原料:(21张薄饼)
中筋面粉300克,沸水250克,食用油适量
做法:
1:面粉先放盆内,冲入沸水。
2:边冲沸水,边用筷子搅拌成絮状。
3:揉成面团,盖保鲜膜或者盖子,饧发20分钟。
4:将饧好的面团取出,案板撒干粉,揉成光滑的面团,滚圆。
5:将面团压扁,中间掏洞,搓条。
6:揪断圆形条,搓成合适的粗细。
7:揪成饺子剂子大小的面剂。
8:用手按压。
9:全部压扁。
10:将面剂擀成直径约十厘米的饼皮。
11:将饼皮上面抹油,摞起来。我一共摞十个。
12:最好一个饼上面不用抹油。
13:小心将饼擀成薄饼。
14:平底锅烧热,小火,将饼放入锅内。
15:查看背面的上色情况,看有棕色小斑点后,将饼翻过来。
16:最上面的一张饼,轻轻揭下来。待背面烙上棕黄色小斑点,再次翻过来,将最上面的饼揭下来。依次类推。
17:将所有的饼全部烙熟,揭掉,完成。
18:饼卷蔬菜、肉类,开吃吧!
小贴士:
1、烫面面团,一定要沸水,和面后要充分饧发后再整。
2、每一个面剂,先擀成小饼,这样摞起来的层次要多。
3、中间刷油一定要匀称,每一个角落都要刷到,这样才能轻松揭开,不然,很容易导致上下两张饼之间的粘连而失败。
4、饼摞好后,用手先轻轻按压,上下用力一致,保持饼的大小均横。直接用擀面杖,则有可能导致最底层的饼用力小而擀不开。
5、擀饼时,要来回翻面,用力,这也是保持饼大小一致的窍门。
6、烙饼时,一定要等底面金黄色了再翻面,揭饼,如果饼没有硬皮,则不容易轻松揭掉,很容易造成与下一张饼的粘合,导致破裂。
7、饼揭下来后,迅速用笼布包裹,这样饼才会软和,劲道,不然很容易失去水分,导致干硬。
食材明细:
主料:中筋面粉300g,热水180克,玉米油少许
辅料:细砂糖80克,熟面粉40克
烫面糖饼的做法步骤:
1,首先在面包机里倒入300克中筋面粉,然后分次加入180克热水,揉成光滑的烫面团,盖上保鲜膜醒发30分钟,热水的温度控制在80度左右口感更佳,水温太高,做出的糖饼没有嚼劲。
2,揉面的时候,在平底锅里倒入40克中筋面粉,开小火不停地翻炒,炒至面粉微微发黄,并能闻到浓浓的面粉香味,关火盛入碗里备用。
3,开始调糖馅,准备1个小碗,在碗里倒入80克细砂糖和40克炒熟的中筋面粉,用勺子混合均匀备用。
4,取出松弛好的面团,用手搓圆。
5,称重后分成12个均等的小剂子,并用手揉圆。
6,取一个小面团,用手按扁,用擀面棍擀成圆形饼皮。
7,中间包入白糖馅。
8,收口捏紧,朝下摆放,如果收口不紧,容易露馅哦。
9,用擀面棍再次擀开,擀成圆饼状。
10,锅里放入少许油,油热后放入糖饼,中小火煎至两面金黄即可出锅。
11,煎好的糖饼中间会鼓起来,说明糖饼煎熟了。
12,将煎好的糖饼放在晾网上,稍微凉一些就可以开吃了。
13,口感棒极了!
小贴士:
1、煎饼的时候,表面刷上一层薄薄的玉米油,这样可以锁住饼的水分,口感更好。
2、刚出锅的糖饼馅料会烫嘴,不能立即吃哦,否则容易烫伤。
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