“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编为大家精心整理的“农家菜干扣肉”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：农家菜干200g，三层肉250g，姜1块，葱2棵
辅料：盐适量，生抽3匙，老抽2匙，冰糖1小块，十三香少许，味极鲜适量，花生油少许
农家菜干扣肉的做法步骤：
1，菜干用温开水泡三个多小时，捞出控干水分备用；
2，三层肉洗净备用；
3，将三层肉切成大小适中厚度均匀的肉片，并用味极鲜和料酒腌制半个小时；
4，姜洗净去皮，一半切片，一半切成姜末备用。将葱白洗净，切成葱末备用。
5，热锅，下少许花生油。（花生油不需要太多，因为三层肉本身会出油）
6，爆香姜片。
7，倒入腌制好的三层肉翻炒三分钟。
8，出锅，装入碗中备用。
9，重新起锅，热锅，下少许花生油。
10，爆香姜末与葱末。
11，倒入菜干，翻炒片刻，加入一小块冰糖。
12，倒入生抽翻炒。
13，倒入老抽翻炒。
14，加入适量的盐。再加入少许十三香，一起翻炒两分钟，关火。
15，电压力锅最底层铺一层肉。
16，接着盖一层菜干。如此反复。
17，最顶层，把剩下所有肉都铺在菜干上。
18，加少许水，防止干锅。注意不要太多水，否则会影响菜品品质。
19，盖上盖子，高压焖35分钟。
20，压力排空后，打开锅盖，稍微搅拌一下。
21，出锅，装盘。
小贴士：
三层肉一定要先腌制一下，再用姜片炒两三分钟，一是去味二是增香。
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牛肉炒农家菜怎么做好吃 牛肉炒农家菜的做法,配方
牛肉炒农家菜
白瓜和辣椒，拼拼凑凑又一餐菜，加上牛肉片，香脆美味。
食材配方
主料：
牛肉
150克白瓜
1条红椒
1条青椒
2只洋葱
1/4个蒜茸
1茶匙姜茸
1茶匙辅料：
苏打粉
1/3茶匙盐
2/3茶匙生抽
1汤匙糖
1/2茶匙胡椒粉
1/2茶匙玉米淀粉
1茶匙料酒
1汤匙
做法 共6个步骤
1.牛肉切薄片，放苏打粉1/3茶匙、盐1/4茶匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，抓腌至手感有粘性，加水2汤匙再抓，加入玉米淀粉后抓均匀，入密实盒隔一夜；
2.开中火滑炒牛肉片八九成熟，盛起备用；
3.重开锅，锅热加油，加蒜茸1茶匙和姜茸1茶匙；
4.加红尖椒片和绿尖椒片，放盐1/2茶匙，稍翻几下，爆香；
5.倒入白瓜片、洋葱，加糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，快速翻炒至五成熟；
6.倒入牛肉片，灒入料酒，稍兜几下，停火出锅。
菜干扣肉(2)
食材明细：
主料：猪五花肉500克，绍酒25克，水发自目鱼肉50克，酱油50克，永定菜干75克，猪骨汤250克，蒜瓣15克，熟猪油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克（约耗15克）
菜干扣肉的做法步骤：
1．猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
2．菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
3．将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
4．炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
东北农家菜萝卜丝豆腐汤
食材明细：
红皮大萝卜半个，卤水大豆腐半块，葱末适量，姜末适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，色拉油适量，香菜末适量
东北农家菜萝卜丝豆腐汤的做法步骤：
第1步萝卜洗净切成丝，放在清水里浸泡，豆腐洗净切成块。锅中注油烧热，放入葱姜末爆香后填入适量清汤，放入胡椒粉调味，烧开后放入萝卜丝。
第2步烧滚后放入豆腐块。煮至萝卜丝断生后，放入盐、鸡精调味，撒香菜末出锅。
小贴士：
1.萝卜丝切好后放在清水里浸泡，是为了去除萝卜的辛辣气味。2. 放入萝卜丝以后不要盖锅盖，就那样敞着锅炖至熟，也是为了释放萝卜的浊气。3. 搭配辣椒油来吃很爽，不能吃辣的就不要试了。
自晒菜干扣肉
食材明细：
五花肉500克，菜干1碗，大蒜5瓣，八角1个，桂皮2片，姜2片，生抽3汤匙，蚝油3汤匙，蜜糖3汤匙，鸡粉少许，盐少许，自制料酒（大料泡的）小半碗，老抽1汤匙
自晒菜干扣肉的做法步骤：
第1步刮干净肉皮上的细毛，洗净沥干水菜干提前1小时泡发
第2步锅里放水、盐、八角、桂皮、把肉放下一起煮20分钟左右准备调料，把蜜糖、鸡粉、老抽、盐、生抽搅拌成酱汁
第3步煮熟的的猪肉捞起，用冷水冲洗一下，沥干水分，切成小段用碟子盛起酱汁，把每段肉放进碟子，反复沾满酱汁。
第4步锅里放适量食用油烧热，把沾好酱汁的猪肉放下煎炸至每一面成焦黄色，捞起放凉菜干捞起沥干水
第5步猪肉切成1厘米厚薄片皮贴碗底，肉朝上整齐码在碟子上，放在一旁，处理菜干。
第6步刚刚没用完的酱汁继续添加一点蚝油、料酒调匀锅里留点底油重新烧热，放下拍碎的大蒜先爆香，放菜干爆炒一下，
第7步把酱汁倒下菜干中大火爆炒至菜干软透铲起铺在肉的上面
第8步用蒸锅隔水大火煮开，中火蒸40分钟左右蒸好后碟子里会多出很多酱汁，用碗盛起，放在一旁备用
第9步用一个稍大的碟子盖在蒸好的菜干扣肉上。用手抓稳碟子反过来，漂亮的肉肉就均匀铺在菜干的上面。
第10步刚倒起的酱汁放进锅里烧开，加少许生粉勾芡，浇在肉的上面即可看！香喷喷的菜干扣肉完成了~~
小贴士：
腌制过的猪肉会有少许水分，炸时会噼里啪啦的作响，油分会弹跳，要注意保护好自己，最好遮上锅盖小火煎炸一会。煎炸到猪皮和肉的表面成焦黄色即可。
农家菜豆腐怎么做好吃 农家菜豆腐的做法,配方
农家菜豆腐
豆腐含有丰富的植物蛋白，对生长期的儿童来说可谓物美价廉的营养食材，再搭配绿色的蔬菜，做出的菜味道鲜美、易于消化。如果没有茼蒿，可以用小白菜、生菜、苔菜、小油菜等
食材配方
主料：
豆腐
500g茼蒿
200g辅料：大蒜
10g盐
3/4小勺白糖
1/2小勺鸡汁
1大勺做法 共10个步骤
1.茼蒿择洗干净。
2.豆腐准备好。
3.蒜切成末。
4.茼蒿用刀切碎。
5.豆腐用手抓碎。
6.起油锅，爆香蒜末。
7.放入豆腐碎。
8.再放入茼蒿，加入鸡汁。
9.再放入盐、糖。
10.翻炒2分钟，至锅内出现白色汤汁即可关火。
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