末，葱白，红椒末爆香
步骤13，淋入少许料酒，倒入适量清水
步骤14，加入适量菁选酱油，老抽，盐，味精，放入鱼块
步骤15，再加入适量白糖，豆瓣酱，搅拌匀
步骤16，加入少许水淀粉
步骤17，把锅中食材炒至入味儿
步骤18，这道菜绝对是超级下饭的一道菜，看着就很有食欲
步骤19，亲们可以赶紧试试哦。。。。。。。。。。。
红烧鱼（鳊鱼，鱼块）的做法
老公参加钓鱼活动，钓了几条巨大的鳊鱼（一条重三四斤），实在没办法只能利用家里现有的食材，胡乱烧了一通，没想到人品大爆发，超级好吃，大家都说比饭店的好吃！三口之家，三斤多的鳊鱼一点不剩！
材料：
鱼1000g，大葱两段，姜40g左右，依个人喜好，大蒜一头，小葱十根左右吧，辣椒依个人喜好吧，豆瓣酱50g，烧酒，或料酒少许，生抽15ml，老抽15ml，盐适量，糖5g，鱼露10滴，如无也可不加，，
红烧鱼（鳊鱼，鱼块）的做法的做法步骤：
步骤1，食材大集合！辣椒最好用图中的这种小辣椒，久煮不烂，辣味实足！但我家只有四个了，只好再来点干辣椒！记得切切碎。家里没有豆瓣酱了，我用的是贵州的一种糍粑辣椒代替，味道也特别好吃！没准儿它就是成功秘籍。
步骤2，简单处理鱼。将鱼去鳞，切深刀口，并抹上少许盐，腌渍下，备用。
步骤3，煎鱼。我家的鱼太大，只能分两次煎。煎鱼有个小决窍，先将锅烧烫，用生的生姜片反复擦锅底，热油，在油中加少量食盐，然后把鱼放入，中火煎，煎的过程中，不段的移动锅子，让鱼在锅中摇晃。不知各位明白了没有？
步骤4，煎好的鱼是这个样子滴，七到八分熟，盛出备用。
步骤5，将辣椒大葱，生姜，大蒜，豆瓣酱（糍粑辣椒），倒入煎完鱼的锅中，用煎鱼剩下的油，将这些食材煸香，油不够，可再加少许。
步骤6，将煎好的鱼与煸香的香料汇合，加水，最好能覆盖90%的鱼块。
步骤7，料酒没有了，我加的是红星二锅头！：）
步骤8，倒入生抽15毫升，老抽15毫升，鱼露（十滴就够了，没有也可不放），糖一勺。我怕煮不开，就把上面的东东倒在了一起，然后拿水稀释，倒在锅里了。切记，此时不能放盐！！！
步骤9，煮鱼。盖上盖子煮，15到20分钟吧。你觉得鱼熟了也入味了就行了！这个等待的过程，推荐正好收拾一下橱房。
步骤10，准备出锅！放盐，这个时候你可以品尝下汤的味道，根据咸淡，补适量的盐。因在制作过程中，腌过鱼，煎鱼的时候也加过盐，豆瓣酱，酱油都是咸的，因此只能到最后，才能对盐盖棺定论，个人的经验哈。为了美观撒把葱，出锅！
步骤11，一顿鱼，几乎用抢吃完，十分有成就感！突然想起一点漏说了，就是本人不爱吃鱼里的葱姜蒜，所以都故意切得特别大！目测就能挑出！
【安徽】家常红烧鱼
食材明细：
主料：：海鱼4条（已经过油炸好），西红柿2个小点，蒜苗5颗，香菜适量，干红椒适量，大蒜适量，土豆1个，大葱适量，
辅料：：花椒适量，
【安徽】家常红烧鱼的做法步骤：
1.所有配菜准备好
2.这次用的秋刀鱼，在超市买的感觉不是太新鲜就红烧了，收拾干净裹上面粉用油炸至金黄
3.起油锅下葱蒜干红椒爆香
4.加入西红柿和土豆
5.翻炒一会加入鱼和开水，开水与鱼齐平。加入两小勺盐，一勺糖，一勺老抽，两勺生抽
6.大火炖
7.汤汁变浓稠变少时加入鸡精和蒜苗碎香菜碎
8.出锅
一鱼多吃，鱼丸，红烧鱼头（鱼头汤），炸鱼块（红烧鱼块）的做法
冬天煮一鱼丸火锅，烧个鱼头，鱼块，很爽，一条鱼的鱼肉做的鱼丸可以吃好几歺，超实惠
材料：
一条4斤重的鲢子鱼（14元），一小块肥猪肉（结肉不要泡肉去皮），鸡蛋6到7个，淀粉，生姜，盐，，
一鱼多吃，鱼丸，红烧鱼头（鱼头汤），炸鱼块（红烧鱼块）的做法的做法步骤：
步骤1，取鱼背上的二片肉，去皮，顺着鱼肉切簿片，主要是切碎小鱼刺，切完后剁肉，将肥猪肉生姜放入一起剁，或用搅肉机，将肉打的越细越好
步骤2，肥猪肉去皮去瘦肉，只要肥肉
步骤3，搅碎的肉放入蛋清，加盐，打发，如果干了可加点清水，一直打到糊状，用搅拌机或搅蛋棒打，没有用手筷子都可以用手剂能成团，打发的越充分，鱼丸就越软越嫩，怎样才算打发好了呢，剂个肉丸放冷水里能浮起来，只要不沉水底就可以了
步骤4，将肉酱抓入手心，轻轻剂出来，剂到勺子里放入冷水或温水锅里
步骤5，小火，水不要开，冷水时开始剂入鱼丸
步骤6，全部剂完后开大火煮开
步骤7，大火煮时鱼丸慢慢浮到水面，不要煮太久一二分钟，煮久了就煮泡了，另准备一盆放入冷水，将煮好的鱼丸捞起放入冷水中，鱼丸放冷水中保存，可放入冰箱储藏时间二到三天没问题，不能长时间保存，可捞起放食品袋冷冻，做好的鱼丸可以烩，也可以煮火锅（鱼头鱼骨加白罗卜熬汤加鱼丸是一道鲜美味）
步骤8，鱼肚肉，可红烧，兹粑鱼，炸鱼块，我是做的炸鱼块，便于保存，将生抽，盐，韩国辣椒酱，生姜，面粉，加入鱼块，果上面糊
步骤9，果好糊后放油锅炸就可以了
步骤10，炸好后可直接吃或将锅里放油加葱花椒干椒等炒香放入炸好的鱼块煸一下即可
步骤11，烧鱼头，稍煎一下，放入姜，葱，蒜，辣椒，炒出香味加入生抽，少量水，豆瓣酱，闷一下，快没水份了越锅
步骤12，看相不如果，但很入味
步骤13，韩国辣椒酱
家常红烧鲤鱼块的做法
姐姐钓来的鲤鱼，家里的锅太小了，于是乎，切成块，就红烧鱼块吧！
材料：
鲤鱼1条，虾若干，干红辣椒适量，葱少许，姜少许，蒜少许，料酒少许，醋少许，蚝油少许，蒜蓉辣椒酱小许，八角少许，花椒小许，
家常红烧鲤鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，把鲤鱼除理干净，切成块，用料酒，醋，蒜蓉辣椒酱，蚝油人味。
步骤2，锅里放底油，鱼块拍生粉入锅炸至两面金黄。
步骤3，调味品大集合，放入碗中，再加入适量开水。
步骤4，炸鱼的锅子加入花椒八角葱姜蒜干红辣椒爆香。。
步骤5，放入鱼块，加入调好的汤汁。
步骤6，加入足够的热水，紧火鱼慢火肉，一个字，炖！
步骤7，本人喜欢吃虾，于是放了几个虾在锅里一起炖制。
步骤8，汤收的差不多了，放上少许香菜沫，出锅，装盘。
红烧鱼头
食材明细：
主料： 鱼头 半个，
调料： 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 柠檬汁 适量， 白酒 适量， 豆豉辣酱 适量， 辣椒酱 适量， 白糖 适量，
红烧鱼头的做法步骤：
今天是大暑后的第二天。气温一天比一天高。在厨房里没呆多久就会大汗淋漓啊！高温天做饭除了使用上次tony给大家推荐的快炒或者用蒸的方式，我们不要忘了有时也可以用用我们的微波炉。但是用微波炉做菜，玻璃器皿的选择非常重要，一定要买微波炉专用的，普通的玻璃器皿有可能会有碎裂的危险。同时在用微波炉做菜时，最好要加盖，这样可以锁住里面的水分的同时，食材里加的水也不会溢出，否则不小心就把菜做糊了。今天tony就给大家推荐用微波炉做好吃的红烧鱼头。
1.鱼头清洗干净后放入微波炉专用的玻璃器皿里
2.挤入小半个柠檬汁，鱼头另一面也要挤一点
3.放入两勺老抽，两勺生抽
4.大蒜用刀背拍一下后切成蒜泥
5.放入一勺蒜泥，一勺生姜碎
6.放入一勺白酒
7.放入大半勺韩式辣椒酱，半勺豆豉酱
8.放入半勺白糖，用手充分给鱼按摩2分钟
9.放置15分钟，中途再给鱼按摩2分钟
10.放入微波炉高火5分钟
11.玻璃器皿取出，锅里放一点油，把玻璃器皿里的汤汁倒在锅里
12.汤水煮开后勾薄芡，撒上葱，淋在鱼上即可
小贴士：
1、鱼一定要买新鲜的，买来后不要冷藏，冰箱里放的越久就越腥；2、给鱼去腥，其实用柠檬效果最好，加点白酒更好，还能增香；3、加入调味料后记得给鱼多按摩，那样鱼肉会快速入味；4、放入微波炉后记得加盖，这样可以锁住鱼肉里的水分；5、加的半勺糖可不要小看它的作用，会让鱼肉更鲜美好吃，味精就不用放了；6、判断鱼有没有熟，最简单是看鱼眼，如果白了就基本熟了，当然每个微波炉不一样，自己掌握好时间。
红烧鱼尾
食材明细：
主料：：胖头鱼鱼尾一尾，
辅料：：姜片适量，干辣椒适量，葱段适量，
配料：：料酒少许，生抽适量，白糖两勺，香醋适量，盐少许，鸡精少许，
红烧鱼尾的做法步骤：
1.食材：胖头鱼鱼尾（已洗净）
2.配料：姜片、干辣椒（已剪碎）、葱段
3.将已洗净的胖头鱼鱼尾放在案板上正反两面用刀划上几刀。
4.烧锅倒油烧热，下入胖头鱼鱼尾两面煎一下。
5.接着，搁入姜片和剪碎的干辣椒。
6.加少许料酒。
7.加一些水煮开。
8.然后，加适量的生抽。
9.加少许香醋。
10.加两勺白糖。
11.加少许盐。
12.加少许鸡精。
13.调味煮开。
14.煮至汤汁浓稠，关火出锅。
15.最后，搁入葱段，即成。
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