东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,想必你在餐厅见过类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?为此,小编从网络上精心整理了《红烧鱼头(1)》,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
海鲡鱼1个,牛蒡1/4条,香菇1朵,油麻菜花适量,姜片20公克,姜丝适量,水140cc,酒90cc,酱油60cc,味淋30cc,砂糖15公克
红烧鱼头的做法步骤:
1.将海鲡鱼适当切块,在滚水中汆烫,捞起沖冷水,刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐),捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段,在纵切成4等份,泡醋水备用;香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。
4.在锅中舖放牛蒡、姜片,放入作法1的鱼块、香菇,倒入作法3的煮汁,盖上小于锅子的锅盖;在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起,边煮边淋在鱼块上,使鱼平均上色。
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘,放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
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红烧鱼丸
食材明细:
主料:鱼丸500克
辅料:蒜适量,姜适量,酱油适量,盐适量
红烧鱼丸的做法步骤:
1,新鲜鱼丸
2,姜蒜切碎
3,热油爆锅
4,下鱼丸翻炒
5,加酱油盐
6,加些菜翻炒出锅
小贴士:
鱼丸烧制的过程中要慢慢的翻
红烧鱼
食材明细:
鱼肉(花鲢)1条,花椒、大料、八角各少许,泡辣椒、姜米、蒜粒各适量,大葱、小葱、青条椒各少许,盐、料酒、啤酒各适量,菜籽油适量,鸡精少许
红烧鱼的做法步骤:
第1步先上一个成品图哦制作红烧鱼的材料:鱼肉(花鲢、或草鱼都行)、花椒、大料、八角、菜籽油、大葱、姜米、泡椒、青条椒、大蒜、盐、料酒、啤酒、鸡精。花鲢只取肚子上,大刺一点鱼肉,用适量的盐、葱、姜、料酒来码味,大约二十分钟左右。洗净,沥干水分后,加少许的盐、玉米油、淀粉拌匀待用。
第2步热锅,倒油,油热后。倒入码好味拌匀的鱼肉放在油锅里过一下油,捞起。
第3步准备好花椒、大料、八角。利用划了鱼肉锅的油,放入花椒、大料、八角,煎一会捞起弃之。
第4步准备一些大蒜、姜米、泡辣椒、大葱、1根青条椒。倒入泡辣椒、蒜粒、姜米炒香。
第5步倒入啤酒,烧开后,放入少许鸡精。再把过了油的鱼肉倒入烧开的汤汁里,盖上盖烧大约5分钟左右,铲起撒上小葱花即可。
第6步最后再上两张美图供大家流口水哟哈哈哈哈
小贴士:
多说几句:这道菜比较适合老人和孩子吃,大刺,不辣,呵呵呵呵!
红烧鱼块
食材明细:
草鱼一条,姜适量,盐适量,葱适量,白糖适量,老抽适量,清水适量,料酒适量
红烧鱼块的做法步骤:
第1步老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子里面的黑膜,将表面水份抹干,斩成段。锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都煎一下。
第2步放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱结,大概没过鱼身2/3的量。盖上锅盖大火烧开后调成中火,中途用勺子将汁淋到鱼的表面,再盖上继续煮。
第3步大概烧十分钟左右,揭开盖子,调入盐,将汁再淋在鱼上面,大火收汁,出锅前撒上葱花。
小贴士:
tips: *事物处理鱼的时候,一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净,一是那个很脏,二是黑膜不去除干净,会有腥味。 *煎鱼前,为了避免不溅油,一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。 *烧鱼的中途,不时的将汤汁淋在鱼的表面,让其更加入味。
红烧鱼的营养 红烧鱼的做法
红烧鱼的营养 红烧鱼的做法
红烧鱼的营养
红烧鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃鱼,它的食用和医用价值才能显现出来。
红烧鱼的做法
食材明细:鱼适量、辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、白糖适量、白胡椒粉适量。
做法:1、把鱼去鳞去肠宰杀干净。
2、切好葱,姜,蒜,辣椒。
3、把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟。
4、锅里倒油煸香葱姜蒜。
5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
6、把腌制好的鱼放入锅内。
7、倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧。
8、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。
注意:
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是不粘锅有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
红烧鱼唇煲
食材明细:
A.鱼翅唇300公克,竹笋片150公克,芹菜末60公克,红萝卜片60公克,B.葱段30公克,姜片15公克,A.酱油2大匙,糖1大匙,香菇精1/2小匙,米酒1大匙,乌醋2大匙,水500㏄,B.太白粉水适量,香油1小匙
红烧鱼唇煲的做法步骤:
1.取一砂锅,倒入适量的沙拉油,放入材料B爆香。
2.加入鱼翅唇、竹笋片、红萝卜片与调味料A煮至沸腾后转中火。
3.待作法2的汤汁收至砂锅的1/3量,以太白粉水勾芡,再淋上香油,撒上芹菜末即可。
豆豉红烧鱼
食材明细:
1老干妈(一定要用老干妈)
2香菜,葱姜蒜切碎和切丝两种
3糖 醋各一点
4红辣椒两个切开
5鸡精,盐,味精,五香粉
豆豉红烧鱼的做法步骤:
1放切碎的葱姜蒜后,把鱼反正面煎一下
2放入酱油,添水没过鱼三分之二,放入糖,醋,盐,鸡精,五香粉还有切成丝的葱姜蒜(自己尝一下)
3大火水开后改小火,水烧成一半后放入一勺老干妈
4期间不用翻动鱼,把汤往鱼身上淋几次就可以了
5出锅,放入香菜
牛蒡红烧鱼
食材明细:
牛蒡150公克,鲷鱼下巴500公克,姜片适量,秋葵3支,水140cc,酒90cc,酱油60cc,味淋30cc,砂糖15公克
牛蒡红烧鱼的做法步骤:
1.将牛蒡放在流水下一边沖洗,一边用鬃刷刷去表皮上的泥土,洗净后不要削皮,先切成6公分左右的长段,每段再纵切成4等份,切好后泡醋水备用。
2.鱼下巴用滚水川烫后捞起,先沖冷水,再刮除鱼鳞、洗去血水备用。
3.将煮汁煮开备用;秋葵去蒂,用滚水川烫后捞起,泡入冰水中保持鲜绿。
4.锅中先铺放牛蒡及姜片,再放入处理好的鱼下巴,最后倒入煮汁,并盖上用锡箔纸摺成的纸盖,烧煮时要避免翻动食物,以免破坏食物的外型,等煮汁快收干时再将纸盖掀开,用汤杓将锅缘的煮汁舀起,淋在鱼下巴上使其上色均匀,待煮汁收干后即可熄火。
5.将煮好的牛蒡及鱼下巴盛入盘中,中间用秋葵装饰即可。
红烧鱼煎鱼
让煎鱼不破皮的成功率达到百分百的绝招
今天要先说说立秋贴秋膘。在以前,大家生活比较贫苦,经过一个夏天的劳作,人的消耗比较大,到了秋天,天气慢慢转凉,人的胃口也好了,所以大家觉得有必要给自己的身体补一下,买点猪肉什么来炖肉估计是最大的奢侈了,因为在以前,可能一年也吃不到几次猪肉吧。
可是现在大家普遍的生活水平提高了,吃的也丰富了,营养也不缺了,很多人倒是营养过剩,得了三高,如果继续按照传统观念的办法贴秋膘反而对身体是一种伤害吧。那么现代人如何科学地贴秋膘呢?在Tony看来,膳食平衡才是关键,切不可借贴秋膘的名义大吃大喝,这样对自己的健康是不利的。家里有小孩的,我还是建议平时多吃鱼,特别是海鱼,鱼类比大多数肉类所含饱和脂肪酸都低,海鱼―3脂肪酸含量较高,能增加血液中好的胆固醇,协助清除坏的胆固醇。海鱼当然最好清蒸,这样可以最大限度地保护其中的营养素不受破坏。但是有时也要换换口味,今天给大家推荐红烧黄鱼。
有人马上说,怎么我做红烧鱼煎鱼的时候怎么老是要掉鱼皮?Tony以前也推荐过,但是有些方法很多人觉得比较麻烦,今天tony就给大家推荐这招最简单的制胜法。
红烧鱼煎鱼原料:小黄鱼
调料:生姜、生抽老抽、大蒜白糖
红烧鱼煎鱼的做法
1.把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分;
2.大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟;
3.热锅后加入食用油,把油再烧热到7成热左右;
4.放入生姜片,改中火;
5.马上放入小黄鱼,不要翻动;
6.30秒左右后把鱼翻身,煎另一面;
7.加入适量的老抽上色,适量的生抽增味;
8.加入半碗水;
9.加入前面蒸熟的大蒜,大火煮开后改中火;
10.加入白糖,最后收汁加点鸡精即可出锅。
煎鱼不破皮成功率百分百的绝招:
1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了,否则一来在煎鱼的时候油会溅开来,二来很容易粘锅,这样就容易破皮;
2.用热锅热油法。解释一下什么是热锅热油前,我们要先了解热锅冷油。现代人讲究健康,做菜都用热锅冷油法,也就是先把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜,这样也不会影响菜的口感,而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来,大多数时候我们应该要这样做,特别是烹饪蔬菜的时候;但是我们在煎鱼的时候,最好采用热锅热油,也就是热锅后放入食用油,不要马上放鱼,让油温适当再上升点温度,大概70度左右,但也没有把油加热到冒烟,那个时候就有可能有致癌物质挥发出来。热锅热油煎鱼,是鱼皮不破的最大绝招了吧。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
红烧鱼下巴
食材明细:
鱼下巴500公克,牛蒡1/2条,油麻菜花适量,姜片适量,细砂糖140㏄,酒90㏄,酱油60㏄,味淋30㏄
红烧鱼下巴的做法步骤:
1.鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮,先切成小段状(约5公分长),每段再纵切成4等份,泡醋水备用;油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。
3.锅中先舖入牛蒡段及姜片,再放入处理好的鱼下巴,倒入煮汁煮开,盖上纸盖用小火烧煮,烧煮时避免翻动食材,以免破坏食材外型,中途再将纸盖掀开,稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起,淋在食材上使其上色均匀,如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘,再用油麻菜花装饰即可。
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