“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是小编为大家整理的“煲仔生焗酿豆腐 ”,欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：豆腐5块，猪肉100克，金针菇200克，小葱3根
辅料：盐适量，油适量，蚝油2汤匙，生抽1汤匙，鸡粉少许，史云生鸡汤1支，胡椒粉少许，香油少许
煲仔生焗酿豆腐的做法步骤：
1，准备食材，豆腐、肉末、冬菇、葱、金针菇。
2，冬菇泡软、洗净剁碎。
3，猪肉剁碎、葱切碎。
4，碎肉末、葱、冬菇放进大碗里。
5，加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用（剩下的调料等会调酱汁）。
6，金针菇去头、洗净、沥干水。
7，取一支史云生浓缩鸡汤料、剪开倒入碗中。
8，加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁。放在一旁备用。
9，豆腐对半切开。
10，中间挖开（用小汤匙挖）。
11，每个填上腌制好的肉馅。
12，煲仔底部放食用油、葱头部分。
13，放入金针菇均匀铺平锅底。
14，酿好的豆腐放入煲仔中。
15，酱汁搅拌均匀后浇在豆腐上面。
16，遮上盖子、大火煮开后、调成小火焗15分钟左右。
17，撒下葱段和辣椒丝、即可开动。
小贴士：
要选择嫩豆腐来做这道菜才嫩滑鲜甜。老豆腐定型快，但口感不好，耐心、爱心、用心是做这道菜的要诀。也可以煎一下再煲，或把酱汁煮浓后再加上去。
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虾鱼酿豆腐煲
食材明细：
豆腐(北)400克，鲮鱼240克，虾仁80克，大葱5克，香菜20克，胡椒粉2克
虾鱼酿豆腐煲的做法步骤：
1. 豆腐在清水中泡过，对角切开两边待用；
2. 鲮鱼脊肉弄净，去皮，切薄片，再剁烂成茸；
3. 虾仁挑去黑肠，弄净，沥干水，剁烂成茸；
4. 鱼胶加味拌挞成胶后，加入虾胶、葱花同拌挞胶；
5. 取拌好之鱼虾胶酿入豆腐角内，完全酿好后放入瓦缸内，注入上汤和少许盐调适味煮着；
6. 二十分钟便熟，撒下胡椒粉，加香菜即成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菇猪肉酿豆腐煲
食材明细：
盐水豆腐1块，猪肉1小块，泡发的香菇适量，春笋1支，胡萝卜半个，姜末适量，葱适量，鸡蛋1块，盐适量，胡椒粉适量，鲜味酱油适量，鸡精适量，醋适量，糖适量，生粉适量
香菇猪肉酿豆腐煲的做法步骤：
第1步干香菇泡发；食材清洗干净切片；豆腐切成长方形的方盒状；猪肉剁成肉末，加入2颗切碎的香菇，姜片及葱花，少许水及生粉，调入盐、胡椒粉搅打成肉馅；
第2步将豆腐用小匙小心挖出中间部分不用；将猪肉馅填在豆腐盒中；
第3步平底锅放少许油烧热后放入酿好的豆腐中小火煎1分钟左右；将豆腐翻面继续煎至肉馅成熟翻面，将鸡蛋打散成蛋液均匀浇在锅中；另取砂锅将煎好的豆腐鸡蛋移到砂锅中备用；
第4步锅中放少许油烧热后放入春笋胡萝卜及香菇片翻少，调入2碗生粉水，勾成厚薄均匀的汤汁，调入鲜味酱油、一点点醋、少许糖，一点鸡精拌匀浇在豆腐煲上即可。
小贴士：
1，豆腐要切成长方形的盒子状，以便挖取中间的部分，使其成为一个可以酿肉馅的豆腐盒；2，最后调汤汁的时候，生粉水一定要少量多次的加，调到一个合适的浓稠度，汤汁不要太少；3，挖出来多余的豆腐可以用来烧汤，物尽其用。
生焗茼蒿
食材明细：
调料：秘制口者口者酱15克，味精5克，鸡精5克，朝天椒3克，胡椒粉2克，香油2克，二锅头10克，色拉油60克。
生焗茼蒿的做法步骤：
1、茼蒿去叶留杆，入沸水锅中大火汆2秒，捞出控水；朝天椒切小节备用。
2、将茼蒿加入秘制口者口者酱、味精、鸡精、胡椒粉、朝天椒搅拌均匀。
3、沙锅上火，入色拉油烧至七成热时，下入拌好的茼蒿，快速翻匀，淋香油，点燃酒精炉上桌即可。
小贴士：
特点：清淡爽口，带有海鲜的奇妙香味。
秘制口者口者酱①：
柱侯酱1千克，海天海鲜酱500克，海天磨豉酱400克，桂林辣酱500克，沙嗲酱150克，沙茶酱150克，广州腐乳、南乳各20克，芝麻酱400克，花生酱400克，干制大地鱼200克（用烤箱将大地鱼烤酥香，加入陈皮200克、小茴香200克、海米200克，入烤箱中烤香打成末）调匀即可。
秘制口者口者酱②：
李锦记虾酱300克，花生酱150克，芝麻酱150克，加入香油调匀即成，突出了虾酱的清香味。
生腌蚵仔
食材明细：
蚵仔600公克，葱3支，蒜泥80公克，姜泥30公克，辣椒粉5大匙，酱油2大匙，糖5小匙
生腌蚵仔的做法步骤：
1.葱洗净切末备用。
2.蚵仔洗净，沥干水分后以酱油腌渍3∼5分钟。
3.倒出酱油，加入葱末、蒜泥、姜泥、辣椒粉、糖轻轻拌匀，密封后冷藏半天即可食用。
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