“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐南投脆梅梅冻,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
1.浓缩梅子汁20公克,水1000公克,麦芽糖15公克,2.洋菜粉3公克,果冻粉30公克,细砂糖150公克,3.脆青梅9颗
南投脆梅梅冻的做法步骤:
(1)将材料1置于锅中煮至融合。
(2)将材料2先混和后,再倒入作法1中拌匀,煮至完全无颗粒状后离火,即成果冻液。
(3)将1/2份量的果冻液倒入方型深盒内使其凝固,在果冻液尚未完全凝固时放入青梅,再倒入剩下的果冻液。
(4)将作法3放入冰箱冷藏室,待果冻液完全凝固后即可取出切块。
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梅酱
食材明细:
青梅适量,盐适量,冰糖适量,麦芽糖适量
梅酱的做法步骤:
第1步青梅洗净去蒂,浸泡淡盐水一天,中途要换几次水,再次洗干净后倒入沸开中,稍淖水至变色捞起沥干,倒入大锅中,加大量的冰糖,然后就是不停的搅拌,煮啊,熬啊...加入麦芽糖和少量的盐继续煮至浓稠,不能太浓,干了之后会凝固,更加浓稠一些.
香梅
食材明细:
A.求肥10公克,白豆泥馅150公克,水麦芽10公克,B.食用红色色素适量,食用黄色色素适量,C.红豆泥馅45公克
香梅的做法步骤:
1.将材料A混合拌匀后,分割成90公克、60公克与10公克的三份练切馅,取60公克加入红色食用色素,取10公克加入黄色食用色素,再以切割板分别切压翻拌成均匀的粉红色练切馅与黄色练切馅备用。
2.将作法1中的90公克原色练切馅分割成每个30公克;作法1中的粉红色练切馅分为每个20公克后,再分别搓圆后备用;黄色练切馅则过筛后备用。
3.将作法2中的原色练切馅包入粉红色的练切馅后,整成圆球状再压扁,取反面包入每个15公克的红豆泥馅后,整成扁圆形,再用掌心来回搓成上宽下窄状备用。
4.先以绢布包住筷子并在作法3的中心戳出一凹洞,另在凹洞四周压出4条痕迹,再用圆形汤匙于边缘平均压出5个花瓣式的凹痕,最后再以竹签轻夹起作法2的黄色练切馅,并置于凹陷中作为花蕊即可。
梅干冷寿面
食材明细:
寿面1束,蛋1个,鱼板2片,小黄瓜片少许,梅子2颗,生菜叶1片,寿面酱汁50㏄,冷开水100㏄
梅干冷寿面的做法步骤:
1.)寿面放入沸水中煮开,约1分钟后,捞出迅速用冷水沖凉,再放入冰水中冰镇3分钟备用。
2.)将蛋打散,加入少许盐调味,用平底锅煎成蛋皮,折三折后再切成蛋丝备用。鱼板切丝、生菜叶也切成细丝备用。
3.)将调味料拌匀,即为酱汁。梅子去核后,将梅肉切碎备用。
4.)将生菜丝铺在盘子上,再将寿面放入,上面铺上蛋丝、鱼板丝,小黄瓜片则插入寿面中,淋上酱汁,最上面放上梅子肉,吃的时候拌匀即可。
西梅果酱
食材明细:
主料:西梅适量,砂糖适量
辅料:柠檬半个
西梅果酱的做法步骤:
1,新鲜西梅,洗净浸泡两个小时,去除农药残留。
2,西梅沥水,剖开去核、切丁。
3,加入白糖,放置冰箱中冷藏一夜,约十二小时。适时翻动。充分析出西梅果汁。
4,第二天取出放至面包机中,加入鲜榨柠檬汁,按下果酱键。约一小时完成后,感觉不够浓稠,倒入锅中继续熬煮,直至浓稠。
5,放入密封罐,进冰箱冷藏。冷藏后果酱会更为浓稠。
6,西梅果酱酸甜芬芳,搭配面包或各种甜点都很美味。
小贴士:
柠檬汁既防腐又调味,果酱制作必备。果肉和白糖的比例可以为5:1,但应根据果肉甜度有所增减。
梅菜扣肉
食材明细:
五花肉500克,梅菜200克,生抽30ML,老抽30ML,料酒20ML,葱姜适量,八角1个,十三香适量,糖一大勺
梅菜扣肉的做法步骤:
第1步五花肉大块,凉水入锅,加葱姜和适量料酒(料酒不在辅料用量类)大火烧开煮15分钟焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁
第2步把酱料汁刷在肉的表面,可以多刷一点入味。静止20分钟锅里可适量多倒一点油,加热至7成油温。把刷过酱的肉,肉皮朝下,入锅炸。(这个时候比较容易受伤,因为肉里含有大量水份,会到处嘣油,我是左手拿锅盖当盾,右手用铲子铲住扔到了油锅里。)
第3步把肉皮炸至起泡即可切1CM左右的厚片,一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面,上面加一颗八角
第4步梅干菜提前泡好,满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。放入蒸笼,蒸1.5小时后,把碗倒扣在碟子上完成。
小贴士:
没吃掉的梅菜还可以继续拿来炖肉,哇靠!再次入味的梅菜简直是人间极品美味!
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