食材明细:
鸡翅根500g,冰糖30g,姜2片,老抽2汤匙,盐适量,八角2个,桂皮1片,花椒1g,小茴香1g,料酒2汤匙,醋1汤匙,紫洋葱1个
红烧鸡翅根的做法步骤:
第1步鸡翅根斩块,可以让市场直接处理好。洗净,用料酒和姜腌20分钟去腥。洋葱切块。
第2步准备好其他调料。如果摸不准克数,可以参考盘子里的数量。锅里放底油,直接放入除生姜以外的所有调料,小火煸炒出香味。
第3步冰糖溶化,炒出焦糖色,全程小火。糖焦了就苦了。放入鸡翅根煸炒。
第4步慢慢翻炒,炒干水分,鸡皮的油渗出。放入紫洋葱。
第5步加入料酒。生抽。
第6步老抽。尝一下咸淡,根据口味放适量盐。
第7步加入开水,刚没过食材即可。加盖焖煮25分钟。时间到了,加入一汤匙香醋,大火翻炒收汁。
第8步盛出装盘。
食材明细:
主料::鸡翅根10个,胡萝卜一根,新鲜香菇3朵,
辅料::大蒜数瓣,大葱半根,鲜姜一块,八角两颗,植物油20克,红烧酱油30克,盐少许,
红烧胡萝卜鸡翅根的做法步骤:
1.鸡翅根10个,化冻后使用
2.胡萝卜刮掉外皮,洗净;新鲜具肉质肥厚的香菇清洗干净
3.胡萝卜切成滚刀块,香菇切小块
4.大葱切段,鲜姜切厚片,大蒜、八角准备好
5.热锅凉油,入葱姜蒜八角入油锅中小火煸炒出香味
6.将鸡翅根入锅中,小火将表皮煎得有些焦,将皮中的油脂煎出一部分
7.倒入适量的红烧酱油翻炒,使鸡翅根能均匀上色
8. 将胡萝卜块入锅中,翻炒均匀
9.将大蒜一同入锅中,倒热水,没过鸡翅根,盖盖子,中小火焖炖15分钟左右
10.将香菇块入锅中,翻拌均匀,盖盖,中火焖炖5分钟
11.汤汁少了很多,可以加少许盐,翻炒均匀,稍微留一点汁儿就可以出锅了
12.胡萝卜明目,香菇提高免疫力,香喷喷的鸡腿好下饭
小贴士:
鸡翅根自然化冻后再使用;配菜的种类可以随意搭配; 如果使用泡发的香菇,最好能和胡萝卜块一同入锅慢炖;盐最后出锅之前再加,不但可以使肉蛋白质鲜美,还因能附着在肉和菜的表面,从而减少盐的摄入量。
食材明细:
主料:鸡翅根400克,白糖10克,生姜8片,食用油30ML,桂皮1小片,干红辣椒3个
辅料:母子酱油20ML,香叶2片,蒜肉2瓣,八角1个,黄酒25ML,白醋10ML
绍式红烧鸡翅根的做法步骤:
1,翅根洗净,沥干水份
2,冷水下锅,放入鸡翅,生姜3片,白醋10ML,料酒5ML,焯水,大火烧开再煮2分钟,取出翅根用温水洗净
3, 热锅放入食用油,马上放入生姜、蒜肉、再放红辣椒,辣椒不要炒糊了
4,放入翅根翻炒2分钟左右
5,加入黄酒、白糖、全部香料、母子酱油煮1分钟左右色鸡翅上色
6, 再加入约100ML左右的开水大火煮开转小火加锅盖焖煮约20分钟,中间用锅铲翻炒几次防止粘锅(必须是开水)
7, 大火收汁
8, 出锅了
小贴士:
鸡翅焯水后最好用温水洗,这样鸡肉不容易收缩,焯水时放白醋有杀菌易煮烂的效果
烧制过程中加水要一次性加好,要加热水
喜欢辣可放几个红辣椒提味
这道菜我没放盐,只放了母子酱油(绍兴特色酱油)
红烧鸡翅根
红烧鸡翅根红亮红亮的,颜色很好看,看着就有食欲。
食材配方
主料:
鸡翅根
油
盐
小葱
姜
做法 共5个步骤
1.鸡翅根洗净,用水冒一下,撇去血沫;葱切段,姜切片备用。(我是不放大料的,也很好吃)。
2.锅内加入食用油,放入绵白糖炒糖色。(一定要用小火,千万别糊了)。
3.等油锅内的糖冒泡并变成褐色的时候,把鸡翅根放进去翻炒,让每一个翅根的每一面都均匀裹上糖色。
4.放入切好的葱姜、盐、酱油、料酒和水,大火开锅后换小火,盖上锅盖。
5.鸡翅根很容易熟,小火炖个10分钟揭开锅盖,换大火收汤。等汤快收完的时候,一定要不断的翻炒,不要让鸡翅根粘在锅上。等汤收好后,会发现鸡翅根红亮红亮的,颜色很好看,看着就有食欲。
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