“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读花椒肉焖饭，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
花椒15粒，甜椒（红、黄、绿色）0.3只，香葱2支，糯米50克，大米150克，玉米渣15毫升，清水260毫升，盐少许
花椒肉焖饭的做法步骤：
1.培根与甜椒切小粒，香葱切末。糯米、大米与玉米渣淘洗后混合加清水浸泡半小时备用。
2.培根放入平锅小火炒出油脂，改微火加花椒慢慢炒香，铲出与浸泡好的米混合，加少许盐，煮饭。并用锅里剩余的油脂将甜椒粒略炒。
3.待水干后将甜椒粒与葱末倒入与饭拌匀，焖熟即可。
小贴士：
1.培根如果比较瘦，则炒的时候要另行添加少许食用油。当然如果换用腊肉更是非常之好。 2.甜椒可由其他蔬菜代替。
97Msw.com相关知识
古法花椒肉
因为几百米以下的采煤区（听说已经到了800米以下了），湿气非常大，
常年累月的下井，湿气大了，人受不了的。
所以矿工吃的都是花椒肉，而且，花椒的用量还是非常的大，因为花椒能够除湿。
矿工们还有一个特点，大多是祖祖辈辈都下井。
也就是祖祖辈辈都吃花椒肉，久而久之花椒肉也就成了保平安的信物了。
夏天说到就到了，湿气也大了起来，
我们就借助矿工们的这道大肉，一起除湿解馋保平安吧！
古法花椒肉
主料：五花肉1000克
辅料：花椒30克；葱姜适量
调料：盐10克；糖10克；鸡精15克；料酒20克；酱油20克；红曲米10克
古法花椒肉的做法
1.先看看原材料：其实挺简单
2.肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮
3.将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛
4.将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时。
5.煮好后的肉皮红又亮
6.将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中。
7.将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了。
8.锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火。
9.将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋。
10.将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁。
11.将肉块倒扣在盘中
夏天湿气一扫光无油花椒肉的9个要点
1.五花肉解馋：尽量选择厚一点的五花肉，大约3厘米以上的厚度。
2.肉皮先刮净：肉皮一定用刀反复刮干净，做出来的肉皮，才会红亮。
3.铁锅烙去毛：肉皮刮净后，将铁锅烧热，肉皮朝下反复烙制，去掉猪毛。
4.冷水入锅煮：肉块一定冷水入锅，这样能煮出油脂。
5.花椒大量放：一斤肉放15克花椒。去除湿气最明显。
6.红曲米上色：不炒糖色，直接用红曲米自然上色。
7.水煮一小时：将肉中的肥油，通过水煮的方式，放入花椒，排去部分油脂。
8.煮后再切块：煮熟之后，肉块已经定了型，切成方块最整齐。
9.再蒸二小时：将切好的肉块，放入花椒，再小火隔水蒸2小时，基本就排去了大部分油脂，夏天吃也不腻人。
香菇鸡胸肉焖饭
食材明细：
大米30g，鸡胸肉150g，胡萝卜50g，香菇50g，洋葱20g，青豆50g，玉米粒50g，盐2g，生抽2g，姜5g
香菇鸡胸肉焖饭的做法步骤：
第1步将鸡胸肉切成小块；将鸡胸肉中加入生姜碎、洋葱碎、酱油、盐腌制15分钟；
第2步电饭锅加热后，锅里放少许油，加入腌制好的鸡胸肉和切成块的香菇翻炒；将所有食材放入锅中，翻炒2分钟，加盐调味；
第3步在锅中放入适量清水，加入洗净的大米，所有食材拌匀，按下煮饭键；香喷喷的香菇鸡胸肉焖饭就做好了。
花椒鸡翅
花椒鸡翅花椒季绝不能错过的尝鲜美食
花椒季，虽然每隔几天俺家太后就炸半小盆的花椒酱，但我总觉得再做些什么才对得起这些可爱的绿花椒，因为再过些天花椒就要变红了，更麻却少了青花椒的些许香气
花椒鸡翅原料：鸡翅1斤、鲜花椒、葱、姜、白酒、盐、老抽等
花椒鸡翅的做法
1、鸡翅清洗干净，用刀斩成三段，然后冲洗掉血水备用
2、葱姜切丝，鲜花椒清洗干净备用，鸡翅里加入适量盐少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟
3、锅里放少许油，油热后，将花椒放入小火慢焙，等花椒的香味散发出来，然后捞出花椒
4、鸡翅下锅，用花椒油煎一下鸡翅，然后小火将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入适量老抽上色
5、下葱姜，下入开始煎过的花椒，小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分
6、等到鸡翅成熟后，放入一小勺糖提鲜，即可关火盛出
小贴士：
1、鸡翅必须提前腌制才能入味，加入少许白酒可以去腥
2、锅里当少许油煎一下花椒，将花椒的香味融入油中，油不必多，因为鸡翅本身有油
3、小火慢慢煎鸡翅，将鸡翅本身的油煎出，这样做好的鸡翅吃起来不油腻
4、小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分，原汁原味，肉香浓郁
5、最后加入一小勺糖起提鲜的作用，本菜不放八角桂皮等其他香料，为的就是纯正的花椒麻香
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鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
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