没有好的食材不可能有好的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?小编推荐你不妨读一下红烧鱼块儿的做法,欢迎阅读,希望对你有帮助。
材料:
草鱼一条2斤半左右,湖南长线青椒段儿(辣辣的)3根,香葱香芹段适量,姜丝适量,蒜瓣(拍扁)4到5粒,料酒适量,盐适量,味事达味极鲜酱油适量,生粉适量,剁椒适量,
红烧鱼块儿的做法的做法步骤:
步骤1,鲜活的草鱼杀好处理干净后切大块儿,(这个可以让市场卖鱼佬代劳哦)回家再仔细清洗干净后用厨房纸巾拭干水份,改刀切成小块儿放在盆里,挑出鱼头鱼尾(做豆腐汤);往鱼肉块里加少量盐抓匀,再加适量的生粉翻匀,生粉只需要薄薄的一层就可以了,不宜太多哈,这是为了下一步煎鱼块时,防止鱼块散掉;
步骤2,锅中加油烧热后,依次放入1里处理好的鱼块儿,中火慢慢煎,此时不要动鱼块儿,以免粘在锅上,鱼块碎掉影响卖相;
步骤3,一面煎至金黄后,翻面继续煎另一面;
步骤4,鱼块儿两面都煎至金黄后,铲出备用;
步骤5,用锅中的余油,下姜丝蒜瓣爆香,下辣椒段拌匀;
步骤6,加入剁椒拌匀;
步骤7,倒入煎好的鱼块儿拌匀,沿锅边淋入适量料酒,再拌匀一下下;
步骤8,加入少许清水、适量味事达味极鲜酱油拌匀,最后拌入香葱香芹段儿,稍微再烧一下,入下味儿,就好啦!
步骤9,出锅享用吧,香辣鲜美,狠下饭有木有,嘻嘻!
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酒酿红烧鱼块
食材明细:
主料::草鱼一条600克,
辅料::红辣椒50克,剁辣椒30克,郫县豆瓣酱20克,生姜10克,大蒜10克,韭菜10克,
配料::酒酿20克,料酒10克,老抽3克,蚝油5克,盐1克,味精3克,
酒酿红烧鱼块的做法步骤:
1.将宰杀好的草鱼洗净沥干,背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀,剁成大小均匀的块。
2.加盐、料酒腌制一下备用。
3.红辣椒洗净后切成碎粒。
4.韭菜切长约一厘米的段备用。
5.生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
6.酒酿两勺用少许水化开备用。
7.锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。
8.原锅留油,倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。
9.放入炸好的鱼块翻炒几下,加水没过鱼块。
10.大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎,收汁。
11.汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
小贴士:
1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐,而且,豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了,所以我没再加盐。如果怕掌握不好,豆瓣酱的量可以减一点,汤汁收到一半的时候尝一下,再根据自己的口味适当加一些。
3、汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦。
开胃红烧鱼块的做法
其实作为本人来讲,我一直偏爱鱼清蒸来吃,嫩嫩的,一个人有时候也能干掉一大条鱼,话说还是16岁的时候去表姐家里玩偷师学来的,后来自己回到家里折腾了几次,没有想到朋友都说好吃,所以清蒸鱼这道菜也成了我的招牌菜之一不过总有吃腻的时候,这不今天就研究了新的吃法,自己也木有想到家人一致说好吃特别是老爸,开始夹了小小的一块,就看电视去了,我还纳闷,不好吃么,一会儿回来就夹了好几块在碗里嘴巴里一边吃着还说:这道鱼怎么做的,回头教教我,我要学,直接给我笑喷了。。。。。我说交学费,我就教你,哈哈再加上今天的酱油绝对够美味,还真是一波三折了,这段时间在老家,所以网站还是以前的收货地址,后来又打电话确认之后又给我寄了一次,真是感谢啊,直到收到的那一刹那我真还不知道是什么东西呢,包装真的很完美。。老妈子一看见就说这酱油肯定好。。。我说你还没吃呢,就知道好吃啦,果然味道杠杠滴,你们自己看嘛。。。
材料:
草鱼350g,红椒15g,姜片3g,蒜末4g,葱白少许,盐4g,白糖3g,豆瓣酱10g,料酒4ml,菁选酱油5ml,鸡粉适量,生粉适量,水淀粉适量,,
开胃红烧鱼块的做法的做法步骤:
步骤1,绝对高大上的酱油。。。
步骤2,鱼清理干净,可以在菜市场叫师傅简单处理下,回来自己在彻底的清洗干净。。
步骤3,处理干净的鱼切下鱼头,将鱼身斩成段,在改切成块
步骤4,将鱼块放入盘中再用清水过一遍备用
步骤5,加入适量盐,鸡粉
步骤6,再放入少量料酒,菁选酱油,用手抓匀
步骤7,再加入生粉拌匀,腌制十分钟左右
步骤8,大蒜生姜切末
步骤9,干辣椒切小段备用
步骤10,热锅注油,烧制五成热,放入鱼块,搅匀,炸约两分钟至熟
步骤11,将炸好的鱼块捞出来沥油
步骤12,锅里留油,倒入姜末蒜末,葱白,红椒末爆香
步骤13,淋入少许料酒,倒入适量清水
步骤14,加入适量菁选酱油,老抽,盐,味精,放入鱼块
步骤15,再加入适量白糖,豆瓣酱,搅拌匀
步骤16,加入少许水淀粉
步骤17,把锅中食材炒至入味儿
步骤18,这道菜绝对是超级下饭的一道菜,看着就很有食欲
步骤19,亲们可以赶紧试试哦。。。。。。。。。。。
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