“吃饭细嚼慢咽,减少肠胃伤害,避免过量饮食,体重保持平衡,注重饮食质量!”食疗提升健康的观念一直伴随着国人的生活,随着生活的不断好转,这此俗语凝结着中国人的聪明智慧。健康和食疗如何达到一种和谐平衡呢?小编收集并整理了“红烧鱼(3)”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
鳓鱼1000克,猪油(板油)80克,醋10克,大蒜(白皮)50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克
红烧鱼的做法步骤:
1. 鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下;
2. 板油切成小方丁;
3. 蒜20克切片,30克切丁,葱姜均切丝;
4. 炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;
5. 勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧;
6. 待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上。
小贴士:
1. ?鱼时,汤要没过鱼,收汁时用手勺将汁浇在鱼身上,使鱼正面入味;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。此菜中的鱼肉细刺较多,儿童慎食。鳓鱼:吃鱼前后忌喝茶。
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食疗养生知识:红烧鱼的做法
我们都知道鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健功能,所以大家也都普遍爱吃鱼。那么红烧鱼怎么做好吃呢?接下来就为大家介绍红烧鱼的做法。
红烧鱼的做法
做法一:
食材:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
1、鱼清洗干净,切块后备用;葱、蒜清洗干净,备用。
2、锅中放油然后放鱼,先煎至鱼皮呈黄色见硬时,再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒、葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,然后再放入适量的肉清汤烧开,将鱼放入。
3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状,这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。
做法二:
食材:鱼、肥瘦猪肉、笋、花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
1、将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。
2、炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
3、炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火
4、烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
做法三:
食材:鲤鱼、老抽、八角、葱、姜、盐、胡椒粉。
1、鲤鱼清洗干净然后剁成大块,放入少许的料酒和盐进行腌制,腌制一个小时左右,之后加入蛋液。
2、锅中放入适量的油,油温上来之后放入鱼块进去煎炸,煎至两面金黄色之后捞出。
3、另起一锅,锅中放入适量的油,放入葱、姜、八角进去煸炒出香味,然后倒入热水,加入适量的冰糖、盐、老抽,然后再放入鱼块进去,转为中小火炖至入味即可。
做法四:
食材:鱼一只、姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐。
1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。
经常吃鱼对于我们的身体也是有很大的好处的,上文中我们跟大家分享了一些红烧鱼的做法,这些做法都比较简单,大家可以试着做一下。
红烧带鱼(3)
食材明细:
主料::带鱼段7块,
辅料::大葱1棵,大蒜6个,姜1块,八角1个,香叶2个,盐适量,醋30ml,白糖10克,酱油30ml,
红烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼收拾干净,入盆中,放醋和盐腌15分钟
2.中途翻两次身,除腥效果更好
3.香料准备好
4.平底煎锅中放油,4成热时放入带鱼段,腌鱼的盐醋汁倒掉不要
5.煎至两面金黄
6.倒入香料、酱油、糖、适量盐
7.倒入热水,盖盖子中小火焖15分钟左右
8.收汁,拣去香料
9.装盘,开吃!
小贴士:
用盐和醋腌一下,可有效去除腥味,腌鱼的盐醋汁就不要再使用了。
红烧牛腩(3)
食材明细:
主料::牛腩500克,葱1段,大蒜粒5个,干辣椒4个,八角2个,花椒适量,黄豆酱1勺,料酒1勺,老抽2勺,香叶2个,枸杞适量,盐适量,白糖1汤匙,
辅料::姜1块,
红烧牛腩的做法步骤:
1.葱切段姜切片蒜拍扁备用
2.准备好香料备用
3.牛腩切块绰烫后冷水洗净沥干水份备用
4.锅中加油烧热下葱姜蒜和香料爆香
5.下入牛腩煸炒片刻
6.放一勺黄豆酱
7.适量料酒
8.适量老抽翻炒均匀
9.倒入多一些的开水(不能用冷水)
10.将其倒入沙锅中,加两片香叶和少许枸杞盖上盖子大火烧开转中小火炖一个小时左右至肉软烂(小火慢炖会比较香如果着急也可以用高压锅)
11.待汤汁略显浓稠时加入适量盐调味
12.加适量白糖调味(不喜欢也可以不加)大火收汁至汤汁浓稠即可
13.成品图
红烧鲶鱼(3)
食材明细:
鲶鱼,姜,蒜,大葱,香葱,料酒,醋,油,盐,李锦记蒸鱼豉油,老抽,蚝油
红烧鲶鱼的做法步骤:
1.鲶鱼去头,切成段(鱼摊的工作人员帮完成)姜,蒜,大葱,香葱,料酒,醋,油,盐,李锦记蒸鱼豉油,老抽,蚝油
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净,用盐腌一下
3.锅里放油,把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
4.把鲶鱼拿出,锅里再放油,放姜,蒜,大葱爆香,再放煎好的鲶鱼,加老抽稍微翻抄上色,加水或者高汤没过鲶鱼,加进料酒焖煮
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油,蚝油翻抄一下,撒上香葱,即可出锅
红烧羊肉(3)
食材明细:
主料::羊肉适量,胡萝卜一个,洋葱半个,姜一块,红枣几个,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,糖适量,香叶几片,白芷两块,花椒几粒,桂皮一小块,胡椒几粒,
红烧羊肉的做法步骤:
1.材料图。
2.羊肉切块,加葱姜料酒焯水,焯水后冼 干净,汤水可以留下来,过滤后可以用。米妈烧肉大都焯水,牛肉羊肉的原汤通常会留下来用,过滤一下就可以了。
3.胡萝卜切滚刀块,洋葱切块,姜切片。
4.焯好的肉洗干净备用 。
5.煮肉的原汤过滤一下备用。
6.起净锅,倒油烧热,将洋葱炒至透明。
7.将生抽老抽糖盐料酒放在调料碗中,可以直接加入锅中的。
8.下入羊肉块翻炒。
9.倒入调料,加上香料,香料一点点儿就可以了,白芷去腥效果很好,但不宜多,黄豆大一粒就可以了。
10.充分炒均匀,将煮肉原汤加入肉中,半没肉就可以了,大火烧开,转小火焖炖,中间开盖检查一下,避免汤汁烧干,汤汁的多少跟锅子关系很大,自行把控用量,最好一次加足,避免中间加水。
11.羊肉将好,通常在关火前十分钟,加上胡萝卜,继续炖至胡萝卜熟透。
12.关火前可以根据情况大火收一下汁。收汁时保持开盖大火并不时翻动。
红烧鲫鱼(3)
食材明细:
主料:鲫鱼
辅料:蒜,姜,葱,豆瓣酱,酱油
红烧鲫鱼 的做法步骤:
1、清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。
4、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错!
5、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
7、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
8、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
9、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~
10、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了,洒上葱叶――你以为这样就做好了吗?
11、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
12、最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
红烧牛鞭(3)
食材明细:
主料::牛鞭300克,
辅料::萝卜一根,土豆半个,杭椒3根,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,豆瓣适量,老抽适量,干红椒3颗,椒麻油适量,盐适量,鸡精适量,
红烧牛鞭的做法步骤:
1.首先将牛鞭泡泡水,将外面的皮去掉(这步很麻烦哦、有很多层)去完之后沿着中间那根管将牛鞭一破为二(那根管是尿道、所以破开之后要好好刮刮、洗洗、在水里加料酒和姜片浸泡几十分钟去味)
烧锅热水将牛鞭过水,这样方便切花也可去味、像切片一样只是不要切断、在放入凉水等水烧开后捞起。
2.将萝卜土豆切块、杭椒切丁、葱姜蒜、八角备好。
3.土豆先用油煎一下。
4.锅内加油,在油温5层热加豆瓣酱一勺和葱姜蒜、八角、干辣椒、杭椒丁(我爱吃辣的,不爱吃辣的朋友可以不加或者少加哈)爆香。
5.加入牛鞭后在加老抽和椒麻油翻炒(还加了一小颗冰糖~~~~可忽略不计)。
6.倒入萝卜后加水,少添加一些盐炖出来才会很入味儿哈(炖半小时,中间再加次水)。
7.半小时到了,该加入煎好的土豆啦~~过五到八分钟就该好了。
8.尝尝,觉得味道不够还可以加点盐和鸡精哈~~~~
在起锅时撒上点香菜碎。嗯,这个味道,巴适啊。
红烧羊蝎子(3)
食材明细:
主料::羊蝎子500g,
辅料::干辣椒一根,大料2个,蒜粒3瓣,姜少许,冰糖适量,花椒少许,香叶一片,红烧酱油一大勺,黄豆酱一勺,料酒2勺,
红烧羊蝎子的做法步骤:
1.羊蝎子斩块后用清水浸泡去血水(中途要换水至水清)
2.冷水江羊蝎子放入烧开,然后洗净待用
3.准备辅料
4.锅内小火爆香辅料和黄豆酱
5.加入羊蝎子继续翻炒上色
6.烹入料酒,加入没过材料的水,放入其他调料
7.烧开,转中小火煮45分钟左右最后收汁就好
小贴士:
叮咛:
羊蝎子一定要事先多浸泡去血水,这样可以去膻味
没有红烧酱油用生抽和老抽2:1兑就好,另外可以根据自己口味放盐或者鸡精什么的
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