食材明细:
主料::草鱼1条,青花椒30克,
辅料::仔姜100克,二荆条辣椒5支,朝天椒5支,泡青菜250克,大蒜2个,
青花椒煮鱼的做法步骤:
1.介绍主角--青花椒。用水淋一下即可,别淘洗,免得减弱味道。
2.仔姜、大蒜切片,二荆条和朝天辣椒切成马耳形备用。
3.自己泡的青菜从坛子里出来冲冲多余的盐水,挤干切成丝或片都可。
4.旺火烧锅,倒入菜籽油烧八成热。
5.下姜、蒜、青花椒炒香。
6.把两种辣椒放入再炒出香味。
7.把泡青菜加入后,翻炒均匀,加水熬料,
8.汤料煮开后,把事先用料酒、淀粉、盐码味半小时以上的鱼块放入。
9.旺火煮沸,转中火继续煮8分钟左右即可出锅,先尝囗汤,这鲜爽…
食材明细:
主料::活鲶鱼500克,
辅料::蒜瓣80克,芹菜适量,香菜适量,大葱适量,青花椒50粒,料酒适量,重庆青花椒鱼调料根据自己的口味添加,李锦记蒸鱼豉油适量,
青花椒香芹烧鱼的做法步骤:
1.备好烧鱼的调料:香菜、芹菜、大葱、蒜瓣、料酒、青花椒、重庆青花椒鱼调料、李锦记蒸鱼豉油。
2.鲜鱼洗净切块,用料酒、盐腌一会。
3.炒锅加入菜油,烧至冒烟,加入蒜瓣、鱼调料炒香。
4.加入适量的水,能淹没鱼块就可以了。
5.加入青花椒、芹菜、香菜、大葱、料酒,用适量的李锦记蒸鱼豉油调味至自己喜欢的咸度。
6.待烧鱼的汤料熬出味后将鱼块放入。
7.中途翻炒几次,烧至软熟。
8.盛入盆中,撒上香菜,大功告成。
小贴士:
一半的香菜烧鱼时放入,另一半香菜出锅时撒在盆上。
食材明细:
主料::草鱼一条,泡姜适量,大葱一根,芹菜一根,干辣椒5个,青花椒2匙,小白菜一棵,泡椒适量,
辅料::自制辣椒酱一匙,生抽半匙,蚝油半匙,淀粉一匙,料酒半匙,高汤一碗,菜籽油一勺,白醋少许,鸡蛋一个,
家常青花椒鱼的做法步骤:
1.新鲜的草鱼清洗干净把鱼骨和鱼片儿分别洗净,装在两个容器里面。因为一会儿煮的时候鱼骨要先下锅。加姜片盐,白醋,料酒清水浸泡去腥味。
2.清洗好以后鱼片的那一部分加上淀粉和鸡蛋清腌制15分钟加鸡蛋清会更洗肉片更加滑嫩。
3.关于这空档我们来做这道菜的关键的精髓。干辣椒切碎青椒,用小火微微扁一下扁出香味搅拌均匀。
4.所有的配料切好。
5.把白菜切成长条这个配菜是随意可以搭配的,我今天家里正好有白菜就用白菜喽。
6.锅里放少许油放除啦青椒和干辣椒的所有配料炒。
7.加半勺香辣酱继续翻炒(这个炒鱼用的香辣酱是自己做的,主要的材料有。甜面酱,郫县豆瓣酱和小米辣。)但要注意一点呐,这道菜麻为主,所以这个辣味要淡炒香以后加入清水下水沸后下鱼头和鱼骨煮三分钟放少许生抽和蚝有起色。
8.放白菜_再划鱼片煮两分钟。
9.盖上锅盖,熄火闷十分钟。经常下厨的人都知道,鱼味药闷一下才会入味。这时候尝一下味道,如果嫌味不够的话加一点点盐。
10.起锅把做好的青椒和干辣椒。均匀的放盆里面。
11.把菜籽油烧熟均匀的淋上放一点芹菜叶做装饰,一道色香味美的菜就做好了。?非常的可口。
小贴士:
里面的配菜可以随意搭配。要是是莲藕或者土豆之类的就先把她煮熟,放在盆里面。这种容易熟的菜就煮锅里就行啦。
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