“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“土锅鱼贴玉米饼怎么做好吃 土锅鱼贴玉米饼的做法大全”,相信会对你有所帮助!
土锅鱼贴玉米饼
这是现在饭店比较流行的一种吃法,烧制的微辣鲜香的土锅鱼,配上粗粮细作的玉米小饼,连菜带饭一锅出,真的是非常过瘾的吃法。 浓浓的乡村土味,确是最美味家常的家的味道
食材配方
主料:
小黄鱼
500g面粉
150g玉米粉
50g酵母
3g牛奶
100ml辅料:
油
适量盐
适量胡椒粉
2g料酒
10ml白酒
3ml豆瓣酱
20g老抽
5ml生抽
15ml糖
3g鸡精
适量蒜苗
适量葱姜
适量蒜瓣
适量干辣椒
3个做法 共27个步骤
1.准备好食材。
2.面粉和玉米粉放入容器中加入酵母。
3.加入牛奶搅拌成为棉絮状。
4.和成光滑的面团发酵备用。
5.小黄鱼去内脏洗净加入胡椒粉,料酒腌制片刻,然后撒上少许面粉拌均匀。
6.锅中油烧热放入小黄鱼炸制。
7.炸制金黄。
8.把炸好的鱼沥干油分,豆皮提前浸泡洗净。
9.面团发酵两倍大后取出。
10.揉均匀后搓条切等分小面团。
11.分别揉圆球。
12.取一份做成小碗状。
13.依次全部做好放入蒸锅再次静置10分钟。
14.加盖大火蒸制。
15.这时炒锅到油烧热爆香葱姜蒜辣椒。
16.加入郫县豆瓣酱炒香。
17.加少许白酒炒香。
18.倒入适量的清水。
19.加入老抽。
20.加入生抽和糖。
21.在放入豆皮。
22.煮上5分钟入味。
23.再放入炸好的小黄鱼。
24.炖上10分钟,加盐,鸡精调味。
25.然后到入土锅中撒上蒜苗花。
26.这是玉米饼已熟关火。
27.把玉米饼摆放在土锅边缘一圈,可以和酒精炉一起上桌,边加热边吃。
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玉米饼
食材明细:
玉米面粉200克,面粉100克,甜玉米粒一碗,酵母粉5克(1小勺),白糖适量,鸡蛋。
玉米饼的做法步骤:
1.将玉米面和白面,白糖放入盆内搅匀。
2.用干酵母5克,加温水适量(30-35度),溶化后,倒入面粉盆内。
3,放鸡蛋、甜玉米粒用筷子搅拌至面粉成粘稠糊状,放置在温暧处40分钟至1小时,使玉米面充分发酵。
4.不沾锅(平底)放置火上擦干锅(不放油)小火,锅热后,将汤勺用清水涮一下以防面沾勺,舀一汤勺发酵好的玉米面,堆入锅内。
5,等面糊底干了成型了,加两勺冷水盖上锅盖,烙3-4分钟,等锅里水炕干,玉米饼底变脆即可。饼底炕的松脆,饼面金黄。切开来里面有甜甜的玉米粒。
玉米饼的做法
玉米饼的做法
食材:玉米面200克,鸡蛋2个,奶粉50克,白糖20克,酵母粉2克,牛奶80克
玉米饼的做法步骤:
1、超市散称的玉米面,准备一个盆,把玉米面放盆里,加入白糖、奶粉,也可以不加奶粉,加奶粉会更香,再加入酵母粉,打入鸡蛋。
2、面粉和鸡蛋搅拌成面絮,再加入温牛奶,搅拌成面糊,直至没有面疙瘩,越细腻越好,盖上保鲜膜,饧40分钟,或者晚上做好面糊,放冰箱里冷藏一晚,第二天早上做方便快捷。
3、发酵好的面糊搅拌匀,用勺子舀起流动性比较好就可以做了。
4、平底锅小火加热,勺子舀半勺面糊,勺子离锅15公分左右倒入面糊,面糊自然流开,就成一个小圆饼,同样的方法倒进锅里,当饼有小气泡时,就可以翻面了,大约1分钟左右,时间太长容易糊。
5、用小铲子轻轻铲起,翻面烙半分钟,烙至饼熟,因为面糊发酵,小饼很容易熟。
6、烙好的玉米饼,放盘子里,上面盖一个锅盖,稍微哈下气,吃起来更柔软。
7、吃的时候抹上各种果酱,更好吃,孩子也喜欢吃,我抹了一层蓝莓酱,两个玉米饼合在一起,咬着吃才过瘾。
8、刚做好孩子一口气吃了两,暄软好吃,做法很简单吧,不妨你也试试!
玉米是粗粮中的很好保健食品,多吃玉米身体健康,玉米含维生素极高,其中植物纤维素能帮助肠道蠕动,还能加快通便,尤其孩子多吃预防便秘,玉米含钙相当于奶的含量,最有价值的是玉米含有亚油酸与谷胱甘肽,能预防癌症,还能通畅血管,预防硬化。玉米是很好的粗粮,多吃玉米少得病,身体棒棒的。
水晶玉米饼
食材明细:
玉米粉,澄粉,糯米粉,玉米淀粉
水晶玉米饼的做法步骤:
1.玉米粉、澄粉、糯米粉、玉米淀粉按比例调配均匀,加白砂糖和炼乳,少许水和均匀。
2.放在模子里做出形状,或者根据自己的想象力捏成喜欢的样子。
3.冷水上锅15分钟后,关火,但是别打开盖子。忍耐3分钟后装盘。
小贴士:
口感很Q很Q,味道很香甜。冷热均可食用,放冰箱里冰镇后,就是类似于冰皮月饼的冰皮玉米饼了。迎着光看看,还算晶莹剔透吧~
夹心玉米饼
食材明细:
主料:细玉米面160克,普通面粉100克,鸡蛋1.5个,香蕉1根,酵母粉2.5克
辅料:白糖50克,食用油20克,沸水80克
夹心玉米饼的做法步骤:
1,准备好原料。
2,细玉米面放入盆中,倒入沸水边倒边用筷子搅拌均匀。
3,面粉和酵母粉加入玉米面中略微搅拌几下,然后倒入打散的鸡蛋和食用油,搅拌均匀(看情况需不需要加水,如太软了就加点面粉)
4,和成软硬适中的面团,用保鲜膜盖住,醒发20—30分钟。
5,香蕉切0.5厘米的片,放入碗中加入糖拌匀。
6,将醒发好的面团擀成0.3厘米的长方形,在一半的上面铺上香蕉片。
7,用另一半面片对折过来,稍微用力按压一下,用叉子扎些小孔(扎到底层)
8,切块摆入烤盘中,薄薄的刷一层鸡蛋液,放入提前预热的烤箱中,中层,上下火165度—170度,烤12—15分钟左右。
9,成品。
小贴士:
1 如不用烤箱,可用煎锅小火煎至两面金黄熟透一样很香。
油煎玉米饼
食材明细:
玉米粉100克,面粉40克,泡打粉3克,鸡蛋2个,温牛奶,黑芝麻,白糖随意
油煎玉米饼的做法步骤:
1.把玉米粉、面粉、泡打粉、鸡蛋、温牛奶、黑芝麻、白糖随意 在盆里调成糊状后,想饼皮薄的调稀,饼皮厚的调稠。我调的偏稠,然后放一边醒上十分钟。
2.平底锅倒入油烧热,舀入面糊摊在温油中,等玉米饼煎至两面金黄即可。
脆皮玉米饼
食材明细:
玉米粉300克 白面粉100克 白糖适量 酵母粉4克
脆皮玉米饼的做法步骤:
1 把玉米粉和白面粉,过筛以后,混合放到面盆里
2 在面粉里加入适量白糖,根据个人口味加白糖,然后把酵母粉放入面粉里混合
3 用温水和面,面糊要调的稀糊糊的,玉米比较粗糙,粘性差,基本不会很有弹性
4 盖上盖子发酵 ,玉米粉的发酵没有白面粉发酵的效果那么明显。感觉面糊胀大了,就可以了
5平底锅要厚的那种,如果没有就用压力锅,比较厚底,不容易糊
6 平底锅烧热,然后加入油,然后用手揪一团面糊,在手里团一团,成圆形放到油上,用手压一压,就成饼子了。当然要是冷油,下玉米面,如果是热油,会溅油到手上
7 然后开中火,等玉米饼的饼底有一层脆皮,表面也收紧了,往锅里倒热水,当然水不要浇到饼上,否则饼被水冲坏了。水量要没过玉米饼
8 盖上锅盖,中小火,煎焖,等到水干了,再煎一会,下面有一层硬的玉米脆皮,表面也干了就可以出锅了
小贴士:
玉米面里掺入少量白面粉,否则会太粗糙,难以下咽
煎玉米饼的时候,锅底放入油,等到饼子成型了,加入热水再焖,这样做出来口感好,上面松软,饼底酥脆
肉末玉米饼
食材明细:
水200g,低筋面粉200g,玉米粉100g,香油15cc,猪绞肉120g,葱花70g,玉米粒150g,胡萝卜末40g,盐7g,糖7g,黑胡椒4g
肉末玉米饼的做法步骤:
1.将面皮材料拌匀揉匀至光滑,松弛20分钟。馅料充分拌匀。
2.将冷水面团桿成椭圆薄片状,每个约70g,包入馅料,收口朝下,松弛15分钟。
3.放入锅内温油半煎炸至金黄,趁热品尝。
煎玉米饼
食材明细:
玉米面,鸡蛋。牛奶,玉米粒。泡打粉,虾酱,料酒,香油,小葱。
煎玉米饼的做法步骤:
1、取一器皿,倒入玉米面,加入适量牛奶、两个鸡蛋、泡打粉、少许水调成稀糊,放入玉米粒搅拌均匀;
2、将小葱切碎放入碗中,加入虾酱、鸡蛋、香油搅拌均匀,坐锅点火倒入油,放入鸡蛋炒熟出锅放在盘中,坐平底锅,放入少许油,用勺子将玉米糊逐个摊成饼状,煎熟出锅即可。
花枝玉米饼
食材明细:
(1)花枝浆,500公克,(2)玉米浆,220公克,香菜末,适量,(3)大白皮,12张,盐,1/4小匙,鲜鸡粉,1/4小匙,糖,1小匙,胡椒粉,1/4小匙,麻油,1小匙。
花枝玉米饼的做法步骤:
(1)把花枝浆、玉米浆、香菜末与调味料搅拌均匀即为馅料。
(2)每张大白皮包入60公克馅料,包成圆形,然后用手轻轻压扁,放入蒸灰源蠡鹫?分钟后取出。
(3)将平底锅加热,加入少许沙拉油,把蒸好的花枝玉米饼,用小火煎至两面呈金黄色即可。
份量:12份
意大利玉米饼
食材明细:
高粉200克,玉米粒适量,活性干酵母2.4克,色拉油20克,绵白糖4克,食盐4克,水120克
意大利玉米饼的做法步骤:
第1步将除色拉油外的所有材料全部混合均匀揉成一个较干的面团。分次加入色拉油(过程比较难,偶分了5次加油揉),重新揉成一个光滑的面团。
第2步第一次发酵温度28度,相对湿度70%,发酵30分钟。发酵好后取出,分割成4份,每份80克的面团。揉圆醒发20分钟。
第3步将面团擀成5MM厚的圆面片,在保温保湿的地方做二次发酵:发酵温度30度,相对湿度70%,发酵1小时。发酵完成后取出,在面饼上按出六个小洞,用油刷面团表面,在洞内放入适量玉米粒。
第4步烤焙:预热200度,中层上下火,先烤15分钟至表面金黄,再盖上锡纸继续烤5分钟,以免表面焦黑。
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