菜系及功能:川菜菜谱
鱼香嫩玉米
原料:嫩玉米粒250克。
调料:色拉油75克,泡红辣椒50克,白糖15克,姜末15克,蒜末15克,葱花15克,酱油5克,醋3克。
鱼香嫩玉米的做法
切配:1)嫩玉米粒淘洗干净,沥干水分。
2)泡红辣椒去蒂,去籽,切成末。
烹制:1)炒锅置于旺火上,下人油(50克)烧热,放人泡辣椒末煸出香味,倒人碗中,加入姜末、蒜末、醋、白糖,对成调味汁。
2)炒锅复置于火上,放人油烧热,下人嫩玉米粒翻炒,倒人对好的鱼香汁炒匀,撒上葱花,用盘子装好,加盖焐3个小时,取出上桌。
要领:嫩玉米粒的蒂部应去尽,否则会影响口感。
特点:用嫩玉米粒制作,酥软嫩香,鱼香味浓,别有风味。
鱼香嫩玉米食材搭配小提示
扇贝和玉米不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与玉米制品膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
松子和玉米能一起吃:防癌抗癌
食材明细:
主料:鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。配料:盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。
玉米鱼的做法步骤:
1、先将鲈鱼洗净,起出二条鱼肉(鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤)用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕,注意别把鱼皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼,不用划得太深。
2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
3、小塘菜去掉叶子,裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水,捞起沥干水分待用。
4、另起油锅,煮滚油,放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。鱼皮自然收缩,鱼肉便会自动卷起来成玉米状。翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。
5、炸好后上碟,把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上,如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上,味道会更加好。本来用发菜装饰的,但现在吃发菜不够环保,所以用了玉米须装饰一下,是否很像呢?
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