“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地为大家精心收集和整理了“梅干扣肉包”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
发酵面糰250公克，内馅：60公克，熟五花肉片150公克，蒜仁碎2颗，A.糖2.5公克，鸡粉2.5公克，米酒1/2小匙，香油1/2小匙，酱油1/2小匙，B.素蚝油1小匙
梅干扣肉包的做法步骤：
1.把梅干菜净泡冷水约10分钟、捞起洗净，擦干水分、切约0.6公分小段，与蒜仁碎、所有内馅调味料A拌匀。
2.将熟五花肉片舖碗底，把作法1的材料盖在五花肉片上，放入蒸锅以中火蒸约30分钟，取出加入素蚝油拌匀，放凉，备用。
3.把发酵面糰搓成圆长条型，再切成八等份，接着在切面处按扁，以桿面棍桿出直径约8公分中间稍厚的面皮。
4.取作法3的面皮，包入适量的作法2内馅材料，，将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
5.把作法4的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即可取出，外皮以乳酪丝装饰即完成。
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梅菜扣肉包子
食材明细：
主料：面粉适量，梅菜扣肉适量
辅料：酵母适量，水适量，白糖一小勺
梅菜扣肉包子的做法步骤：
1，适量温水溶解白糖，加入酵母静置五分钟。
2，适量面粉，加入酵母水，揉成光滑面团，包子面团可以软一点，包子也会软。
3，揉好的面团静置发酵到两倍大，二十度室温一小时左右。
4，发酵好的面团取出排气，再次揉光滑。
5，揉长条，切成小剂子。
6，擀成圆形，尽量中间厚一点，边缘薄一点。
7，把扣肉用筷子夹小一点，方便包。
8，捏褶子我捏的还不是很好看，只能网上看看视频，慢慢学。
9，包好后，醒二十分钟，冷水上锅，水开后十五分钟左右就熟了，关火后闷五分钟再开锅。
10，剩下的边角料，做个可爱的小包子，一口一个???
梅菜扣肉
食材明细：
五花肉500克，梅菜200克，生抽30ML，老抽30ML，料酒20ML，葱姜适量，八角1个，十三香适量，糖一大勺
梅菜扣肉的做法步骤：
第1步五花肉大块，凉水入锅，加葱姜和适量料酒（料酒不在辅料用量类）大火烧开煮15分钟焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁
第2步把酱料汁刷在肉的表面，可以多刷一点入味。静止20分钟锅里可适量多倒一点油，加热至7成油温。把刷过酱的肉，肉皮朝下，入锅炸。（这个时候比较容易受伤，因为肉里含有大量水份，会到处嘣油，我是左手拿锅盖当盾，右手用铲子铲住扔到了油锅里。）
第3步把肉皮炸至起泡即可切1CM左右的厚片，一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面，上面加一颗八角
第4步梅干菜提前泡好，满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。放入蒸笼，蒸1.5小时后，把碗倒扣在碟子上完成。
小贴士：
没吃掉的梅菜还可以继续拿来炖肉，哇靠！再次入味的梅菜简直是人间极品美味！
DIY：梅菜扣肉
菜系：广东菜
菜肴名称
原料/调料：
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量，
制作流程：
①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
梅菜扣肉煲
食材明细：
猪带皮五花肉500克。，生菜叶100克，香菜叶5克。，梅干菜100克，鲜蒜茸15克，绍酒25克，酱油50克，白糖25克，味精5克，湿淀粉10克，香油5克，上汤75克，花生油适量。适量
梅菜扣肉煲的做法步骤：
1.将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。
2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。
3.锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘。
4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成"过桥"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。
小贴士：
鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属，梅菜茎略圆，中间凹陷成沟，味甜，而芥菜茎扁平。梅干菜，以广东惠州梅菜品质上乘，其色泽金黄晶亮，爽脆清香，不湿不燥，营养丰富。改变主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鲜嫩的芥菜加工而成，其色泽黑褐油亮，味道鲜美、甘香。
梅菜芯扣肉
食材明细：
主料：带皮猪肉一大块（肥肉多点），梅菜芯适量
辅料：老抽适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，葱适量，姜适量，八角适量，香叶适量
梅菜芯扣肉的做法步骤：
1，猪肉清洗干净，放锅里加水盖过猪肉，加葱姜料酒煮40分钟左右，至筷子能扎透猪肉。
2，猪肉稍微晾凉，各面均匀地抹上老抽，腌渍20分钟。
3，梅菜芯用清水浸泡一天，中途换一次水。
4，梅菜芯清洗干净，挤掉水分，切成小丁。
5，葱姜切片。
6，炒锅放油，加葱姜八角香叶爆香。
7，放入梅菜丁翻炒。
8，加适量蚝油。
9，加适量酱油。
10，加入适量料酒，翻炒均匀。
11，出锅待用。
12，煎锅放多一点油，将猪肉放入煎。
13，将猪肉煎至四面金黄。
14，煎好的大肉块切成厚约0.5cm的大片。
15，均匀的码在大碗里。
16，上面放炒好的梅菜丁压实。
17，放入蒸锅里大火烧开后，转小火蒸2小时。
18，将大碗扣在盘子里，取开大碗即可。
19，如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里，加水淀粉勾芡浇在扣肉上。
小贴士：
1、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了，一直砰砰的蹦油，声音贼大，煎个肉提心吊胆的，做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概，最正宗的做法貌似是整块油炸，感觉太油腻了。
2、我挑的这块肉基本都是大肥肉，不过因为是家养的，又蒸的时间久，基本上油分都出来了，吃的时候轻轻一碰肉就化掉了，也不会很腻，不过看上去还是有点瘆人啊，哈哈。
3、这次用的梅菜芯是鲜的，不是很吃油，我觉得还是用梅干菜效果会更好一些，菜菜应该也更香。
梅菜鲜肉包
食材明细：
主料：梅干菜适量，猪肉适量，葱适量，面粉适量，发酵粉适量，碱粉适量
辅料：油适量，盐适量，蚝油适量，五香粉适量，姜粉适量，生抽适量，糖适量
梅菜鲜肉包的做法步骤：
1，面粉加发酵粉用温水和成面团，发酵两倍左右
2，放入碱粉揉匀排气，继续醒十分钟
3，梅干菜提前浸泡软，洗净备用
4，猪肉大葱备用
5，均切碎为宜
6，炒锅入油烧热倒入肉末翻，放入葱末
7，放入梅干菜末翻炒
8，加蚝油，生抽，糖，盐搅拌均匀即可
9，二次醒发的面团改刀同等大小的剂子，放入梅菜鲜肉馅
10，依次包好备用
11，上开水锅蒸二十分钟
12，关火后需蒸三分钟不要急于打开锅盖
13，美味的小可爱出锅喽
14，成品图
小贴士：
肉末放锅里炒一下，馅料更完美哦！
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