没有好的食材不可能有好的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?你不妨看看红烧鱼(罗非鱼),为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::罗非鱼1条,姜几片,蒜头几瓣,葱白适量,郫县豆瓣酱1勺,香辣酱1勺,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,
红烧鱼(罗非鱼)的做法步骤:
1.罗非鱼一条约600克,处理好去除鱼肚肉的黑膜,清洗干净后擦干水份,在鱼的两边分别切几刀
2.姜、蒜、葱白分别切碎
3.锅内热油后,放入罗非鱼中火煎至两面焦黄色
4.煎好的鱼盛出备用
5.另起油锅加少量油烧热,加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
6.再加入一勺香辣酱,姜、蒜、葱白一起炒出香味
7.加入适量清水、盐、生抽、老抽,鸡粉、胡椒粉调成红烧汁
8.烧开汤汁后将油炸好的鱼放入锅中
9.上盖小火焖十分钟,中间需要翻面,最后大火收一下汁
10.成品图,装盘后在鱼身淋上适量汤汁
小贴士:
1、罗非鱼处理好一定要去除鱼肚的黑膜不然会苦,下锅油炸前最好擦干水份,这样可以有效的减少油溅
2、下锅最好用中小火慢煎,煎至焦黄色后肉质更好吃,而且不会有腥味
3、鱼下锅焖的时间不少于十分钟,这样才能充分吸收汤汁的味道,中间需要翻面防止粘锅
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蒜瓣红烧鱼
食材明细:
主料::鱼1条,
辅料::大蒜适量,姜片适量,干辣椒适量,
配料::酱油适量,盐适量,糖适量,蒸鱼豉油适量,食用油适量,
蒜瓣红烧鱼的做法步骤:
1.鱼剖净洗净,鱼身撒盐,揉搓掉鱼的粘液层,会不腥。
2.姜切片,蒜切半,小葱切碎。
3.热锅冷油,姜片先下,然后放鱼,两面煎至稍黄。
4.热锅冷油,姜片先下,然后放鱼,两面煎至稍黄。
5.加入剩余姜蒜、干辣椒,煸香。
6.加入酱油。
7.注入少许热水,调入盐、糖。高火开后,小火焖3分钟,注意中间翻面一次。大火收汁一半,撒入少许蒸鱼豉油,和小葱,即可。
红烧鱼段
食材明细:
主料::鲤鱼段4块,
辅料::大蒜数瓣,大葱一根,姜一块,花椒数粒,八角一个,砂仁一个,料酒适量,酱油30克,盐适量,香菜一片,桂皮一块,干红辣椒一个,
红烧鱼段的做法步骤:
1.鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹,清洗干净
2.料酒、酱油、少量盐入盆中,腌2个小时
3.其它香料、调料准备好
4.不粘锅中多放些油,中小火将鱼段两面煎定型
5.鱼段取出,留底油,放香料煸炒出香味
6.入料酒、酱油,呛出香味来
7.放足够量的水
8.放入煎好的鱼段,水没过鱼身,盖盖焖15分钟
9.略微收下汁,出锅
10.装盘,撒上香菜段
11.看着还不错,吃起来更鲜美哪
小贴士:
调料及盐量根据个人口味酌情增减
【天津】红烧鱼
食材明细:
主料::鲢鱼1500g,腐乳适量,香甜醋适量,白糖适量,料酒适量,大料适量,
辅料::油适量,盐适量,甜面酱适量,酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
【天津】红烧鱼的做法步骤:
1.鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水鱼煎好后推至锅边,露出锅底,葱姜蒜、大料入锅炸
2.将鱼一切为二(如果条件允许,最好不要切)
3.用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用
4.鱼裹上面粉
5.起油锅,鱼入锅煎,煎好一面,将鱼翻身再煎另一面
6.鱼煎好后推至锅边,露出锅底,葱姜蒜、大料入锅炸
7.葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁
8.再添加适量水,水与与持平,盖上锅盖烧,大火烧开锅改小火慢烧,其间适时推动鱼
9.烧至鱼熟即可盛出享用
小贴士:
1、红烧菜品的红烧汁因地域不同,食用者的口味不同而不同,因此,调制红烧汁的调味品依据家人口味添加。
2、喜欢慢烧更入味。
红烧鱼肠
食材明细:
主料::鱼肠5副,西红柿一个,
辅料::淀粉适量,香葱2颗,盐适量,油适量,
红烧鱼肠的做法步骤:
1.准备材料
2.鱼肠一副粘上淀粉
3.锅内放适量油,油热后把鱼肠下锅炸。千万别心急,必须炸至金黄才可以翻动,不然很容易散。两面金黄后起锅炸下一副,至全部炸完
4.全部炸好的样子,把锅洗干净,放一点油,西红柿翻炒至软加入鱼肠,放一点盐,一点味事达,加一点水,焖片刻加入香葱即可起锅。
5.这款才销路很不错?
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