食材明细:
猪肉(瘦)500克,辣椒(红、尖、干)30克,姜5克,大葱15克,花椒10克,白砂糖8克,盐8克,黄酒25克,酱油15克,菜籽油50克
花椒肉的做法步骤:
1. 葱切6厘米的段,姜拍松备用;
2. 把瘦猪肉洗净,切成1.5厘米见方的丁,用盐、黄酒、葱段、姜片、酱油拌和均匀,腌渍约20分钟;
3. 干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的节;
4. 炒锅内下菜油烧至八成热时,将肉丁(取出姜、葱)放入炸约3分钟捞起(不要把水汽炸得过干);
5. 锅内留油20克烧至七成热,下干辣椒节、花椒,炒至呈棕红色时,将白糖、酱油、高汤200克及肉丁下锅;
6. 将汁收浓,肉丁软和时起锅即成。
因为几百米以下的采煤区(听说已经到了800米以下了),湿气非常大,
常年累月的下井,湿气大了,人受不了的。
所以矿工吃的都是花椒肉,而且,花椒的用量还是非常的大,因为花椒能够除湿。
矿工们还有一个特点,大多是祖祖辈辈都下井。
也就是祖祖辈辈都吃花椒肉,久而久之花椒肉也就成了保平安的信物了。
夏天说到就到了,湿气也大了起来,
我们就借助矿工们的这道大肉,一起除湿解馋保平安吧!
古法花椒肉
主料:五花肉1000克
辅料:花椒30克;葱姜适量
调料:盐10克;糖10克;鸡精15克;料酒20克;酱油20克;红曲米10克
古法花椒肉的做法
1.先看看原材料:其实挺简单
2.肉皮刮净,才能确保肉皮熟后红又亮
3.将铁锅烧热,不用放油,肉皮朝下入锅,反复烙制去毛
4.将1000克肉块放入锅中,加入30克花椒;10克红曲米;加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时。
5.煮好后的肉皮红又亮
6.将煮好后的肉块,切成方块,码入一个大碗中。
7.将锅中煮过的花椒,装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了。
8.锅中放油,爆香葱姜片;调入酱油;盐;鸡精;白糖;料酒;冲入没过肉块的清水,煮开后即可关火。
9.将汤汁倒入盛放肉块的碗中,并放入花椒袋。
10.将碗放入蒸锅中,小火蒸制2小时。然后拣出花椒;葱姜,倒出汤汁。
11.将肉块倒扣在盘中
夏天湿气一扫光无油花椒肉的9个要点
1.五花肉解馋:尽量选择厚一点的五花肉,大约3厘米以上的厚度。
2.肉皮先刮净:肉皮一定用刀反复刮干净,做出来的肉皮,才会红亮。
3.铁锅烙去毛:肉皮刮净后,将铁锅烧热,肉皮朝下反复烙制,去掉猪毛。
4.冷水入锅煮:肉块一定冷水入锅,这样能煮出油脂。
5.花椒大量放:一斤肉放15克花椒。去除湿气最明显。
6.红曲米上色:不炒糖色,直接用红曲米自然上色。
7.水煮一小时:将肉中的肥油,通过水煮的方式,放入花椒,排去部分油脂。
8.煮后再切块:煮熟之后,肉块已经定了型,切成方块最整齐。
9.再蒸二小时:将切好的肉块,放入花椒,再小火隔水蒸2小时,基本就排去了大部分油脂,夏天吃也不腻人。
调味增香佳品-花椒
葱姜蒜椒的调味作用是不同的。
做菜时用的调味品五花八门,可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了,有些人不管做什么菜,都要放上一点,殊不知,针对不同的食物,它们的调味作用也是不同的,烹 调时应有所侧重。
花椒适合烹调肉食。中医认为,它有健胃、除湿、解腥的功效,可除去各种肉类的腥臊臭气,并且促进唾液分泌,增进食欲。烹调中花椒的使用方法很多,可以在腌制肉类时加入,也可以在炒菜时煸炸,使其散发出特有的麻香味,还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过,中医上认为,花椒属于温性食物,烹调羊肉、狗肉时应少放一些。
姜适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重,而且性寒,
葱适合烹调贝类食品。它不仅能缓解贝类的寒性,还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏,可以很好地去除其中的腥膻味。
食材明细:
主料::番茄适量,里脊肉适量,米适量,
辅料::料酒适量,盐适量,淀粉适量,油适量,番茄沙司适量,胡椒粉适量,清水适量,
番茄里脊肉焖饭的做法步骤:
1.番茄放入沸水泡开;
2.撕成块放入锅中;
3.边煮边用铲子按压,直至成为番茄酱,盛出备用;
4.洋葱切丁;
5.煸炒至变色后盛出备用;
6.里脊肉切片,用淀粉、料酒、盐腌制片刻;
7.将肉片放入锅中炒至变色;
8.加入炒好的洋葱丁;
9.加入炒好的番茄;
10.加入番茄沙司;
11.加入胡椒粉和盐调味;
12.如图;
13.淘好的米;
14.将番茄里脊肉盛入电饭煲中;
15.加满水;
16.启动煮饭程序,完成。
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