美食占据了中国人的生活大部分，地域不同，美食自然也就不一样。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你吃过很多地方美食吗？请阅读由小编为你编辑的菜干扣肉，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
猪五花肉500克，绍酒25克，水发自目鱼肉50克，酱油50克，永定菜干75克，猪骨汤250克，蒜瓣15克，熟猪油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克，(约耗15克)。
菜干扣肉的做法步骤：
1．猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
2．菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
3．将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
4．炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
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梅菜扣肉(2)
食材明细：
主料： 低筋面粉 200克， 有机厨房天然超大葡萄干 80克，
调料： 奶粉 12克， 黄油 80克，
梅菜扣肉的做法步骤：
1.黄油切小块软化，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发。
2.分三次次加入蛋黄液，并用打蛋器搅打均匀。（我留了少许蛋黄液，烤制时候刷在了面团表面）。
3.低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
4.用手把面粉和黄油混合均匀，之后倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
5.用手将面团分成每份约10g的小团，并揉成圆球状。用大姆指将小球向下按压成圆饼状，将剩下的少许蛋黄液刷在表面，放在垫有油布的烤盘中。
6.烤箱预热180度，将烤盘放入烤箱上层，烤制17分钟左右。
冬菜扣肉
食材明细：
五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉，姜，蒜各8克。
冬菜扣肉的做法步骤：
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
干菜扣肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)230克，霉干菜300克，味精2克，酱油10克，香菜5克
干菜扣肉的做法步骤：
1. 五花肉切片(约0.5厘米厚)；干菜剁碎。
2. 将肉片整齐地铺在小汤碗中，加味精、酱油及干菜，再用玻璃纸封住碗口。
3. 移汤碗入锅，以中火蒸约50分钟，取出，倒扣于盘中，加香菜（切末）作为缀饰，即成。
小贴士：
1. 本品需玻璃纸1张。2. 因干菜由白菜腌渍而成，带有咸味，所以不需加盐。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
龙眼扣肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)750克，冬菜100克，泡椒50克，花生油50克，酱油50克，料酒25克，蜂蜜25克，盐2克，姜15克，大葱15克
龙眼扣肉的做法步骤：
1. 带皮的五花肉，用火将皮燎煳后；
2. 浸泡在温水中，用小刀刮去煳皮洗净；
3. 川冬菜洗净切成粗末；
4. 泡辣椒切成粒；
5. 葱、姜洗净拍破；
6. 肉放在汤锅内，煮至无血色时捞出，用洁搌干皮面上的水分，抹上蜂蜜；
7. 锅置火上放入油烧热至六成热，肉皮朝下炸成黑红色时取出晾凉；
8. 煮好的肉切成长60毫米，厚3毫米共12处，余下的肉切片待用；
9. 肉皮向右平铺在砧板上，肉上铺一层冬菜，由里往外卷成肉卷；
10. 在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒，肉皮向下，码放在碗中，余下的冬菜和肉垫入碗底；
11. 加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40分钟，取出扣在盘中即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
荔浦扣肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，芋头500克，花椒2克，八角2克，腐乳(红)20克，老抽30克，白砂糖3克，黄酒20克，淀粉(玉米)10克，花生油100克，大蒜(白皮)2克
荔浦扣肉的做法步骤：
1. 将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；
2. 大蒜切蓉；
3. 干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
4. 将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；
5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；
6. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；
7. 用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
菜干润肺汤
食材明细：
主料： 猪肺 ，
调料： 食盐 适量， 罗汉果 适量，
菜干润肺汤的做法步骤：
1.将炒过的猪肺加上瘦肉，菜干、北杏、半个罗汉果一起入过加水烧开。
2.文火煮2小时下适量的盐调味就好了。
感谢您阅读“97美食网”的《菜干扣肉》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了梅菜扣肉专题，希望您能喜欢！
