食材明细:
A.五花肉500公克,梅干菜250公克,香菜少许,B.蒜碎5公克,姜碎5公克,辣椒碎5公克,A.鸡粉1/2小匙,细砂糖1小匙,米酒2大匙,B.酱油3大匙
梅干扣肉的做法步骤:
1.梅干菜用水泡约5分钟后,洗净切小段备用。
2.热锅,加入2大匙沙拉油,爆香材料B,再放入作法1的梅干菜段翻炒,并加入调味料A拌炒均匀备用。
3.五花肉洗净,放入沸水中汆烫约20分钟,取出待凉后切片,再与酱油拌匀腌约5分钟。
4.热锅,加入2大匙沙拉油,将作法3五花肉片炒香备用。
5.取一扣碗,铺上保鲜膜,排入作法4的五花肉片,上面再放上作法2的梅干菜,并压紧。
6.将作法5放入蒸笼中,蒸约1.5小时后取出倒扣于盘中,最后加入少许香菜即可。
食材明细:
发酵面糰250公克,内馅:60公克,熟五花肉片150公克,蒜仁碎2颗,A.糖2.5公克,鸡粉2.5公克,米酒1/2小匙,香油1/2小匙,酱油1/2小匙,B.素蚝油1小匙
梅干扣肉包的做法步骤:
1.把梅干菜净泡冷水约10分钟、捞起洗净,擦干水分、切约0.6公分小段,与蒜仁碎、所有内馅调味料A拌匀。
2.将熟五花肉片舖碗底,把作法1的材料盖在五花肉片上,放入蒸锅以中火蒸约30分钟,取出加入素蚝油拌匀,放凉,备用。
3.把发酵面糰搓成圆长条型,再切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约8公分中间稍厚的面皮。
4.取作法3的面皮,包入适量的作法2内馅材料,,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
5.把作法4的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即可取出,外皮以乳酪丝装饰即完成。
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