食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编为大家精心整理的“香肉酱”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：黄豆酱适量，干辣椒油适量，葱适量，姜适量，
配料：：生抽适量，鸡精适量，料酒适量，白醋适量，十三香适量，
香肉酱的做法步骤：
1.讲肥瘦相间的猪肉切成肉粒状，葱姜切沫
2.锅内放油加葱姜沫煸炒，放入肉沫翻炒，加少许十三香，白醋，料酒，生抽继续翻炒，加入辣椒油里面的干辣椒，炒至猪肉出油
3.最后加入适量黄豆酱，炒至金黄色可出锅
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菌香肉酱手擀面
食材明细：
主料：：猪肉100g，香菇150g，口蘑150g，手擀面500g，
辅料：：葱15g，姜10g，豆瓣酱20g，酱油10ml，美极鲜5ml，盐适量，清水适量，花生油25ml，五香粉3g，白砂糖5g，辣椒面10g，
菌香肉酱手擀面的做法步骤：
1.猪肉切成小粒。
2.香菇洗净切成小粒。
3.口蘑洗净切成小粒。
4.热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
5.放入猪肉粒。
6.翻炒至猪肉变色。
7.放入香菇和口蘑翻炒出香味。
8.再加入剩余的调料炒匀。
9.大火烧开。
10.转小火炖10分钟盛出即可。
11.马苋菜取叶洗净放入锅中熬出汁。
12.盛出放凉备用。
13.面粉中加入马苋菜汁。
14.揉成面团。
15.盖上湿龙布醒15分钟。
16.再取出揉至三光，按手擀面的方法将面团制作成面条。
17.擀好的面条。
18.黄瓜去皮洗净切成丝。18，19，20，
19.再在盆中放入适量的凉白开。
20.将擀好的面条煮熟。
21.放入凉白开中过凉。
22.盛入碗中加上肉酱和黄瓜丝即可。
小贴士：
炖肉酱时要用小火，不时地有铲子铲铲一面糊锅。
最好把汤汁全靠上。
鱼香肉酱拌茄条
食材明细：
主料：：长茄子两条400克，
辅料：：猪肉末80克，香菜少许，淀粉少许，
配料：：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，盐1克，味精1克，白糖25克，香醋25克，酱油10克，泡椒酱20克，郫县辣酱20克，绍酒15克，烹调油20克，
鱼香肉酱拌茄条的做法步骤：
1.把茄子切条放入笼中，用旺火蒸10分钟。
2.勾兑碗芡；碗中放入盐、味精和白糖，再倒入少许酱油和香醋，然后放入黄酒搅匀，搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡。
3.碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用。
4.炒勺上火烧热，注入适量油，然后先下入肉末煸炒，把肉末的水份煸出后放入泡椒酱和郫辣酱煸炒。
5.煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒，炒出香味后倒入碗芡炒匀，待芡汁糊化后关火。
6.茄子蒸好后取出，把炒好的鱼香肉酱浇在上面。
7.最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。
小贴士：
此菜特点；颜色美观、鱼香浓郁、茄子软烂、肉酱浓香。
温馨提示；
1、茄子条切的不要太细，因为正好后还会缩水，出锅后控净水份再浇酱料。
2、炒制鱼香味道的碗汁调制时，比例很重要，比如酱油、白糖和醋，以一二二比例即可，也就是一份酱油两份白糖和两份醋基本就可以，盐等其它适量，蒜末分两次放，爆锅放一半，另一半和碗汁同放就可以。
大炒勺的这款私家菜“鱼香肉酱拌茄条”就做好了。这道菜吃起来既健康又美味，非常不错！供朋友们参考！
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