不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材你知道的有哪些呢？以下由小编为大家精心整理的“干扣肉”，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，虾米50克，虾皮15克，黄酒15克，蜂蜜15克，小葱15克，花生油60克，姜10克
干扣肉的做法步骤：
1. 选约宽10 厘米的猪五花肉1 块，刮洗干净；
2. 洗净的猪肉在开水锅中煮八成熟捞出，趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干；
3. 海米剁成碎米；
4. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成熟，放入抹好蜂蜜的猪肉块（皮朝下），炸成金黄色，捞在开水中泡软、晾凉；
5. 再将猪肉皮朝下放砧板上，先从中间切一刀，再横着每隔1.65 厘米切一刀，都切到肉皮处为止，翻过来对准下面的刀口，用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线，并将四周修理整齐；
6. 虾皮加水上笼蒸透；
7. 改好刀的肉方（皮朝下）摆在大碗中；
8. 把海米末填入肉缝中，再放上葱段、姜片、蒜瓣、黄酒，上笼蒸烂；
9. 蒸至越烂越好，下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣扣入大盘中即成；
10. 走菜时用虾干围边。
小贴士：
1. 猪五花肉要选用皮薄、层厚、白净新鲜的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的难点，抹多了炸后皮面变黑，抹少了半成品色泽不红，得不到诱人的色彩，要求趁热带着水气，抹的越薄越匀越好；2. 海米应选用盐轻、个大、整齐、身干无贴皮、无虾脑黄、无窝心爪、色泽黄白或浅红黄色，鲜味足的为佳；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
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豆角干扣肉
食材明细：
主料：：五花肉800克，豆角干100克，
辅料：：盐适量，蜂蜜2小勺，杨梅酒1小勺，老抽1小勺，生抽2小勺，食用油100克，
豆角干扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗干净，放锅里加水煮
2.煮好后，用筷子从皮扎进去，可以穿透就可以。然后在皮上扎孔，牙签或者筷子扎都行。
3.蜂蜜+生抽+老抽+酒调成调料，均匀的抹在肉上。
4.锅烧干水分，倒油烧热。把涂好调料的肉皮朝下放油里。关成小火，盖上锅盖，以免油溅出烫到。炸好批后翻面炸另外一面，直到都炸好再上锅。
5.煮肉的同时，用热水把豆角干泡着
6.泡软的豆角干洗干净，切成小段沥干水分。放锅稍微炒一下，放上适量的盐起锅放盘子备用。
7.炸好的肉切成片，摆放在豆角干上面。
8.蒸锅加水，扣肉放进去蒸。大约蒸40分钟，肉很软为好。
9.出锅开餐。
10.翡翠+白玉
小贴士：
炸肉的时候，记得盖盖子，因为猪皮有水分遇油会爆，很容易烫着。如果喜欢吃辣椒，可以在豆干这些配菜里头加适量的辣椒和豆豉。蒸出来味道又不一样啦。
干豆角蒸扣肉
食材明细：
主料：：五花肉800克，
辅料：：干豆角200克，干辣椒适量，
配料：：盐适量，糖适量，老抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，味精少许，
干豆角蒸扣肉的做法步骤：
1.干豆角用温水泡一小时。
2.五花肉切片，用开水焯一下沥干。
3.沥干水的五花肉均匀地抹上老抽上色。
4.锅烧热，油6层热时将抹好好酱油晾干的五花肉下油锅稍炸一下。
5.炸好的肉皮朝下整齐地码放在深一点的不锈钢碗里。
6.锅里留少许油，放入切好的干辣椒，葱姜蒜末，炒香，放入切好的干豆角，调入料酒，白糖，胡椒粉、少许盐翻炒，再加入适量的水翻炒。
7.炒软的干豆角均匀地铺在码好的五花肉上。
8.然后放入蒸锅里先大火蒸30分钟，再中火蒸30分钟。
9.找一只口大的盘子，将蒸好的肉倒扣在盘中，即可食用。
【河南】笋丝干豆角扣肉
食材明细：
主料：：五花肉800g，干豆角70g，干笋丝60g，
辅料：：冰糖20g，干辣椒3个，姜末20g，八角2个，花椒20粒，肉桂2段，酱油10g，盐8g，白糖5g，
【河南】笋丝干豆角扣肉的做法步骤：
1.选五层的五花肉
2.水中加黄酒20克，五花肉煮到基本熟，大约煮20分钟
3.煮好的五花肉捞出控水
4.炒锅放少量水，加入冰糖炒糖色
5.先炒到起大白泡
6.然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡，此时要多注意
7.待消泡又变大泡，而且颜色变深时，立即加入小半碗的开水，煮上半分钟，糖色就熬好了。注意一定要加开水，凉水会使糖迸溅的。
8.把控过水的肉，肉皮朝下沾上糖色
9.肉皮沾上糖色，还可以再煎一下，我不愿意煎，就这样用了
10.把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便，没有的话冷冻大约2小时拿出来。
11.把肉切成厚度约2毫米的片
12.皮朝下摆放到碗里
13.笋干提前一天泡上，泡至软，干豆角也提前2小时左右泡软。
14.泡好的干豆角切寸段，笋丝挤干水分备用
15.锅中放适量油，炒香姜末和干辣椒
16.放入豆角和笋丝
17.加盐、糖和酱油
18.翻炒均匀后加少许水再炒2分钟
19.把炒好的豆角码在肉上，汤汁也倒入，开水入锅，蒸一个半小时。
20.蒸好的肉倒扣到盘中，青菜焯水围边
21.里面的豆角和笋丝更好吃哦
22.大碗的扣在大盘中啦
小贴士：
喜欢肉皮颜色深些的，可以在熬好的糖色中再加一点老抽，颜色会更深些。油煎一下肉皮效果也会更好。但我不太喜欢煎肉皮，所以省略了这一步。
扣肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，淀粉(豌豆)8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
扣肉的做法步骤：
1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
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