食材明细:
主料::草鱼750克(一条),
辅料::湖南椒两个,花椒油适量,鸡精适量,味精适量,葱花适量,陈醋适量,胡椒粉适量,蒸鱼豉油适量,蒜蓉5克,指天椒五个,
口味鱼的做法步骤:
1.将草鱼杀好,片片。鱼骨与鱼片分开放入有水的容器内,洗净捞出沥干。鱼片放入少许盐,鸡精味精抓匀,在放入生粉抓匀备用。
2.调汁:将指天椒,湖南椒切碎放入容器内,加蒸鱼鼓油陈醋花椒油,胡椒粉,鸡精味精拌匀备用
3.锅中加水,放入盐少许,白醋,烧开。放入鱼骨煮熟即可捞出摆盘(鱼骨上放香菜),放入鱼片(鱼片煮熟捞出放在香菜上)把调好的汁淋在鱼片上,撒上葱花浇油即可。
食材明细:
主料::淡水鱼1-2斤,生粉50g,油300g,
辅料::姜丝适量,葱粒2-3条,蒜末2-3粒,腌制咸梅2-3粒,
配料::生抽50g,豆瓣酱2-3勺,白糖1勺,
重口味红烧鱼的做法步骤:
1.在市场或超市买回来的鱼洗干净之后给鱼两边交叉划口,不要划断(别提后面的图鱼长得不一样)然后放框里沥水
2.用个大盘子倒入生粉,给沥水后的鱼两边都均匀的沾上生粉。用个由一定深度的炒锅或油锅倒入300g的油(将油在锅里转一圈让边边都沾上油,下锅时不会粘锅)大火热至快要冒烟时鱼下锅然后调至中火慢炸
3.一边炸了大概三分钟之后就可以翻边炸另一边了。两边都炸到金黄后有网筛的话用网筛沥掉油,没有的话将倒掉一部分油到碗里,然后用锅铲将鱼铲在锅边,锅子在煤气炉上倾斜30度角,然后将鱼放在一个没有水分干燥的碟子里备用。
4.倒约50ml的油,油热后倒入姜葱蒜炒爆香下豆瓣酱再爆香几下。调至中火,放咸梅用铲子压扁,下生抽下一碗水下白糖。沸腾之后把鱼放下去焖烧(如果能翻鱼身就闷烧一分钟后翻另一边继续焖烧,翻不了鱼身的话把锅子倾斜15度用锅铲铲汁不停的浇在鱼身上)水分差不多烧干看到基本是油就可以上锅了。ps:最好的成果是皮还有脆脆的口感
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